Страна на баските гастрономия и околности
Ние сме на Коледа, те са мили и семейни срещи, илюзията на всички е да се събираме около масата и да си припомняме важни моменти, готови да се насладим на удоволствието от хубавото ядене. Въпреки че не забравяме, че до преди много години Бъдни вечер беше бърз ден.
Започвайки в полунощ, след масата на петела, е, когато е било позволено да се яде всичко и да се задоволи в рамките на установените правила по отношение на сладкишите и десертите. Нищо по-добро в края на тази вечер, посрещане на най-добрите ни чувства, възстановяване на традиционно ястие, някои коледни плодове в компот.
Компотът е сладко от плодове, приготвени във вода и захар, съставено е от плодовете на времето и сушените плодове, като последните са по-сладки в резултат на процеса на сушене, захарите са концентрирани.
За да получите добър резултат, сварете прасковени сушени кайсии, кайсиеви сушени кайсии, стафиди без семки, сушени сливи без костилки, пръчка канела и няколко капчици червено вино, за да засилите вкуса на варените плодове. Задушава се, за да не се чупи плодът и да е нежен и сладък. Преди да приключите, се добавят няколко зимни круши и няколко ябълки пипин, които, като са пресни, веднага ще се готвят. Когато е добре направено, оставете го да се охлади. Удобно е сокът да е малко плътен. Сервира се в компотера.
Има толкова рецепти за компот, колкото и ядливи плодове. Използват се и като пълнеж за торти и могат да се сервират със сладолед или сметана. Това е много подходящ акомпанимент за пуйка, патица, свинско месо и дивеч като цяло. Също така е обичай и всеки ден по-вкоренено да се пие „горещо вино“ в навечерието на Коледа, което се раздава в гастрономическите общества и в много барове на Витория. Състои се от вино със захар, сливи, стафиди и сушени кайсии, лимонова кора и пръчка канела, оставя се да се маринова, загрява и се запалва, докато алкохолът практически изчезне. Те са почти същите съставки като компота, с изключение на това, че се приема студено или топло и главните герои са съставките. А в греяното вино главният герой е вино без алкохол.
Този обичай за греяно вино е много популярен в страните от Северна Европа.