от EVΛ BΛLLΛRIN Преди 2 години 25.7k Посещения

пари

КОЛКО ПАРИ ТРЯБВА ДА НАСТРОЯ РЕСТОРАНТ

През 2014 г. написах първата версия на тази статия. Оттогава тя стана най-четената в моя уебсайт, най-обсъжданата и най-споделяната. В началото на пет години и отчитайки колко се променя секторът, беше необходимо преиздаване на него. Казвам ви, в перспектива и към 2019 г., колко пари са ви необходими днес, за да се създаде реставрационен бизнес и анализирам, въз основа на тази предпоставка, как се разви секторът за пет години. Наслаждавайте се, Е.

СПРИ СЕ! Преди да започнете да мислите за създаването на ресторант, погледнете джоба си, банковата сметка (бюджета за отваряне на ресторант, хайде), възможните партньори, които можете да включите в бизнеса и бъдете реалисти. Както ви казах още през 2014 г. в тази статия - която актуализирах с опита и перспективата от пет години - и ви казвам в Ръководство за Смели Нео Хостелерос: Без пари няма бизнес .

Конкуренцията е тежка, днес може би повече от всякога. Вие сами виждате всеки ден много фирми да се отварят ... и да се затварят за по-малко от година. Болезненият знак "За продажба" или "Прехвърлен" това е краят на много мечти. И така, нека започна с съвет:

Преди да планирате какво ще извадите от кухнята и гинтониката и какво ще бъде вашето лого, направете цифри. Вашият проект се основава на тях. Цифрите са от съществено значение при отварянето на ресторант.
Може да се интересувате и от ... Ръководство: Бизнес план за ресторанти

Колко пари са ми необходими, за да открия ресторант, бар или кафене?

Да, знам. Въпросът, който ви интересува най-много при създаването на реставрационен бизнес, е точно колко пари са ви необходими за това, нали? Следователно сумата варира значително в зависимост от вида на бизнеса, Преди да говорим за пари, трябва да говорим за сектора, бизнес моделите и изборите, които определят останалите решения. И икономическата също. Така че нека да го разберем правилно и да започнем в началото.

Преди пет години бизнес моделът за хотелиерство (ресторант, бар или кафене) беше предимно класическият модел: заведение с кухнята и хола си, с поредица от разходи, свързани с двете пространства при настройването и управлението му.

Пет години по-късно и с възхода на новите бизнес модели за хотелиерство, които обмислят нарастването на доставките, отнемат и отнемат услуги, ресторанти, барове и кафенета, както ги познавахме, сега съществуват съвместно с други бизнес модели като призрачните ресторанти и са породили до появата на тъмни кухни (знаете, кухненски пространства, споделени от няколко предприятия за кетъринг въз основа на доставка, отнемане и прихващане).

В моята статия 5 тенденции в бизнес модела за хотелиерство, които са всеобхватни (2017) Разказах ви за пет тенденции, породили бизнес модели: търсенето на по-здравословна диета, включването на гастрономия в други сектори, необходимостта от специализация, нов градски начин на живот и новото гастрономическо отдих. Те са петте концепции, които работят най-добре в западния свят и се консолидират на различни пазари, особено в най-големите и космополитни градове (Ню Йорк и Лондон в международен план и Мадрид, Барселона и Валенсия в Испания).

The новите хранителни навици генерират и нови бизнес модели (за което ви разказвам в статията си Тенденции в кухнята: какво идва или идва отново ) и не само това: те също така генерираха нова операция, която ни разказва за преглед на разделени работни смени и тенденцията на нон-стоп готвене, за която вече ви разказах тук и която е предоставена в услуга на клиента нови хранителни навици и графици.

В допълнение, явления като доставка и отнемане благоприятстват тази нова операция, която вече се прокрадва в много ресторанти от всякакъв вид и във всички географски райони.

Наред с важността на добрия избор на бизнес модел, трябва да вземете предвид и добър бизнес концепция дизайн. Те не са еднакви. В моята статия 16 ТЕНДЕНЦИИ и 2 бизнес модела, за да ви вдъхновят Ще ви разкажа за два примера, които си струва да знаете.

Стаята в светлината на прожекторите

Новите бизнес модели, базирани на доставка или доставка, внесоха нова конфигурация на Стаята. В друга статия ще говоря повече за това, но сега Представям ви новия тип стая:

  1. Няма стая: ресторанти, барове и кафенета без стая и въз основа на 100% модел за доставка. Те са призрачните ресторанти, за които ви разказах на този уебсайт.
  2. Мека стая: предприятия за кетъринг, в които рум сервизът се определя от думата „съдействие“. Говорим за Soft Sala в пространства като ресторанти на летища и транспортни центрове, кетъринг ...
  3. Ежедневна стая: в този тип стая услугата се определя от класическата концепция за „внимание“. Намираме Casual Sala в фирмени ресторанти, гастрономически, таверни ...
  4. Топ стая: "Превъзходство" определя услугата в Top Sala. Те са ресторанти на най-високо ниво, разработени от велики майстори на професията (братя Рока, братя Сандовал ...)
  5. Метасала: стаята отвъд стаята.

