игнорираме

Бил съм на почивка по андалуското крайбрежие, имах нужда от няколко дни релакс и какъв по-добър начин от това да се разходя по плажа и да се позаплача малко. По-конкретно бях на брега на Малага.

Пейзажът на най-туристическите райони на известното крайбрежие на Малага е донякъде странен, от една страна, имате море, а от друга страна, типичните плажни барове. Chiringuitos са основно плажни барове, чиято гастрономическа оферта се характеризира с предлаганото от тях риба, по-известна с името „пържена риба“.

Рибата е един от стълбовете на средиземноморската диета и представлява основният стълб на диетата на популациите, живеещи в крайбрежните райони.

Това животно се счита за подходяща храна за диета, поради хранителните си вещества и полезното въздействие от тях. Сред хранителните вещества са йод, калций, витамини А и D и омега 3.

Скритото лице: Сигнали за съдържание на живак

През 2018 г. имаше 130 уведомления поради наличието на тежки метали в храните, от които 57 бяха сигнали. От всички тези 74 се дължат на съдържанието на живак в рибите, а от тях 51 са случаите на превишаване на живак с произход от Испания, достигайки 16 броя сигнали.

Меркурий, опасност за здравето

Откриването на живак в рибите и ракообразните често е метилживак, органичен компонент на живака, и е силно токсичен. Живакът се трансформира в метилживак, когато се депозира във водна среда и се натрупва в рибите и в животните, които ги консумират, и следователно при хората.

Поглъщането на тези животни предполага включването на този токсичен метал в нашето тяло. Тази отрова засяга главно нервната, храносмилателната и имунната системи, както и белите дробове, бъбреците, кожата и очите.

Живакът е особено опасен по време на развитието на плода и първите години от живота, засягайки главно неврологичното развитие.

Живакът никога не изчезва от околната среда, което гарантира, че днешното замърсяване ще продължи да бъде проблем в бъдеще.

Мерки, които трябва да се предприемат

RASFF (системата за бързо предупреждение за храни и фуражи) или система за бързо предупреждение за фуражи и храни е създадена в Европейския съюз.

Целта на тази система за бързо предупреждение е да уведомява за рисковете, произтичащи от храните и фуражите за човешкото здраве. Известията за предупреждение се изпращат, когато в това отношение вече са необходими спешни действия (храната или фуражите представляват реален риск, тъй като вече са потопени на пазара)

За това се установяват максимални ограничения за живак в рибните продукти. Максималните ограничения за живак в храната, които са в сила в момента, са:

1,00 mg/kg: морска риба, северно куче, паламуд, змиорка, часовник, голяма глава, камбала, нос роза, марлин, петел, кефал, чилийска роза, щука, китка, капелан, пайлона, скат, риба, платно, алигота, акула, ученик, есетра, риба меч и риба тон.

0,50 mg/kg: Други риби и рибни продукти.

0,10 mg/kg: Хранителни добавки.

Предпазни мерки, които трябва да се вземат под внимание: ПОГЛЪЩАНЕ "ДОПУСКИМ"

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е установил граници на прием, чиято последна актуализация съответства на 2012 г., което показва, че допустимият седмичен прием (IST или TWI на английски) на метилживак е 1,3 µg/kg телесно тегло и 4 µg/kg телесно тегло за неорганичен живак.

Въпреки установените тези граници на прием, Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето препоръчва бременните жени или тези, които може да са бременни, във фаза на кърмене и малки деца (на възраст под 3 години) да избягват консумацията на видове риби с по-високи съдържание на живак. Докато препоръката за деца между 3 и 12 години е да ограничат консумацията си до 50 грама на седмица или 100 грама на всеки две седмици от тези видове риби.

Решение, прието от властите

През 2014 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува доклад за ползите за здравето от консумацията на риба, като отчита свързания риск, който приема от него поради излагането му на метилживак. Този доклад описва подробно значението на рибата и черупчестите мекотели като източник на енергия и протеини и нейния принос за приема на основни хранителни вещества за нашето здраве. Той обаче подчертава и следното заключение; необходимостта от ограничаване на консумацията на видове с високо съдържание на метилживак, за да се сведе до минимум рискът от излагане на този химикал.

Завършеност

Според властите не елиминирайте рибата от диетата, просто вземете предвид установените ограничения.

Най-уязвимите групи и поради това трябва да обърнат повече внимание на тези ограничения са бременни жени, кърмещи жени и деца.

Рибата е източник на енергия, протеини, витамини и минерали.

Властите обаче не изключват консумацията на риба, тъй като тя съдържа ценни хранителни вещества, но хранителните вещества, намиращи се в рибата, не са изключителни за това.

Хранителните вещества, които рибата съдържа, които са полезни за здравето, могат да бъдат намерени в много други храни.

Не е необходимо да ядете риба, за да имате здравословен живот, освен това в много случаи тя не е прясна и се подлага на процеси като пържене.

От моя гледна точка хранителните вещества, съдържащи се в рибите, не оправдават излагането на метилживак, наред с други неща, поради опасността, която това представлява.