Актуализирано на 12 март 2020 г., 20:27 ч
Малко плодове произвеждат толкова полезни за здравето продукти, колкото кокосовия орех.
Кокосът е много гъвкав плод, можете да пиете водата, която задържа вътре, или да ядете прясната каша и чрез редица прости процеси от нея може да се получи масло, масло, мляко и брашно. 6 храни в 1! В допълнение към палмовите цветя се извличат кокосова захар и интересен сос. Вече са 8!
Нека да видим какво съдържа и защо е толкова здравословно. Около 100 г суров кокосов орех осигуряват около 354 калории. Те основно идват от техните мазнини (33 g), които са предимно наситени мазнини. Как Наситени и здравословни мазнини? Всичко показва, че е така. Наситените мазнини отдавна са свързани с висок холестерол и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Но това твърдение се проверява от науката.
Кокосова мазнина: наситена и полезна
Ако от мазнините като цяло беше прието да се прави разлика между наситени и моно или полиненаситени, сега наситените също се диференцират в зависимост от мастните киселини, които преобладават в състава му.
Доминиращите мастни киселини в храните от животински произход са с дълга верига (между 13 и 12 въглеродни атома), докато тези на кокосовия орех са средноверижни мастни киселини (между 8 и 12), като лауринова киселина.
75% от наситените мазнини в кокосовия орех е лауринова киселина, Не само, че не повишава лошия холестерол, LDL, но го понижава и повишава добрия холестерол, HDL, според проучване, публикувано в The Philippine Journal of Cardiology. Не съдържа, разбира се, холестерол (като животински мазнини) или транс-мазнини (като частично хидрогенирани зеленчуци).
Отвъд биохимичните изследвания има и историческите доказателства. Кокосът е част от основна диета на народите на Тихия океан които едва знаеха за висок холестерол, затлъстяване, диабет или сърдечни или мозъчни инфаркти, докато не промениха традиционната си диета.
В края на 80-те години шведският учен Стафан Линдеберг открива на остров Китава, разположен в архипелага на островите Тробрианд, в Папуа Нова Гвинея, население, което живее и се храни основно по начина, по който са го правили хиляди години. Данните са впечатляващи: не са открити хора с деменция или сърдечно-съдови заболявания. Хората са починали от старост или от риболовни инциденти или от падане от върха на кокосово дърво.
Каква диета произвежда това чудо? В Китава не бяха въведени западни и индустриални храни и диетата им се основаваше изключително на корени (сладък картоф, сладък картоф, таро и тапиока), плодове (банан, папая, ананас, манго, гуава, диня), зеленчуци, риба и . кокосовите орехи. Но тези ползи са не само в кокоса, но и във всички продукти, които се получават от него.
Кокосово масло: неговите ползи от прищявките
Здравословни продукти, получени от кокос
Доскоро най-известният начин за консумация на кокосов орех беше като плод, но от този плод се получават много други продукти, които си струва да се знаят със своите здравни свойства и от които можете да се възползвате и в кухнята:
1. Изотонична кокосова вода
Получава се от зелени кокосови орехи, събира се с пет или шест месеца. Голям екземпляр може да побере до половин литър. Това е лека, балансирана напитка, която осигурява захари и мазнини в умерени дози, както и минерали и витамини. В тропическите страни той се счита за жизненоважен еликсир и не е преувеличен, тъй като при спешни случаи може да се инжектира във вената като алтернатива на физиологичния разтвор.
Е идеален за хидратация и дори при упражнения (можете да добавите малко сол).
2. Масло с голяма антимикробна сила
Зрелият кокос е съставен от 35% кокосово масло, единственото образуван в повече от 50% от средноверижни мастни киселиниа, лесно смилаем. Те се усвояват без помощта на жлъчка, разтворими са във вода и безпроблемно проникват в кръвния поток и черния дроб, където се трансформират главно в енергия и, второ, в мастни запаси, като по този начин допринасят по-малко за затлъстяването от другите мазнини.
От друга страна, проучванията показват, че има антимикробно, антивирусно и противогъбично действие, както вътрешно, така и външно. Може да се използва като масло за тяло при гъбични или бактериални инфекции, както и върху вагиналната лигавица, за интимна грижа или като смазка.
В тропически страни като Тайланд, готвя. Издържа добре на високи температури поради своята стабилност: точката му на дим (което показва опасното разграждане на мастните киселини) е при 177 ºC.
Издърпване с масло: най-здравословната и ефективна вода за уста
Благоприятното въздействие на маслото може да се отдаде само на полученото студено пресоване от прясно събрани кокосови орехи (за предпочитане органични), нерафинирани, избелени или дезодорирани и опаковани в стъкло, готови за употреба.
