Кълновете са една от малкото храни, които ядем живи, в пълен процес на растеж. Кълновете допринасят за организма, в допълнение към ензимите, които се активират по време на развитието на новото растение, част от жизнената енергия, присъща на новия организъм.

свойства

Както винаги, ориенталците са няколко века пред нас, що се отнася до консумацията на кълнове. Китайци, японци и индийци включват кълнове в много от своите ястия и използват някои от тях като лек за някои заболявания, какъвто е случаят с покълнала соя в китайската фармакопея. Покълналите зърна съставляват по-голямата част от диетата на Hunzas, народ в Северен Пакистан, известен със своето добро здраве и дълголетие.

Метаморфоза на семената

Естествените условия на покълване могат да бъдат изкуствено възпроизведени, за да накарат семената да поникнат. Ако са подложени на правилната влажност, светлина и кислород, растежните ензими се активират в семената. В процеса, чрез който едно семе се превръща в растение, се появяват някои хранителни вещества, които преди това не са били открити в зърното, а други се подобряват.

Високата концентрация на ензими помага за регенериране на кръвта и храносмилателните процеси. Когато се консумират сурови, ензимите в семената позволяват смилането на фибри, протеини и мазнини. Кълновете имат мощни противоракови фактори.

Като храна, която консумираме жива, кълновете са чудесен източник на енергия и са много по-хранителни и по-лесно смилаеми от другите храни. Консумирането на кълнове насърчава здравето и удължава живота. Кълновете са по-хранителни от зеленчуците, по-смилаеми от плодовете, по-съживяващи от зеленчуците и с нисък калориен прием.

Кълновете улесняват елиминирането на токсините и отпадъците, натрупани в тялото, тоест пречистват и детоксикират. Укрепва имунната система, предотвратяваща заболявания и е мощен антиоксидант, който се бори със свободните радикали. Освен това те укрепват и стимулират чревната флора. Редовната му консумация може да ни осигури добро здравословно състояние.

Витамини и минерали в големи количества

Кълновете са с високо съдържание на микроелементи: аминокиселини, минерали, витамини и живи микроелементи, което превръща кълновете в пълноценни храни, които могат да помогнат за покриване на недостатъците, генерирани от съвременното хранене.

Има много семена, които могат да се консумират като кълнове. От бобови растения като люцерна, леща и соя до зърнени култури като пшеница, овес и ръж, през зеленчуци като репички, лук или тиква и завършващи с маслодайни семена като лен или сусам.

Кълновете от люцерна са едни от тези, които осигуряват най-голямо количество витамини, почти цялата азбука, (A, B, C, D, E, F и K), в допълнение към много минерали като калций (5 пъти по-висок от съдържанието в млякото) и ензими, необходими за храносмилането. Кълновете на люцерна съдържат повече бета каротини (антиоксиданти), отколкото доматите, зелените чушки и много плодове. Тези пъпки имат почистващи свойства. От друга страна, покълналата соя увеличава съдържанието си на витамин С до 100%, а пшеничните кълнове с 600%.

В овесените кълнове откриваме витамини В и Е, протеини, въглехидрати, фибри и силиций, необходими за развитието на мускулни, мозъчни и нервни структури. Това е най-препоръчителното огнище при нервни разстройства, депресия и нарушения на съня.

Репичките са богати на витамин С и калий и са едни от най-добрите на вкус кълнове. Съдържа изобилен хлорофил, полезен за борба с тежко храносмилане и за успокояване на кашлицата. Луковите кълнове съдържат витамини А, В, С, богати са на аминокиселини, ензими и минерали като калций, калий, фосфор и сяра. Има антисептични, антибиотични и диуретични свойства.

Ленените кълнове са отличен източник на витамин В1, В2 и В6, минерали като фосфор, магнезий, мед и манган и етерични масла като омега 3 и омега 6.

Лесно се получава и подготвя

Ако искаме сами да покълнем семената си, са ни необходими само идеалните условия за влажност, светлина и въздух. Който не е покълнал леща или нахут на влажна памучна топка в чаша или буркан. Разбира се, трябва да имаме предвид, че не всички кълнове са годни за консумация. Някои кълнове могат да бъдат токсични за човешкото тяло, като домат или картофи.

Преди да погълнете кълнове, препоръчително е да ги измиете с вода, за да премахнете останалата кожа от семето и по този начин да избегнете горчив вкус. Кълновете са много лесни за използване в кухнята, тъй като не се нуждаят от сложни препарати. Те се приготвят предимно сурови в салати, като по този начин запазват всичките си хранителни свойства. Те също могат да се смесват, задушават се с други зеленчуци, да се приготвят на пара или като един от продуктите за приготвяне на хляб. Най-добрият начин да въведем тази храна в нашата диета е да я консумираме ежедневно в малки количества.

Тереза ​​Гирон за готвенето на вашето въображение

Как да си направим кълнове у дома

  • среден/голям стъклен буркан
  • семена (люцерна, броколи, соя, чиа, сусам, киноа, леща ...), най-добре от биологично земеделие
  • плат, мрежа или чорап
  • ластик
  • Вода

Изсипете супена лъжица семена в буркана и добавете 1-2 чаши вода. Покрийте с мрежата, закрепена с еластичната лента и оставете за 8 до 10 часа на място, където няма светлина.

След изтичане на времето водата се оттича добре през мрежата. Изплакнете и отцедете семената няколко пъти на ден, докато покълнат започнат да излизат, около 2 до 3 дни.

Когато са около 2 см, поставете ги на светло място, но без пряко слънце, за да се получи хлорофил.

След като покълнат, след 4/5 дни те могат да се съхраняват в хладилник, където ще се съхраняват 8/9 дни.