Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

реализирате

Вероятно сте се сблъсквали с някои клиенти, които ще видят цената на вашите продукти с реакция на ... „Никой не би платил толкова много за бисквитки, тарталети или каквото и да било!“, И аз разбирам тази ситуация, защото и аз вярвах в това ... но просто не е сигурен. Не много отдавна, когато все още печех на обществото, начислявах справедлива цена за своите продукти и всички те се продаваха много добре!.

Както ще видите, има различни фактори, свързани с общите разходи на бисквитка за получаване на печалби като: Косвени или възложени разходи, това означава разходи, свързани с общата дейност на вашия бизнес, а не директно със създаването на бисквитки, като наем, застраховки и печалби; също така колко начисляват вашите конкуренти, ако продават, колко е готов да плати целевият ви пазар, цената на съставките, колко бързо работите, труда, опаковката и т.н. Преди правех това като бизнес, така че можете да видите, че има повече участници. Дори да приемем, че използвате екстрактите, които аз използвам; следователно единственият начин да гарантирате рентабилност е да изчислите точно собствените си разходи и да определите цената на своите бисквитки.

Ценообразуването винаги е предизвикателство, тъй като потребителите не очакват да платят повече от 4 долара за бисквитка, ако вече не знаят колко време е отделено за всяка една. Когато продава бисквитки, той таксува между $ 4, $ 18 или до $ 23 долара на парче, в зависимост от дизайна.

Процесът на определяне или определяне на цените ще започне с тези стъпки:

На първо място, трябва да решите стратегията си за продажби или по-известния бизнес план, който е устойчив. Ето 2 основни положения:

Стратегия на Walmart: можете да намалите качеството на продукта и ниската цена, но да имате ВИСОК обем. Имате нужда от много поръчки, за да поддържате тази стратегия.

Стратегия на Mercedes: Можете да направите висококачествен продукт с висока цена и да имате малък обем. Това е за предпочитане за повечето пекарни или домашен бизнес. Искаме да свършим чудесна работа, но нямаме ред клиенти, които да чакат пред вратата.

Мнозина в хлебопекарната индустрия се опитват да кажат, че са с високо качество, ниска цена и това може да е вярно. За сега. Но това не е устойчиво. Ако искате да изградите бизнес, който продължава, това е стратегия, която непременно ще завърши с неуспех. Лично аз се придържам повече към стратегията на Мерцедес от гледна точка на домашно приготвени сладкиши.

1. Изчислете разходите за съставки (суровина)

Започнете, като направите списък със суровините, от които се нуждаете, за да създадете вашата рецепта.

Преди да започнете да изчислявате цената на единица, трябва да разберете цената на всяка суровина, посочена във вашата рецепта.

2. Изчисляване на преките разходи за труд (труд)

Що се отнася до украсените захарни бисквитки, разходите за труд обикновено надвишават разходите за съставките (суровините). Безброй часове работа и внимание към детайла са тези, които правят тези ядливи произведения на изкуството толкова специални. Можете да използвате най-добрата си преценка, за да прецените колко време ви отнема да завършите една партида бисквитки от началото до края. Но още по-добре препоръчвам да зададете стандарти за типовете бисквитки, като синхронизирате време, докато работите с часовника си с часове. Например, тук е разбивката за това колко време ми отнема да направя 30 3-инчови бисквитки, просто декорирани от началото до края (само за Royal icing):

  • Време за приготвяне на тесто (60 минути)
  • Време за изрязване и печене (45 минути)
  • Време за подготовка за кралски лед (25 минути)
  • Време за декориране (30 минути)

Общото очаквано време за производство е 160 минути. За да изчисля преките си разходи за труд на партида (труд), разделям часовата си ставка от 18,00 долара на 60 минути, за да получа работна ставка от, 30 долара на минута. След това умножавам $ 30 на минута по 160 минути, за да стигна до общите преки разходи за труд на партида от $ 48. За да изчисля разходите за бисквитка, просто разделям 48 долара на доходността от рецептата (30 бисквитки), което ми дава 1,60 долара на единица (бисквитка) за труд.

Моите преки разходи, с изключение на опаковките, сега са: суровини + пряк труд = $ на единица (бисквитка)

* но не забравяйте, че при определяне на цената на вашите бисквитки трябва да бъдат включени косвени или режийни разходи.

