ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: петък, 13.12.2013 г. - 09:24

черупчести

Актуализирано: петък, 12/13/2013 - 19:40

Както вече обяснихме в Как да изберем добра риба, най-новите препоръки, като тази на Френската агенция за безопасност на храните, препоръчват да се ядат 2-3 порции на седмица риба и черупчести мекотели, тъй като тези количества гарантират минимизиране на излагането на замърсители, които може да носи, като същевременно поддържа достатъчен прием на хранителни вещества като витамин D, минерали като йод и селен и омега-3 мастни киселини.

Трябва обаче да вземете допълнителни предпазни мерки, ако решите да ядете сурова риба и миди: Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) изрично заявява, че винаги е по-добре да готвите добре риба и черупчести, за да избегнете риска от заразяване с болести. Ако обаче решите да ядете сурова риба, важно е тя да е замразена. От своя страна Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) подробно описва неудобствата за общественото здраве, свързани с анисакис - паразит, който може да се намери в рибите с отвратителен, подобен на конци и оскъден аспект - и приема на риба суров или полу сварен - чиято честота се увеличава през последните години.

Насоки на FDA

  • Някои видове риби могат да съдържат паразити, които при замразяване ще умрат.
  • Замразяването обаче не убива всички вредни микроорганизми. Следователно е много по-добре да готвите риба и черупчести.
  • Някои стриди се третират след събирането им. Такава информация може или не може да се появи на етикета. Въпреки това, и при всички случаи, тези стриди не трябва да се консумират сурови от хора, изложени на риск да се разболеят. Третирането след прибиране на реколтата премахва някои естествени патогени, но не премахва всички болестотворни патогени.

По-високи рискови групи: Който не трябва да яде сурова или недопечена риба/черупчести мекотели

FDA набляга на хората, които са изложени на повишен риск от замърсяване при консумация на сурови или полуготови морски дарове и силно обезкуражава хората от следните групи да го правят:

  • Бременни жени
  • Малки деца
  • Възрастни възрастни
  • Хора с проблеми с имунната система
  • Хора с намалена киселини

Анисаките
Както се посочва от AESAN, ларвите на анисакис - паразит, който може да се намери в рибите - „преминават активно в храносмилателната система на човека, когато поглъщат сурова или недостатъчно сварена риба и могат да причинят храносмилателни разстройства и алергични реакции, понякога сериозни“. AESAN настоява, че „болестта на анисакис може да бъде заразена само ако ядете сурова или практически сурова паразитирана риба“, тъй като „яденето на правилно приготвена риба няма риск“, което се разпростира върху „ракообразни (омар, скариди, омари, скариди, скариди, скариди, рак, паяк ...) “, които не представляват никакъв риск„ когато се ядат варени или на скара “. По същия начин AESAN обяснява, че „с много прости мерки могат да бъдат избегнати здравословните проблеми, които могат да причинят anisakis“, които събираме дословно по-долу:

Предотвратявайте и избягвайте проблеми с анисакис

  • Купете рибата чиста и без вътрешности (без вътрешности). Ако не, премахнете вътрешностите възможно най-скоро.
  • Традиционните рибни препарати (готвене, пържене, печене, скара) премахват паразита.
  • Тези традиционни препарати позволяват да се достигне температура от 60 ° C в цялото парче, което дава пълна безопасност.
  • Ако ядете рибата сурова или практически сурова, предварителното замразяване е най-ефективната процедура за инактивиране на паразита.
  • Трябва да се замразява при температура от -20 ° C или по-ниска за поне 24 часа.
  • Хладилниците с по-малко от 3 звезди (***) не достигат температурата, достатъчна за извършване на тази процедура.
  • Битовото хладилно оборудване с 3 звезди (***) или повече отнема повече време, за да го достигне, отколкото индустриалното оборудване, затова се препоръчва да замръзвате при температура от - 20 ° C или по-ниска за 7 дни.

Продукти, които не причиняват болести, дори ако се консумират сурови, без предварително замразяване

  • Стриди, миди, миди, кокинки и други двучерупчести мекотели. (ЗАБЕЛЕЖКА от „Да се ​​яде или да не се яде“: това е показанието AESAN, когато става въпрос за анисакис, но, както събрахме по-горе, FDA настоява, че „Стридите не трябва да се консумират сурови от хора, изложени на риск да се разболеят ”)
  • Риби от вътрешни води (реки, езера, блата) и сладководни рибни стопанства. Такъв е случаят, наред с други, с пъстърва и шаран.
  • Полуконсервирани храни като аншоа (в метал, стъкло или други презентации).
  • Солена сушена риба като треска или моджама.

Някои препарати от сурова или практически сурова риба, които трябва да бъдат замразени предварително, за да се избегнат анисаки

  • Аншоа в оцет и друга маринована риба.
  • Сашими, суши, карпачо и други специалитети на основата на сурова риба.
  • Мариновани риби, например севичи.
  • Рибена сърна само ако е сурова или практически сурова.
  • Херинга и друга сурова риба, приготвена в саламура.
  • Пушена риба от вида: херинга, скумрия, цаца и сьомга (дива) от Атлантическия или Тихия океан.

И накрая, Испанската агенция за безопасност и хранене на храните обяснява, че „европейското и испанското законодателство задължава заведенията, които обслужват храни за крайни потребители или общности или които правят тези продукти за продажба на крайния потребител, да гарантират, че продуктите от рибата консумират сурови или практически сурови са били предварително замразени при температура, равна или по-ниска от -20º C за период от поне 24 часа ".