По време на едно от пътуванията ми до Таити във Френска Полинезия бях изненадан от изящното и деликатно използване на десертите им с кокосово мляко. Кокосът е една от суровините на тихоокеанския архипелаг, където те се възползват от него в безброй неща. Всичко, абсолютно всичко се възползва от този плод, плодът на кокосовото дърво. По време на закуските в хотелите, в които бях отседнал, все още си спомням мекия и силно парфюмиран аромат на пандишпан, който лично обичах и който искам да споделя с вас днес, рецепта, която трудно получих въз основа на моята настояване към готвача, който нямаше начин да го извади на френски, не на английски, дори на полинезийски, език, който не говоря. Но разбрах ....
За направата на тази торта исках да комбинирам кокосово мляко с цитрусов вкус на портокал. Можете също да използвате вар или други цитрусови плодове, тъй като комбинацията от двата плода е перфектна. Добавих и малко червени боровинки, за да подобря текстурата на тестото.
И тъй като сме в операция с бикини, днес ще използвам някои прекрасни подсладители, които открих преди малко и които ме очароват лично. Тази компания ( ДНЕВНИК ) е прекарал много години, посветени на изследването на идеални продукти за кухнята, много специфични и ни предлага широка гама от които по-добри. Днес ще заменя захарта в тортата с ексклузивен подсладител за бисквити и неговите химически дрожди или промотор, които обичам. Резултатът: пандишпан с абсолютно същия вкус и с много по-малко калории.
Използването му е толкова просто, колкото заместването на същото количество захар за подсладителя за торта. Единствената предпазна мярка, която трябва да вземете (поради слабителния ефект, който би могло да предизвика) е, че теглото на захарта (която ще заменим) във вашата рецепта не надвишава 40% от общото тегло на всички съставки. Общото тегло на моята рецепта е около 1140 грама, а теглото на захарта е 260 грама, което е 22%. Толкова перфектно !
СЪСТАВКИ ЗА ТОРТА
СЪСТАВКИ ЗА ОРАНЖЕВОТО СТЪКЛО
- 150 гр. Пудра захар (на прах)
- 1 супена лъжица портокалов сок. На спокойствие в зависимост от дебелината, която искате
РАЗРАБОТКА. Първото нещо е да хидратирате боровинките във вода предишната вечер.
В робот-процесор поставяме брашното, настъргания кокос, солта и маята и мелим за няколко минути, така че ароматът на кокоса да проникне в останалите съставки. Запазваме
Отцеждаме боровинките и смачкваме малко (няколко секунди)
В купа поставяме яйцето и Dayelet подсладител (или захар при негово отсъствие) и с пръчката разбиваме със средна/висока скорост до кремообразно състояние
Когато машината работи и без да спира да бие, ние слизаме до средна скорост и първо добавяме маслото, след това кокосовото мляко, портокаловата кора и накрая портокаловия сок, докато се интегрира.
Към крема добавете нарязаните боровинки, сместа от брашно, кокос, бакпулвер и сол и с помощта на шпатула интегрираме, като правим обгръщащи движения (за да не загубим въздух)
Загряваме фурната до 170ºC
Намазваме формата с масло. Тъй като те са много ъглови форми, препоръчвам да използвате фина четка, за да разнесете правилно маслото под всички ъгли. Покриваме с брашно и сме готови да включим тестото и тръгваме да се печем!
Поставяме тестото във формата и печем около 45/50 минути или когато при пробиване излиза сухо
Оставете да изстине и да не се формира
Приготвяме глазурата. В купа поставяме пудрата захар и добавяме портокаловия сок. Смесваме с пръчка и украсяваме слотовете за торта
Ние украсяваме и представяме
За повече информация посетете официалната страница на продуктите БЕЗ ЗАХАР DAYELET във Facebook и на www.dayelet.com
Предлага ни широка гама от модерни продукти, както и голям брой рецепти, тествани от кухненски професионалисти.