Това е през лятото, когато може би се консумират повече риби и миди. Топлината ни мотивира да ядем по-леки ястия, приготвени на скара, във фурна или на скара и дори сурови, особено тези, приготвени от морски дарове. Но какво дойде да вземе със себе си?

придружават

30 ЮЛИ 2020 - 00:00

Все още вярваме, че само белите вина са идеалната компания за риба и морски дарове, но нека бъдем по-отворени и имайте предвид, че можем да изберем и някои червени, розе или пенливи вина (и дори бира). Имаме толкова богато вино панорама, че изборът може значително да обогати нашите рецепти за морски дарове и във всеки ъгъл на нашата география ще намерите различни опции, с които да ударите целта.

Опитът от хармонизиране - или сдвояване - ястие с вино може да бъде изключително обогатяващо, също в случая с морски дарове и да надхвърли бялото. Въпреки че няма строги правила и всеки ще пие това, което най-много му харесва, Да, има някои общи съображения, които можете да вземете предвид, когато комбинирате вино и храна. И това е, че не всички продукти „питат“ компанията за бели, а в розе, червено и пенливи вина можем да намерим големи съюзници. Не всички видове се нуждаят от една и съща двойка течности и вие също трябва да погледнете начина на приготвяне, соса - ако има такъв - и сезона, в който сме - сега, през лятото, не забравяйте, че е по-добре да ги сервирате по-свежи-.

Въпреки че, както казваме, субективността обикновено надделява. има и такива, които избират да търсят хармонично сдвояване, и такива, които предпочитат да нарушат правилата и да изберат контраста. Но като цяло силно подправеното ястие може да „зареди“ вкуса на леко вино и силно вино и с много тяло ще неутрализира ястие с по-слабо изразен вкус. Трябва да избягваме червените вина с много тяло, когато говорим за придружаване на морската кухня, но не трябва да изключваме младо червено или освежаващо розе.

Затова ще ви предложим някои улики, които ще ви помогнат в тази задача и ще получите максимално удоволствие.

Кои вина се съчетават най-добре с рибни ястия

• За подметка и калкан в прости препарати се препоръчват плодови и ароматни бели, като тези, произведени от сортовете Verdejo, Albariño и Sauvignon Blanc.

• Ако става въпрос за разработки със сосове, които имат масло, можете да изберете вина, направени с грозде шардоне -в D.O. Somontano ще намерите няколко или viura - един от мнозинството в Риоха-, и по-добре, ако те са ферментирали в бъчви, които имат нотка с по-голяма сложност.

• Ако рибите са направени с лимон или портокал, те се съчетават много добре с вина, които съдържат ризлинг или някакъв сух мускат.

• Сьомгата, която е много мазна риба, се съчетава много добре с младите червени вина и дори с тези с карбонова мацерация. И ако обичате пенливи кава, шампанско, просеко. - това също е много успешен вариант.

• Риби като паламуд, риба тон, групер, монах или треска се справят много добре с млади и леки червени или пресни розе и цитрусови плодове. Пенливите вина са почти винаги препоръчителна опция за почти всички ястия от риба и морски дарове.

• Хек, особено при прости разработки като желязо, пара, фурна и др., Се съчетава добре с вина Albariño, Godello, Verdejo, Airén, Macabeo и др. Като цяло се насочете към онези със свежест и умерена киселинност.

• Червеният кефал, сардини, аншоа и скумрия са сини риби с интензивен вкус и значителен дял мазнини, поради което те са перфектно придружени от млади червени вина и някои по-плътни розе, например, много от които Те са направени с грозде Мерло, Каберне Фран, Сира, Каберне Совиньон, Монастрел или Гарнача.

Кои вина се съчетават най-добре с ястия от морски дарове

• За омари или омари, в прости препарати или със сосове на маслена основа, белите, направени с грозде шардоне, вървят добре и като цяло много от тези, които ферментират в бъчви, имат разнообразието, което носят, но с известна сложност, осигурена дърво.

• Други ракообразни като скариди, раци и др. Се съчетават добре с ароматни и плодови бели ризлинг, гевюрцтраминер, вердехос или такива, произведени в Каталуния със сортове като Xarel·lo, Garnacha Blanca, Chardonnay, Macabeo, Parellada, Chenin и Sauvignon Blanc. Също така не е лоша идея да ги приемате с младо червено, което има определена киселинност.

• За стриди и уши добра компания са сухите пенливи вина, но също така и всяко галисийско бяло (albariños, ribeiros, godellos. Monovarietals или смес от treixadura, torrontés, loureira, caíño blanco и др.) И те вървят добре независимо дали са повече плодови, сякаш имат малко по-минерален разрез. Друга добра компания за този вид морски дарове е тази от млади розе и червени.

• С октопода можете да пиете различни вина: ако е направен в галисийски стил, ще се открояват бели, розе или млади червени вина с малко танини и определена киселинност. Но ако го вземете на скара, можете да се осмелите с малко по-сложни червени или бели вина, с определено отлежаване.

• Ако ястието, което ще ядете, е ориз от риба и/или морски дарове или морски дарове, изберете леки млади бели вина, които са много пресни. Ако това са опънати оризови варианти, можете да развеселите със сухи розе или млади червени. А защо не и да се осмелите с искрящи розета?