Ако има нещо местно в чешката кухня, това е "knedlík", вид хляб, който едва ли някога се сервира с оригиналните си съставки и търпеливата подготовка от миналото, наследство, което пуристите смятат за извратено от годините на социализма.

възвърне

Прага, 7 ноември - Ако има нещо местно за чешката кухня, това е „knedlík“, вид хляб, който почти никога не се сервира с оригиналните си съставки и с търпелива подготовка от миналото, наследство, което пуристите смятат за извратено от години на социализма.

"Кнедликът не трябва да е безвкусен или безвкусен. Той трябва да засища и да не е лек облак. Трябва да се върнем към стария чешки кнедлик", въпреки че намалява дажбите, така че да не е тежко ястие, Зденек Райман, организатор на срещата, каза пред Efe "Перлата на чешката кухня", която днес празнува петото си издание в Прага.

"Италианците се опитват да се усъвършенстват в изкуството да приготвят добре спагети; френски, сосове; испански, тапас и сушени шунки. Чехите имат само" knedlík ". И е важно да го популяризирате, тъй като той не съществува в други региони гастрономически", добави.

26 ресторанта и хотели са присъствали на гастрономическия форум, а предприятия от Словакия и Словения също участват.

Автентичният „кнедлик“ е бил основното ястие преди 20-ти век и се е сервирал със зеле или зеле от зеле, полято с масло, свинска мас със свинска кора или масло, докато тогава „месото се е яло веднъж седмично“, казва Рейман.

Първоначалните му съставки бяха мляко, брашно, яйце (едно за две или три порции) и фермент, различен от мая.

С течение на времето обществото стана по-богато и месото открадна известност от "knedlík", който се превърна в акомпанимент.

В допълнение към традиционния "knedlík" има и други сортове като Карлови Вари, чиято консистенция се дава от яйчен белтък, съдържа магданоз и се вари във вода или на пара, увит в кърпа.

Или картофите, които освен грудката имат грис, грубо брашно и сол, обясни Ярослав Косделка, готвач на хотел Интерконтинентал.

Според Рейман проблемът е, че по време на предишния режим е установено правило, което е продължило много години: „Това„ knedlík “спря да се пълни, не даде добро усещане и днес - 20 години след кадифената революция - все още е направено по лоша норма. Не ви харесва, но продължавате да ядете, защото това е национална храна, нашият обичай ".

Пропорциите на социалистическото управление не са били "адекватни" и съставките не са били подходящи: млякото е обезмаслено, не се добавя яйце и се сервират много малко ролки, за разлика от стария "knedlík", който е имал малко тесто и всички възможни рула.

Целта на този фестивал е „knedlík да бъде отново добър, да хареса, да напълни, да достави удоволствие, защото е изискано ястие. Искаме ролките да бъдат забелязани, нещо, което днес почти не се намира, защото по-скъпо е и трудоемко ", заключава експертът.

Чехите бяха първите, които обработиха остатъци от храна по този начин и след това започнаха да изострят своята изобретателност.

"Взеха хляба от предния ден, счупиха го на парчета и го облякоха и беше добър. И започнаха да мислят. Дайте яйце, запържете го или не с масло. Ако е задушено, мирише добре и има вкус по-добре. Но е по-скъпо заради маслото ", обяснява Рейман.

"Малките парчета изискват голям тиган, не трябва да се пържи в излишък, трябва да се притеснявате. И в сегашната индустриална система това изисква много работа. Това е преобладаващата тенденция сега, при която всичко се прави евтино, ефективно ", оплаква се чехът.

Чешката кухня, която често се придружава от обилна бира, е критикувана заради тежестта и високото съдържание на мазнини.

„Това е наследство от предишния режим“, казва в това отношение експертът.

"След установяването на правилата през 1948 г. зеленчуците и плодовете изчезнаха от чешкото меню. Тъй като не се произвеждаше или не се планираше достатъчно. И кухнята стана по-дебела поради липсата на зеленчуци и плодове. Можехме да отглеждаме нещата., но не всичко, тъй като Желязната завеса беше там ", обяснява.

"Чехът е свикнал с небалансирана диета, с половината месо, а другата, гарнитура, като" knedlík "или голямо количество картофи. Това е наследство, от което трябва да се отървем и малко по малко ще го направим" Рейман е посъветвал.

Съгласно критериите за повече информация