Живакът, открит в някои видове риби, може да бъде много опасен. Това са рибите, които трябва да консумирате, за да избегнете тази токсичност.

риби

"Испанските деца са изложени на по - високи нива на живак, чрез риба, отколкото средното за Европа. "Това е основното заключение на конгреса на международната мрежа по детско здраве, околна среда и безопасност (INCHES, за нейното съкращение на английски), който се провежда тези дни в Барселона. експерти, щетите от излагане на този химичен елемент възлизат на 10 милиарда евро.

The токсичност на живак тя е известна от средата на миналия век. Между 1932 и 1936 г. фабрика за оцетна киселина в Минамата, Япония, изхвърля в залива отпадъци, съдържащи високи концентрации на метилживак. По тези азиатски брегове имаше изобилие от риба и миди, основният източник на храна за жителите на района.

Опасността от заразена риба

Никой не е мислил, че тези храни могат да бъдат замърсени с живак. Според Световна здравна организация, повече от 50 000 души са били засегнати от живака в риба че са яли. Дори беше описано свързано с това разстройство, болест на Minamata, засягащо 2000 индивида. По това време това не беше известно, но продължаващото поглъщане на риби и миди, замърсени с живак, причинява сериозни мозъчни увреждания, парализа, заблуди или несъгласувана реч, наред с други симптоми.

Живакът се натрупва в риби и миди чрез процес, известен като биоакумулация. Метилживакът, съединението, намиращо се в пестицидите и биоцидите, преминава от околната среда във водата, където започва да се натрупва във водните организми.

Оттам се концентрира върху водните хранителни вериги, следвайки механизъм на биоувеличение. Отровата се поглъща от хората чрез поглъщане на храна от морето.

Досегашните проучвания показват, че комбинацията от живак и риба това е вредно от много ранните етапи. Консумацията на тези храни от бременни жени например влияе върху неврологичното развитие на най-малките, според заключенията на конгреса INCHES 2016. Децата се представят по-слабо по време на обучението и дори може да имат по-нисък коефициент на интелигентност.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) препоръчва да се внимава бременни жени, кърмещи жени или малки деца (между 1 и 30 месеца). Основният съвет е, като се имат предвид ползите от рибите като цяло, да се избере да се консумира голямо разнообразие от риба, като се избягват, доколкото е възможно, най-замърсените от живак видове.

Какви видове риби трябва да избягваме

Американските власти препоръчват бременни жени не яжте месо от акули, риба меч, скумрия или лофолатило ("Blanquillo") поради високите нива на живак. FDA съветва бременните и кърмещите жени да приемат максимум две седмични порции риба и миди, които имат ниска концентрация на този токсин. По този начин скаридите, лекият консервиран тон, сьомгата, гадото и сомът са някои от рибите, които се консумират по-често и също имат по-малко количество живак. Агенцията за опазване на околната среда (EPA) също прави разлика между нарязан тон и консервиран тон, тъй като първите имат по-високи нива на този токсичен потенциал.

„Рибите имат пет пъти повече живак, отколкото в доиндустриалните времена“, обяснява епидемиологът Филип Гранджиан, от университета в Копенхаген (Дания). По време на конгреса на INCHES експертът припомни, че "консерва тон има много високи нива на живак. В някои страни вече е включено предупреждение за това." Въпреки че консумацията на консервиран тон не се обезкуражава, приемът му при бременни и кърмещи жени е по-ограничен, както е обяснено в труд, публикуван в списание Gaceta Sanitaria. Специалистите продължават да поддържат това ползите от консумацията на риба продължават да надвишават нейната консумация. Тоест, в никакъв случай не трябва да спираме да ядем тези храни от страх да не се отравим.

Най - големи количества живак са открити в императорска риба и в риба тон, както се съобщава от Generalitat de Catalunya. Въпреки това, по-често се консумира тон, отколкото император, така че организации като потребителската организация препоръчват не надвишавайте десет кутии тон на седмица.

За разлика от това, най - ниските нива на живак са наблюдавани в сепия, на миди и миди. Учените, събрани на срещата INCHES, също съветват да се вземат малки риби, които заедно с гореспоменатите са на най-ниските нива в хранителната верига, които натрупват по-малко живак. „Тази мярка от своя страна би била от полза за запазването на морското биологично разнообразие и риболовните ресурси“, заключават те.