Друго нещо е маслото от копра, което се извлича от изсушената пулпа чрез варене или смесване с разтворители. От него се правят сапуни или се хидрогенира, за да се използва като хранителна съставка в сладкиши, сладкиши, сладолед, приготвени ястия ...
3. Брашното, много фибри и нулев глутен
The хора с непоносимост към глутен или чувствителност те имат ценен съюзник в кокосовото брашно: използва се за всякакви сладкиши и хлебни изделия, от хляб и кифли до сладкиши и бисквитки.
Той е много по-малко богат на въглехидрати (16%) от зърнените брашна (70%). Вместо осигурява изобилие от фибри (40 тегловни%, за 12% пълнозърнесто брашно) и два пъти повече протеин (26% на 13%). Благодарение на този състав, той е много хранителен и спомага за безпроблемното регулиране на чревния транзит.
Кокосовото брашно очевидно е по-мазно от зърненото брашно, но ако се използва в правилните количества, не е задължително да причинява излишък.
Умерената консумация се благоприятства от факта, че в рецептата за сладкиши тя може да замести само между 10 и 30% от посоченото количество брашно. Ако бяха използвани повече, тестото нямаше да бъде обединено. Освен това кокосовото брашно поема много влага, така че се нуждае от повече вода.
4. Мляко, здравословно за сърцето
Кокосовото мляко се получава чрез смесване на пулпата с вода и изстискване на получената смес. Подобно на маслото, млякото е съществена част от диетата в тропиците, където инфарктите и инсултите са рядкост.
Кокосовото мляко е доста мазна и плътна на текстура. В зависимост от разреждането му, той съдържа между 15 и 22% мазнини. То е значително по-малко от пълномасленото краве мляко, което е между 30 и 35%, но ако искате да отслабнете, не се препоръчва да приемате повече от 60 ml дневно. Трябва да е винаги консумирайте биологично качество за да се избегнат сгъстяващи добавки и консерванти.
Кокосово мляко може да се направи у дома. За това ви трябват един или два кокосови ореха и миксер. Кокосът се счупва и водата се събира в чаша. След това пулпата се нарязва на малки парченца и се изсипва в чашата на блендера с водата.
Овесена крема с кокосова захар
5. Масло, богато на манган
Маслото е друг звезден продукт от кокос. Получава се от прясната пулпа, като се смила внимателно. Разликата с кокосовото масло е тази запазва целулозните влакна. Както при маслото, под 24 ºC то се втвърдява и при по-високи температури става течно. Той предлага всички предимства на кокосовото масло и е отличен заместител на маслото.
Съдържа и микроелементи, които не са лесни за намиране в други храни в значителни дози. Това е например, богата на манган, минерал, който помага да се метаболизират както мазнините, така и протеините и е необходим, за да се извлече максимума от желязото, тиамина и витамин Е. Освен това укрепва имунната и нервната система, и благоприятства стабилността на кръвната захар.
Както добре съдържа мед, участва в производството на червени кръвни клетки, имунната система и чувството за вкус.
6. Захар, нискогликемичен подсладител
Кокосовата захар се получава от нектара на кокосовата палма. Ако цветната пъпка е отрязана, тя изтича кокосов сок или нектар. Това се събира в контейнери и се готви или се обработва при ниски температури с вакуумно устройство за пара, докато се появят захарните кристали.
Кокосовата захар стана популярна сред тези, които искат да се хранят по-естествено и здравословно, особено заради нейната нисък гликемичен индекс (35, в сравнение с 65 за захарта на маса), което означава, че тя бавно се превръща в кръвна глюкоза и не насърчава затлъстяването или диабета толкова, колкото захарта от цвекло или тръстика. Той също така осигурява повече хранителни вещества като калий, магнезий, желязо, бор, цинк, сяра и мед.
Външният му вид е подобен на този на кафявата захар и може да се използва в същите количества и препарати. Вкусът му е карамелизиран, много приятен, без кокосови нотки. Когато го купувате, препоръчително е да изберете екологични презентации, които гарантират, че се получава от устойчиви култури и производствени методи.
7. Кокосови аминокиселини
Със сок, от който се получава захарта, може да се направи друг продукт, който се използва като алтернатива на соевите сосове, тъй като съдържа половината натрий и по-висока концентрация на протеин.
Нарича се "кокосови аминокиселини" и се получава чрез смесване на сока с морска вода за да ферментира и да се изпари на слънце. Това е традиционен продукт, но в Испания все още е трудно да го намерите във физически магазини.