Общи разходи те включват както постоянни, така и променливи разходи. Фиксираните разходи са тези разходи, които изискват да се плаща точно същата сума пари всеки месец (или тримесечие/година), като наем, наем/наем на кухненско оборудване, изхвърляне на отпадъци, такси за поддръжка на сайта и т.н., и те не се основават на колко бисквитки произвеждате, независимо дали произвеждате 1 или 1000 бисквитки, това са разходите, които непрекъснато ще имате, независимо от всичко! Ако имате малък домашен бизнес, тези разходи, разбира се, ще бъдат много по-малки от тези, свързани с управлението на пекарна в търговски или местен магазин. Променливите разходи са тези разходи, които се увеличават, когато производството се увеличава (брой поръчки или бисквитки). Тези разходи включват неща като доставка, хартиени (офис) консумативи, комунални услуги и т.н.

Друг важен фактор за определяне на цената на вашите бисквитки, който ще улесни разбирането на клиентите, е класификацията на вашите продукти, в този случай вашите бисквитки. И това наистина зависи от художника, но ето пример за това, което бих помислил: основно, подробно и сложно. Когато се позовавате на тези примери, МОЛЯ, не забравяйте, че всеки изпълнител на бисквитки трябва сам да определи сложността.

(Това е само идея)

  • Основно: 1-2 цвята и консистенция на роял айсинг, без ръчно изрязване и минимална декорация.
  • Подробно: 4-6 цвята и консистенции за заледяване, без ръчно рязане, лесни детайли.
  • Разработени: 7 или повече цвята роял айсинг, всички консистенции, изрязани на ръка или кост стандартно с резачка за бисквитки на пазара, различни декорации и детайли, както и допълнения в декорации като: фондан, изомалт, естествени или захарни цветя, поръсете, златно фолио, шоколад и др ...

Това е линк от една страница. което може да ви помогне да изчислите разходите за вашата рецепта (тя е на английски) https://cafesmarts.com/

3. Изчислете разходите за колети

И да не забравяме, че опаковката (презентацията) може бързо да се натрупва и да увеличава разходите! Трябва да вземете предвид всичко - от целофановите торбички, в които поставяте бисквитките си, до панделките, панделките и/или стикерите, използвани за затваряне на тези торбички, визитките, кутиите, ако изпращате, времето за опаковане и т.н.

По принцип повторих същия процес, който използвах за изчисляване на разходите за суровини, т.е. разделих общата цена на всеки елемент от опаковката (т.е. кутия целофанови торбички) на мерните единици, които съдържа (т.е. броя на торбички в кутията).

Винаги не забравяйте да включите данъци и транспортни разходи в цената на вашите чанти, панделки и етикети. Обикновено поръчвам много от моите канцеларски/опаковъчни продукти, така че разделям общите разходи за доставка на поръчката си на броя артикули, които са ми изпратени.

Когато за първи път започнах да имам големи поръчки за бисквитки, времето за опаковане беше фактор, за който не бях съвсем готов. Опаковането на бисквитки отнема доста време и грижи. Трябва точно да изчислите колко време обикновено би отнело опаковането на бисквитките, прерязването на лентата и връзването на торбите. Всичко това също е наука и друга работа.

Някои съвети преди да се ангажирате с поръчка:

  • Знайте вашите закони, които да поръчате във вашия щат или град, това са тези на Ню Йорк - Закон за вилните храни - Forrager
  • Поискайте всички клиенти да се свържат с вас по имейл или чрез формуляр за поръчка, за да получат писмената заявка.
  • Ако не сте сигурни за цената, отделете малко време, за да помислите и планирате, преди да дадете оферта.
  • Отделете малко време от време на време, за да не източите енергията си или да не се обърнете към непрофесионална работа.

Ами ако клиентите кажат, че таксувам твърде много?

Така че те не са вашият целеви клиент! Ако се оплакват от цената, ще се оплакват и от други неща. Ако ви помолят да направите поръчка за печене по специален повод, но искате да платите цените на Walmart, насочете ги към най-близкия Walmart. Те са изгубени и объркани. Не губете времето или енергията си върху тези хора. Искате ли да бъдете проактивни, за да избегнете тези оплаквания? Публикувайте цените си, за да ги видите всички. Отидете още една крачка напред. Публикувайте снимки и видеоклипове, които обясняват усилената работа и времето, необходимо за приготвяне на предмети за торта/бисквитка и т.н. Колкото по-информиран е клиентът за това колко време и усилия са вложени в неговата поръчка, толкова повече хора ще бъдат готови да платят повече .

Моето семейство и приятели винаги ме молят да изпека торти/бисквитки, но те не плащат достатъчно. Какво трябва да направя?
Спри да се съгласиш да го направиш! Напълно приемливо е да правите това през първите няколко месеца, за да намокрите продуктите си. Прегледът винаги е наред, но в един момент трябва да откажете безплатните поръчки. Можете да направите семейна отстъпка.

Надявам се тази информация да ви бъде полезна. Както винаги, приветствам вашите коментари и въпроси.

И не забравяйте, че ключът към успеха е практиката, търпението и постоянството.