Открийте безглутеново брашно, много богато на фибри, със здравословни мазнини, с нисък гликемичен индекс, подходящо за целиаки и много полезно за приготвяне на веган или палео рецепти както сурови, така и печени.

  • Започнете
  • Доклади
30 юли 2016 г. | Актуализирано на 11 април 2020 г. от Montse Reus

Кокосово брашно Качеството се получава от прясната пулпа от прясно събрани органични кокосови орехи, които се обработват в рамките на максимум 3 дни. Обработката на брашното започва чрез отстраняване на излишната мазнина от пулпата и то се изсушава под 40 ºC.

След това се смила много фино, за да се получи консистенция, подобна на конвенционалното брашно. Качествените марки не добавят никакви изкуствени добавки. Ако искате, можете да видите диаграма на нейното разработване на втората страница на тази брошура.

източник

Какво съдържа кокосовото брашно и за какво е полезно?

Кокосово брашно е особено богата на диетични фибри, тъй като 41,4% от общото тегло на продукта са фибри. Това може да помогне регулират чревния транзит по подобен начин на това как биха постъпили лена, псилиума (Plantago psyllium) или овесените трици, но с голямата разлика, че кокосът има вкусен вкус и също е без фитат.

Фитатите са изобилни вещества както в семената, така и в зърнените култури и могат да предотвратят усвояването на минерали като желязо, цинк или магнезий, докато може да инхибира действието на някои храносмилателни ензими.

Фибрите, съдържащи се в кокосовото брашно можете също да упражнявате а пребиотичен ефект, тоест за хранене на здравата чревна флора (микробиота). И изглежда, че помага да се регулират нивата на кръвната захар (гликемия). По този начин, когато ядем храна, богата на тези фибри, повишаването на кръвната захар става по-постепенно и дори изглежда, че може да помогне за намаляване на нивата на LDL („лошия“) холестерол в кръвта.

След това второто най-разпространено съединение в кокосовото брашно са въглехидрати: съдържа 22% хидрати, от които 19,7% са под формата на захари. Последните имат сходни свойства с тези, разгледани в конкретната статия за кокосовата захар с нисък гликемичен индекс. Проучвания, проведени с пациенти, сравняващи повишаването на кръвната захар след консумация на трапезна захар или захар, получена от кокос (D-ксилоза), са довели до много по-ниски нива на кръвната захар с кокос, отколкото със захарта в таблицата.

Кокосовото брашно също е богато на здравословни за сърцето мазнини. Съдържа 12% мазнини, повечето от които са наситени и под формата на вид средноверижна мастна киселина, наречена лауринова киселина, която има много специални свойства. В статията за кокосовото масло вече видяхме как този вид мазнини не повишава нивата на холестерола и не уврежда сърдечно-съдовото здраве, а точно обратното.

Останалите 17,8% от кокосовото брашно са протеин. Той има приблизително същата пропорция на протеин като пшеничното брашно, но с голямата разлика, че е кокосовото брашно 100% без спорен глутен. Също така съдържа малък дял минерални соли, 0,15%, калий, магнезий, цинк и др.

За разлика от други брашна, като житни брашна (със или без глутен), ядки или семена, кокосовото брашно обикновено се понася добре и не се използва за генериране на храносмилателни проблеми, дори когато има проблеми с изтичане на червата или автоимунитет. Въпреки това хората, които имат проблеми с променена чревна флора (микробиота) (дисбиоза, свръхрастеж на чревни бактерии в тънките черва - SIBO) или много раздразнено черво, могат да получат дискомфорт поради голямото количество фибри, които съдържа.

Как да включа кокосовото брашно в моите рецепти?

Можете да го направите по много начини, някои толкова прости, колкото добавяне на две супени лъжици кокосово брашно към млякото, киселото мляко или смутито, за да се възползвате от фибрите му. Можете също да го използвате за уплътняване на сосове, кремове или супи. Или за печене на безглутенови и беззърнести хлябове, торти, основи за пица. Не забравяйте да го държите добре затворен извън хладилника, на хладно и сухо място, така че да не влага влага.

По отношение на печени продукти, Най-важната предпазна мярка, която трябва да вземем предвид при печенето, ни е обяснена чудесно от evamuerdelamanzana в този пост, където той описва подробно триковете за превръщане на останалите брашна в кокосово брашно.

Настоява това не винаги е лесно да се намери точната пропорция на кокосово брашно, тъй като има голям афинитет към водата и се държи различно от другите брашна. Поради тази причина трябва да се отбележи, че обикновено Ще използваме между една трета и една четвърт от количеството кокосово брашно в сравнение с оригиналната рецепта с нормално брашно.

Също така, друг важен аспект, който трябва да имате предвид, е, че няма еластичността на брашна с глутен, така че в някои рецепти трябва да се добавят и други видове съставки, за да се осигури тази еластичност например брашно от маниока или смлени ленени семена.

И накрая, evamuerdelamanzana ни прави размисъл, който изглеждаше много успешен: „Когато купуваме пакет кокосово брашно, може да изглежда скъпо, но се простира много, тъй като в рецептите се използва много малко“. Поради тази причина, както и заради хранителните си стойности, това е инвестиция, която няма да ни разочарова.

Рецепта за "Палео хляб"

Тази рецепта е адаптация, направена от информацията, споделена във Facebook Etselquemenges Community. Адаптацията е направена от Montse Reus (линк към Facebook), за да може да я предложи в Палео закуски семинари.

Много хора се затрудняват да се откажат от понятието „хляб“ в диетата си и тази рецепта предлага опция, която не съдържа глутен, зърнени храни, мая и ядки (важно, ако се следва автоимунен модел).

Съставки

  • 100 g кокосово брашно Dr. Goerg (попитайте за връзка към Dr. Goerg)
  • 2 зрели живовляка (могат да бъдат заменени с 400 грама картофено нишесте или сладък картоф)
  • 4 яйца (отделящи жълтъците от белтъците, последните монтирани до точката на снега)
  • Две десертни чаени лъжички сода за хляб
  • Чаена лъжичка сол
  • Една чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • Щипка черен пипер

Разработване

  1. Бананите се бият в кухненски робот.
  2. Добавят се яйчни жълтъци.
  3. Добавете кокосовото брашно, чаените лъжички бикарбонат, солта, индийското орехче и щипката черен пипер.
  4. Освен това белите са бити до сняг.
  5. Белтъците се смесват внимателно с останалите съставки.
  6. Приготвя се във фурната при около 170 ºC за около 50 минути.
  7. Оставете да се охлади на решетка.
  8. Отгоре можете да поръсите канела и настърган кокос.