Може ли пърженето да бъде диетичен вариант за обмисляне? Днес това е истинско нарушение на добрите кулинарни практики, препоръчани във вашия здравен център

пържената

Могат ли пържените храни да бъдат диетичен вариант за обмисляне? Днес използването на тази кулинарна техника е истинско нарушение на добрите кулинарни практики, препоръчани във вашия здравен център. Името му изглежда свързано с други с дълга криминална история като „бърза храна“, калории, мазнини ... Всъщност, това ни напомня за стилове и начини на хранене, типични за други географски ширини, които почти имат гравиран „Юнион Джак“ техния произход. Да не говорим за най-емблематичната храна с този вид приготвяне, пържени картофи, които самите американци наричат ​​„пържени картофи“ и със сигурност дори ще произхождат от северната ни съседка или дори от Белгия, където имат статут на национално ястие. Изглежда като валиден аргумент, но вярно ли е? Ами истината е, че не.

Ако говорим за пържене, трябва да помислим за страните, граничещи със Средиземно море и това има смисъл. Зехтинът е основният камък на цялата средиземноморска диета, неговото разширение от Изток включва всички страни, като основният му производител е, най-западната от тях, Испания. Така че изглежда логично, че тази техника не е била чужда за тази среда и постоянството на нейното използване в Древен Египет или Римската империя го удостоверява. Бихме могли да сме по-смели и да си спомним географското място, където картофите са дошли в Европа. Андалусия звучи ли ви познато? Да, онова място, пълно с маслинови дървета и масло, не може ли това да е мястото, където са измислени много англосаксонските пържени картофи?

Какво всъщност е пърженето?

Виждаме, че пърженето не само не е чуждо на най-добрата диета в света, но се намира в собствения си произход, така че не е толкова лошо, колкото посочват много ръководства.

Какво се случва вътре в храната, когато я пържим? Е, това, което наистина се случва, е, че го приготвяме в собствения му сок. Температурата на маслото създава почти мигновена кора на повърхността на храната, тази бариера предотвратява проникването на мазнини, но има пренос на топлина. Тази топлина изпарява вътрешната вода, генерирайки готвене, без да изсушава тъканите, сякаш е риба със сол или папилот.

По този начин храната не страда прекомерно и количеството масло не е толкова, колкото може да се мисли, но разбира се, като че ли е политически вариант, пърженето може да бъде извратено и тогава се появява страховитата фританга.

Как трябва да бъде пържената риба

Един от нашите отличителни белези може да бъде чудесен пример, ако се направи разумно добре. Основният компонент на рибата е водата, така че доброто пържене е чудесна възможност да се избегне изсушаването. Набрашняването трябва да е леко, но пълно, така че кората да се затвори напълно и маслото да е с подходяща температура. Топлината, достигната от маслото, е основен фактор, той трябва да е достатъчно висок, за да се получи хрупкаво тесто, което не накисва мастния продукт, но без да достигне „точката на дим“, където маслата започват да губят свойства. Количеството е важно и за пълното потапяне на парчето, което трябва да се изпържи и като се вземе предвид, че ако добавим много риба наведнъж, това може да понижи температурата на маслото и да получи лош резултат. Така че получаването на добра „пържена риба“ има цяла наука зад гърба си, но ако се постигне, можем да говорим за хранително валиден и сензорно вкусен вариант.

Фританга

На този етап виждаме, че има 3 ключови елемента: продуктът, маслото и техниката. Последното е достатъчно ясно за нас и ние виждаме, че е от съществено значение да се получи вкусен продукт с перфектна готовност и без излишни мазнини или нездравословно мазно тесто.

Продуктът е труден за победа, „пържената риба“ от Малага обикновено е комбинация от синя риба с неоспорима свежест със смес от омега 3 мастни киселини и протеини, с висока биологична стойност, които привличат усмивка на диетолозите.

Остава ни само петролът, но това не е маловажен проблем. Нека си помислим, че процесът на пържене яростно излага маслото с най-големия му враг - кислорода. Това е масивно окисление, така че ще трябва да вземем предвид способността да се противопоставим на това окисление, за да преценим кой е най-добрият вариант. В този момент структурата на мастните киселини, които съставляват маслото, е от съществено значение, ако те са полиненаситени (няколко двойни връзки), те ще бъдат по-лесно атакувани от кислород.

Кое е най-доброто масло за пържене?

Маслото, което най-често се използва в Испания за пържене, е слънчогледово, но в това се открояват полиненаситените мастни киселини линолова и линоленова, така че не изглежда най-добрият вариант. Имаме ли някаква алтернатива? Ако вече знам, че използването на екстра върджин, пълен с аромати, звучи като грях на дебелите хора, но какво ще кажете за джибри?

Лошата репутация на масло от маслиново кюспе в Испания има специфичен произход "скандалът с бензопирените през 2001 г.". Нито пък, че преди да е било най-обичаното от семейството, знаете, че се извлича от останките, които се изхвърлят при получаването на екстра девата. Това е довело до увеличаване на консумацията на много по-лоши опции с парадоксални резултати; Испания изнася 85% от производството на маслиново масло от кюспе, но трябва да внася рафинирани масла от различни семена.

Основният компонент на маслото от маслиново кюспе е олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, т.е. единична двойна връзка, така че ще бъде много по-стабилна срещу окисляване. Факт е, че проучвания като тези на CSIC и OCU показват, че това е не само опция, която подобрява семената, но изглежда, че е възможно най-добра както по отношение на трайността, така и при наличието на благоприятни ефекти. Добрата новина включва абсорбцията на масло, която е минимална при мононенаситените масла.

Виждаме, че пърженето не е лошо само по себе си, стига да се вземат предвид условията, които го засягат, за да се разгледа пърженето като качествено ястие и да се включи в добре структурирана диета. Така че опцията за добра „пържена риба“ не трябва да е чужда на здравословното хранене и по-малко, ако се приема в онези храмове на психичното здраве, известни като chiringuitos.