Обобщение

Долен колонтитул за снимката на тази бележка или за свързаното видео.

Тяло

Консумацията на месо е проблем, който освен спорове поражда и много съмнения. От една страна, това е храна, богата на качествени протеини и основни хранителни вещества с висока бионаличност, а от друга има хора, които твърдят, че месото е нездравословно, уврежда околната среда и че консумацията му е ненужна в рамките на правилната диета.

диетата

Месото не е от съществено значение
Никаква храна не е от съществено значение за човешката диета. Всъщност можем да живеем и да поддържаме добро здраве, без да консумираме месо. Тази храна обаче е била важна част от диетата през цялата еволюция на човека. Според най-новите изследвания в областта на храненето, западният хранителен режим се определя от високата консумация на рафинирани зърнени храни, захар и месо и е доказано, че този тип диета е свързана с повишен риск от някои видове рак, коронарно сърце заболяване, диабет и затлъстяване, въпреки че не можем да обобщим и да посочим месото като единствената отговорна за тези състояния, тъй като има някои фактори, които трябва да се вземат предвид като: количество, качество и различните видове месо, които съществуват.

Повече растения, по-малко месо
Въпреки че месото с ниско съдържание на мазнини може да бъде включено в здравословен хранителен режим, последните изследвания показват, че увеличаването на консумацията на растителни храни (бобови растения, семена, пълнозърнести зърнени храни, зеленчуци и плодове) е свързано с по-нисък риск от смъртност, както и метаболитни и сърдечно-съдови заболявания. Струва си да се спомене, че изследванията не предлагат елиминиране на консумацията на храни от животински произход, а само намаляване на тяхната консумация, особено преработени меса (колбаси), тъй като според Световната здравна организация този вид месо е свързано с повишен риск от колоректална рак.

Според списанието на Американската сърдечна асоциация, диетите, които включват предимно растителни храни, могат да бъдат свързани с 16% по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, 32% по-малък риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания и до 25% по-малък риск от преждевременно раждане смърт.

Разпознайте различните видове месо
Терминът "месо" е постоянен източник на объркване поради голямото разнообразие на тази храна. Класифицира се според концентрацията на миоглобин (отговорен за червения цвят), т.е. червено месо или бяло месо; приносът на мазнините и, ако тя се трансформира, дадения процес (осоляване, втвърдяване, ферментация и пушене, наред с други). Въз основа на тази класификация мексиканската еквивалентна хранителна система класифицира месото в четири групи: много ниско, ниско, умерено и високо съдържание на мазнини.