Искахме да разберем каква е работата в кухня в голяма болница. Ето защо стигнахме до Болница Рейна Софна в Кърдоба да се интересуват от голямата работа, която се извършва за установяване на тези характеристики. За да направим това, в допълнение към обиколката на всички кътчета на тези места, ръководени от техните готвачи и ръководителите на отдела, имахме и приятен разговор с, Ампаро Симун, директор на Hostelerнa този център.

готвач

Reina Sofнa се ползва, не напразно, с голям престиж в трансплантациите на черен дроб. Дотолкова, че да бъде признат за един от най-добрите в Европа. Чрез това интервю, илюстрирано от страхотен фоторепортаж, направен от моя партньор Маноло Ринкюн, ще знаем от първа ръка огромното значение на кухнята в този тип заведения.


(2-ра част от интервюто)

(Oneto)
7. - Знаем, че суровините, необходими за приготвянето на всички ястия, които се приготвят ежедневно, се предоставят от концесионна компания. Освен че изискват продуктите да бъдат здравословни и естествени, доставчиците са от Кордоба или във всеки случай андалуски?
(Ампаро Саймън) Що се отнася до суровините, първо трябва да отбележа, че всички използвани са от допълнителна категория и първи марки в случай на нетрайни предмети. Има три групи доставчици:

  • Доставчици на пресни продукти (месо, плодове и хляб): това са доставчици от Кордоба
  • Готови продукти и замразена риба: доставчиците са от Андалусия.
  • Останалите продукти, които не се развалят: това са първите национални марки, но чието разпространение се извършва от нашата автономна общност, тъй като компаниите разполагат с логистична платформа в Андалусия.

    8. - Нормалните диети, тоест менютата за хора, които все още са приети, не изискват специфична терапевтична диета, те също се наблюдават от специалист по храни и хранене, така че при тези хранения хранителното колело да се върти със съответните им хранителни вещества?
    (ACE.) Що се отнася до нормалните диети, ние вече коментирахме, че има три възможности за избор, чийто състав, както сме коментирали, е определен от експертите по хранене и диететика на нашия център, в сътрудничество с нашия шеф готвач, така че се оценява подходящият. хранително съдържание на всеки прием и разнообразието от храни, което включва за постигане на питателна и здравословна диета.

    9.- Ако има такива, кои са най-честите оплаквания относно храната?
    (ACE.) През първите шест месеца на 2004 г. имаме само три писмени жалби относно храната. В предишни времена обемът беше по-висок, като основно се отнасяше до факта, че храната пристигаше студена на пациента, което към днешна дата се решава с осигуряването на висококачествени тави за транспортиране на храна и термични колички и висока мощност за запазване на температура, както и подобряването на мебелите за поддържане на храната топла след като е приготвена и преди да бъде поставена в отделни тави.

    10. - Колко професионалисти и какви категории предоставят своите услуги в кухнята?
    (ACE.) Собственият персонал на болницата се състои от 3 ръководители на кухни, 22 готвачи и 127 кухненски помощници. Като персонал на наградената компания има ръководител на проекти, 12 шофьори-складодържатели, двама диетолози, четирима административни работници, служител по поддръжката и трима чистачи. Те се разпределят на смени, тъй като услугата логично се предоставя 365 дни в годината, така че че във всяка сутрешна и следобедна смяна обикновено работят шеф-готвач, 6 готвачи, 30 работници, диетолог, чиновник, чистач, четирима шофьори на складове и служител по поддръжката с разделена смяна между сутрин и следобед.

    11. - Това ли е подходящият брой служители, които да присъстват на големия обем ястия, които се правят в момента, или напротив, ще е необходим повече персонал в кухнята?
    (ACE.) Обемът на наличния персонал е достатъчен за осигуряване на коректна услуга. Във ваканции, отпуск по болест и други непредвидени ситуации се правят замествания въз основа на съществуващите нужди и натоварвания

    12. -Съществува специфичен план за обучение за подобряване на кухненския персонал?
    (ACE.) Указ 3484/2000, който установява хигиенните правила за приготвяне, разпространение и търговия на приготвени ястия, и Кралски указ 202/2000, който установява правилата, свързани с боравещите с храни, представляват регулаторната рамка, която регламентира задължението за провеждане на адекватно обучение за персонал за обработка на храни. Досега в кухнята се провеждат средно два или три 30-часови курса за обучение по аспекти, свързани със задачите, които трябва да се изпълняват. Понастоящем и в рамките на Системата за самоконтрол, която Указ 3484/2000 ни задължава, ние сме във фаза на преразглеждане на Плана за обучение на персонала в кухнята, така че той е предназначен да бъде изключително практическо обучение и по-удължено във времето. сесии с по-кратка продължителност, които да се приемат на едно и също работно място (един час на ден).

    В допълнение към тези вътрешни курсове, болницата ежегодно има специфичен бюджет за външно обучение, т.е., така че тези специалисти, които желаят да го направят, могат да излязат навън, за да се обучават по теми, които ги интересуват и за организацията, като семинари, конференции., курсове и др.