Яжте добре, без да се заблуждавате. Разберете как нездравословната храна, рекламата и маркетинга на храни са ни направили по-дебели и болни.
Еволюцията на хранителната индустрия превърна удоволствието от яденето на разнообразни храни, приготвени и приготвени в сърцето на дома, в търговска материя и намалена до консумация на набор от хранителни вещества: * диетологията .
* Нутриционизъм: парадигма, която предполага, че именно научно идентифицираните хранителни вещества в храната определят стойността на различните храни, които съставляват диетата. Той изразява идеята, че хранителната стойност на храната е сбор от хранителните стойности на нейните хранителни вещества поотделно, превръщайки се в опростен термин. Това предполага, че единствената цел на храненето е да насърчава здравето на тялото.
Намаляването на дадена храна до набор от хранителни вещества дава зелена светлина за индустрията да разработи широка гама от по-евтини и некачествени храни; това обърква потребителя относно това какво да яде. Ефектите на хранителните вещества в храната не трябва да се оценяват отделно, трябва да се вземе предвид сумата от всички нейни части.
Поддадохме се на бизнеса на хранителната индустрия, който има същата цел като всеки друг бизнес: да печелим пари и да увеличаваме печалбите му, нещо, което променя начина, по който се отнасяме към храната и което носи етикета на „ужасни последици“. Той присъства много и сме много обусловени от:
- Изоставяне на традиционните хранителни навици.
- Натиск от страна на хранителната индустрия да реши какво да яде и какво да не яде.
- Невежество за това как да се храним, резултатът = експлозивен и пагубен коктейл.
Той е фокусиран върху американски контекст, който може да бъде напълно екстраполиран в други развиващи се страни.
Майкъл Полланд анализира как можем да се измъкнем от това объркване и да избягаме от западната диета и епидемията от хронични заболявания, които тази диета носи - затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и различни видове рак - че диетата ни ни причинява и ни предлага алтернатива на храненето, вдъхновена от традицията и екологията, завръщане към местното земеделие и възраждането на регионалната кухня; нашето лично здраве, твърди той, не може да бъде отделено от здравето на хранителната верига, част от която сме ние. „Не яжте нищо, което прабаба ви не би разпознала като храна“, „избягвайте хранителни продукти, които показват здравни претенции“ или „излезте от супермаркета възможно най-скоро“ са някои от препоръките, които съставляват това свежо и красноречив манифест.
Храненето е естествен акт и всяка култура следва хранителен модел според своите природни ресурси, за да носи правилна диета. Как трябва да се храним, за да бъдем възможно най-здрави е въпрос, по който изглежда никой не се съгласява. Но кое друго животно е необходимо, за да помогне да реши какво трябва да яде?
Както хранителната индустрия, така и науката за храненето се стремят да се възползват от общото объркване относно това какво да ядат. Голяма част от това, което консумираме днес, не е храна, а „ядливи вещества, подобни на храната“, които не идват директно от природата, а от индустрията, както и форми на консумация - в колата, пред телевизора и др. по-често без компания - това всъщност не е ядене. Резултатът е, че в така наречената западна диета храната е заменена от хранителни вещества, а здравият разум - от объркване; Тридесет години официални съвети относно храненето ни разболяха и затлъстяхме. Резултатът е това, което Майкъл Поланд нарича „американският парадокс“: колкото повече се грижим за храненето, толкова по-малко здравословно се храним и/или сме.
Неговото четене ни насърчава да знаем какво ядем, залагайки на естественото, но без мании, тъй като това би ни довело до друга болест, наречена орторексия. Ключът е да се храните умерено, на базата на зеленчуци: плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения; и че месото или рибата са само като придружител на зеленчуци.
Автор био.
Майкъл Полланд е журналист и специалист по писане на храни. Редовен сътрудник на списание The New York Times, той е получил множество журналистически награди и статиите му са включени в различни антологии като Best American Science Writing (2004) или Best American Essays (1990 и 2003).