Актуализирано на 21 май 2020 г., 19:36

ключове

Заквасената мая е тайната на много хлябове със силна индивидуалност. Приготвянето му е просто и е достъпно за всеки. Смейте да опитате!

Повечето пекари използват мая, микроскопична гъба, която се храни със захарите в брашното и произвежда газове и алкохол. Но естествената закваска има, освен мая, бактерии, които я колонизират.

Закваска, ключът към добрия хляб

Естественият фермент е тайната, която крият много велики хлябове. Това е направено тесто изключително с брашно и вода, и се заселва спонтанно от микроорганизми (дрожди и бактерии), които обитават брашното и в околната среда. От хилядолетия се използва от хлебарите за втасване на хляб.

Какво първоначално беше задължителен начин От обработката на тестото с течение на времето (и наличието на хлебна мая) стана опция, която много пекари вече отхвърлят. Те предпочитат да използват изключително мая, което им позволява да приготвят хляб за много по-малко време.

Предимства на закваската

Натурална закваска ферментира по-бавно, но той е способен да произвежда хляб с изключителни органолептични характеристики, удивително съхранение и това, което мнозина биха определили като „вкус на хляб-хляб“.

Сякаш това не беше достатъчно, хлябът с квас тя е по-храносмилателна, позволява усвояването на повече минерали и има по-нисък гликемичен индекс.

Тайни за избора на добър хляб

Как работи?

Пекарят винаги държи малко старо тесто, което отива хранене с брашно и вода всеки ден. В зависимост от хляба, който искате да направите, вие променяте основните параметри на ферментацията (температура, влажност на тестото и продължителност на ферментацията): можете да постигнете от мек фермент и сладки аромати за деликатен бриош до душата на селски хляб с характер.

Красотата на закваската е в това това е спонтанен продукт, това варира в зависимост от околната среда и следователно е уникално на всяко място; закваската за всеки регион и всеки пекар е различна (има пекарни, които могат да се похвалят със запазване на една и съща закваска в продължение на няколко поколения, дори векове).

Приготвянето на хляб у дома, уникално преживяване

Докосването до топлото и влажно тесто, виждането как то бавно се развива, докато ферментира, изваждането на хрупкаво парче от фурната ... е опит, за който все повече хора се записват удовлетворението, което осигурява.

Приготвянето на хляб е едно трансцендентен опит, събиране с бавност, похвала за продължителност. Да правиш хляб означава да преоткриеш естествените ритми на живота; разберете защо бързините се връщат едва през пролетта и е невъзможно да платите (дори и да имате много пари), за да се насладите на небето с бързи през декември. С едно изречение: приготвянето на хляб ни приближава до земята.

Създайте нещо от нищото

Смесването на брашно и вода има много телурик. Инициативният ритуал на смесване на брашно и вода като глина и след това подлагане на невероятния процес на ферментация, метаморфозата, от която възниква ново същество ...

Всеки, който някога е вадил свежо, зачервено парче от фурната, знае това; всеки, който е замесил плътно, влажно, топло тесто, го знае; всеки, който е сложил ръка на хляб, който ферментира, пълен с аромат и живот, той знае.

  • В статията на Лучано Вилар Как да приготвите хляб със закваска у дома ще намерите стъпка по стъпка инструкции за производството на собствена закваска и след това вкусен хляб с нея.