Хранителните алергии и непоносимост вече засягат около 3 милиона души в Испания и броят им ще продължи да се увеличава, според критериите на медицинските специалисти.

клавиши

Лактозната непоносимост например беше рядко състояние преди десетилетия, но днес 30% от испанските потребители страдат от това. Честотата на цьолиакия или непоносимост към глутен е по-ниска, 1% от световното население. Но все повече и повече здрави хора избягват лактоза и глутен по диетичен избор, така че обществото, което предпочита храни без, е още по-голямо.

Поради тази причина пазарът предлага все повече и повече продукти без алергени, а менютата на ресторантите и менютата за общностите се променят с цел включване на опции, подходящи за всеки.

Отговорност за алергени

Непоносимостта или алергията към която и да е храна изисква по-големи усилия при хранене и може да бъде наистина ограничаващо да се яде извън дома. Законът задължава хранителната промишленост и ресторантите и хотелиерските услуги за общностите да идентифицират и предупреждават за присъствието в техните менюта и менюта на 14-те вещества, които най-вероятно ще причинят алергични реакции.

От 2015 г. законодателството изисква адекватно докладване за присъствието на тези 14 алергена в ястия и менюта и за да се избегне кръстосаното замърсяване. Ако клиент страда от алергична реакция, отговорността пада върху заведението, което може да се сблъска със санкции и оплаквания. Все още обаче има ресторанти и заведения за хотелиерство, които не управляват адекватно алергените.

Знаете ли какво е управлението на алергените и за какво служи? Както видяхме и вече ще знаете, докладването за наличие на алергени в вашите ястия е задължително, но има и нещо друго.

В много заведения за хотелиерство клиентите с непоносимост все още трябва да се мъчат да попитат дали дадено ястие или меню са подходящи за диетата им. Често офертата за тях е много по-малка или те са директно изключени и в крайна сметка спират да се хранят далеч от дома.

Ключове за правилното управление на алергените

Ако искате да задоволите все по-многобройна клиентела и да се разграничите от конкуренцията, това са някои ключови думи:

Предпазни мерки в кухнята

Има основни предпазни мерки при готвене, които ще ви помогнат да управлявате добре алергените. Тайната, например в груповите менюта, е да се приготвят безалергенни преди останалите, с чиста кухня. Но също така трябва да вземете предвид:

  • Приготвяйте фритоса само в чисти фритюрници с ново и ексклузивно масло. Ако не е възможно, изберете други начини за готвене.
  • Проверете етикетите на съставките за алергени, които не са включени в техническия лист.
  • Използвайте чисти повърхности, чинии, престилки, кухненски прибори и ексклузивни или много чисти кухненски инструменти и изключителна лична хигиена.
  • Включете специфични стоки за гостоприемство в покупките си, за да избегнете кръстосано замърсяване, като торбички за препичане или печене. Те ще улесняват ежедневието ви.
  • Защитете без алергени ястия с веднъж направен капак и ги идентифицирайте, за да избегнете объркване.
  • Уверете се, че основното почистване премахва следите от алергени и обучава кой е отговорен за това.

Правилното управление на алергените гарантира по-голяма хранителна и правна сигурност за вашето заведение. Но също така отговаря на нуждите на пренебрегван сегмент от населението, който ще оцени вашата чувствителност и спокойствието, че можете да се отпуснете по време на хранене.