Nestlй, Frigo и Estiu обясняват тенденциите: без глутен, без мазнини и без загуба на кремообразност
Удоволствието и храненето не са противоречиви понятия. Те го повтарят година след година и с нарастващо настояване компаниите за сладолед, които са белязали нашето детство и които продължават да бележат нашата зрялост с продукти, които носят радост и придават нови вкусове и цветове на най-горещите месеци от годината. Сезонът започва сега и докато терасите си търкат ръцете, майсторите на сладоледа току-що оставиха напрегнато време на работа да донесете най-добрите си - и подобрени - продукти във фризерите. А сега по-добре сега означава не само създаване на добро качество, но и много здравословен сладолед, особено за тези, на които най-много ни е грижа: малките в къщата.
По-малко мазнини за деца
Брандовете залагат това лято по-твърдо от всякога, за да се грижат за децата. От Nestle, която в продуктите за тази публика не надвишава 110 килокалории на порция и не използва транс-мазнини. „Ние сме изцяло отдадени на борбата със затлъстяването в детска възраст“, казва Ксавие Ечари, ръководител на производството на сладолед в Nestlй, който през този сезон пуска нов вкус на своята лющеща се близалка, която също е техническо предизвикателство, тъй като е покрита с гел които не трябва да се разглобяват. Според Ечари, "за да го изядете напълно, трябва да имате търпение и да броите до 15, след като го извадите от фризера", обобщава той съчувствено.
Това, че 44,5% от децата в Испания са със затлъстяване или с наднормено тегло, е причината Frigo, подразделението за сладолед и замразени храни на Unilever, Испания, също да не надвишава 110 килокалории на единица, добавените 20 грама захар за всеки 100 грама и три грама наситени мазнини на порция. Ангажиментът на основните производители да се грижат за здравето на най-малките е ясен.
Марна Хосе Фейликс.
Сладолед за всички
Допреди няколко години част от населението не можеше да се наслаждава на сладолед поради проблеми с лактоза или глутен. Индустрията осъзна, че има пазарна ниша, която трябва да бъде използвана. Но за да се произведе продукт, подходящ за хора с непоносимост към целиакия или лактоза, беше необходима значителна инвестиция в НИРД. Helados Estiu, интегрираният доставчик на Mercadona, беше един от първите, който се справи с това предизвикателство. „Всеки сектор от населението, който е потенциален потребител на сладолед, е привлекателен за сектора“, посочва неговия генерален директор, MЄ Josй Fйlix. Тенденцията е, че марките продължават да залагат на разширяване на асортимента си от продукти без захар, със соя, без лактоза или без глутен, за да отговорят на нуждите на тази забравена доскоро група.
„Екстра“ от хранителни елементи
Но освен че се грижим за себе си срещу заболявания, произтичащи от неправилно хранене и дори защитаваме тези, които не могат да консумират глутен - предлагането на продукти, които гарантират подходящ процес за хора с непоносимост, се увеличава, сладоледите могат да дадат и допълнителен хранителен принос. Сега е лесно да намерите продукти, обогатени с калций на пазара като Minimilk на Frigo като пръчки Nesquik на Nestlе. "В допълнение добавяме витамин D, защото в негово присъствие калцият става по-усвоим», Аргументира Ечари.
От своя страна Frigo се ангажира и със здравето с продукти, богати на плодове, като Solero, който съдържа само 90 грама калории и е 30% плодове.
Без да губите кремообразност
"Кремообразността и текстурата на сладоледа се придават от мазнините", обяснява Кончита Хередеро, дизайнер на тези продукти за Frigo. Ето защо едно от най-големите предизвикателства пред марките е да ги намалят, без потребителят да забележи липсата им в структурата. Важното, както посочват експертите от основните компании за производство на сладолед, е да се създаде сладолед при много ниска температура, но също така да се поддържа студената верига през цялото време. «Сладоледът винаги трябва да бъде на ниска и постоянна температура„Казва Echarri, чиято компания от няколко години изучава в Института за изследване на снега и лавините в Швейцария как структурата на снега се развива с течение на времето.
Сладолед, не само през лятото
От друга страна, капризите на лятото стават все по-малко сезонни и сега е по-лесно да се намерят освежаващи решения по друго време на годината. „Опитахме се да намерим нови моменти на консумация“, обобщава Echarri, който обяснява, че неговата питейна фрапела, подкрепена от Nescafй, е имала брат: La Lechera frappeyogur, който ще придобива все по-голямо значение и може да бъде персонализиран с всякакви видове топинги едновременно с вкус (плодове, ядки или шоколад). И двете се предлагат на пазара като консумиращи сладоледи по всяко време на деня и годината, една от основните цели на Nestlе.
Сладоледът не може да си позволи да забави своите R&D машини. Всяка година трябва да изненада потребителите с обновена гама от продукти и тази 2014 г. не може да бъде по-малка. Президентът на Испанската асоциация на производителите на сладолед (AEFH), Марна Хосе Фейликс, потвърждава, че този сезон има новости както в рецептите, тъй като има нови текстури и вкусове, така и в хранителните профили. „Има ясен ангажимент от всички производители да превърнат, дори повече, сладоледа в по-здравословен десерт“, подчертава INNOVADORES. Fйliz припомня, че сладоледът е здравословен сам по себе си, тъй като е храна, която „се включва във всяка балансирана диета поради количеството на основните хранителни вещества, които съдържа“. Форматите също се променят, опитвайки се да изненадат и да отговорят на нуждите на потребителя. Президентът на AEFH добавя, че „все повече се наблюдава тенденция към капризни или мини продукти и формат за спестявания“./КЛИМЕНТ МАРНА