КЛЮЧОВИ РАЗХОДИ ПРИ НАСТРОЯВАНЕ НА РЕСТОРАНТ

Прегледът на бизнес моделите в кетъринга и новия тип помещения също изисква преглед на разходите. Нека да прегледаме някои от най-важните разходи при отваряне на ресторант, със и без стая.

Основни разходи в традиционния модел на ресторанта (с трапезария)

  • Местни (депозит, наем, адекватност за спазване на действащите разпоредби, вътрешен дизайн ).
  • Договори за доставка (вода, електричество, газ, интернет ...).
  • Лицензи за дейност.
  • Мебели (маси, столове, табуретки .).
  • Машини (от климатик до сокоизстисквачка ...).
  • Сглобяване на кухнята (от работната маса до саламандъра).
  • Оперативен материал (от чашките и съдове за хранене до униформите на персонала).
  • Първоначална инвестиция на склад (напитката и храната, които ще сервирате).
  • Банково салдо за покриване на фиксирани и променливи разходи от първия ден.

Основни разходи в модела на призрачния ресторант (без стая)

  • Местен, който в случай на призрачни ресторанти е значително по-малък и може да бъде разположен в по-малко атрактивни, но по-евтини райони на града.
  • Договори за доставка (вода, електричество, газ, интернет ...).
  • Лицензи за дейност (също различни от тези на ресторант с трапезария, тераса ...).
  • Машини (свързани само с кухнята).
  • Кухненски монтаж (в тези случаи инвестицията обикновено нараства в сравнение с тази на традиционен ресторант, тъй като разходите за стаята изчезват например).
  • Първоначална инвестиция на склад (напитката и храната, които ще доставите + опаковка в който ще го транспортирате).
  • Банково салдо за покриване на фиксирани и променливи разходи от първия ден.
Както можете да видите, има два специфични разходи за ресторант със стая, които ресторант без стая не трябва да прави (мебели и материали за операционна зала), докато има други разходи, чийто размер варира (помещения, лицензи, персонал. .)

РАЗБИТЕ БЮДЖЕТА, ЗА ДА ОТВОРИТЕ РЕСТОРАНТ

МАГАЗИНА

Съветвам ви да направите проучване на наемните цени на помещения с характеристиките, от които се нуждаете, за да развиете дейността в района, в който искате да работите, независимо дали говорим за традиционен бизнес или бизнес без стая. Агенциите за недвижими имоти, специализирани в бизнеса, ще ви предоставят тази информация.

Ако вашият бизнес повдига място ...

направи добър подход към интериорния дизайн и обзавеждането които ще използвате, адаптирани към вашата бизнес концепция. Не забравяйте, че ще можете да ги променяте и усъвършенствате с времето, но ако първият опит на клиентите ви във вашето заведение е в неудобен стол, с маса за танци и лошо осветление ... ще ви е трудно да ги лоялизирате. Ще ви трябват машини за комфорт (отопление, климатик ...). Поставете го в списъка и го оценете.

Интериорен дизайнер може да ви помогне да извлечете максимума от вашата инвестиция в тази игра

Кухня: основна за всеки

The кухня е страхотна инвестиция - какъвто и да е вашият бизнес модел - ако ще сервирате сложна храна. Експерт в кухненските сглобки ще ви помогне да изградите своя в наличното пространство и да отговорите на вашия тип бизнес. Препоръчвам ви да бъдете много внимателни в този раздел. Няма да можете лесно да го промените. Повечето от елементите са с фиксирана работа и имат висока цена. Не пестете да бъдете професионално съветвани: това ще ви спести пари и ще ви помогне да имате ефективна и печеливша операция.

ЛИЦЕНЗИТЕ

Знае добре (но добре, добре) действащите разпоредби, които регулират помещенията на хотела и ресторанта. Не нарушавайте правилата, това е скъпо . От прилагането на тези разпоредби разходите ще се натрупват за адаптация и работи във физическото пространство, което е вашият бар, ресторант или кафене. И те също зависят от бизнес модела. Попитайте строителите за различни оферти, които да ви ориентират за общата сума, която може да доведе до тази адаптация.

БИЗНЕС МОДЕЛЪТ

Определете бизнес модела или, ако предпочитате, продукта, който ще обслужвате. Ако сте специализирани в коктейли, ще ви е необходим добър асортимент от стъклария и специализиран персонал. Ако вашият бар ще бъде най-добрият тапас бар в града, помислете как ще им сервирате и какви елементи ще ви трябват (чинии, тави, гювечи ...), кой ще вземе кухнята и какво оборудване и консумативи, от които ще се нуждаете. Приложете най-добрите критерии, за да се възползвате максимално от тази инвестиция. Във вашия град ще намерите доставчици на хотелиерство, с които можете да финансирате тези разходи.

Не забравяйте, че посудата и стъклените съдове се чупят, а приборите за хранене са склонни да се свиват, така че помислете, че ще трябва постоянно да попълвате материал. Между другото, почистващите и тоалетни принадлежности (от тоалетна хартия до белина) също се броят.

ПЕРСОНАЛЪТ

Разделът за разходи за персонал на бар, ресторант или кафене тежи силно върху вашата търговска сметка. Не обмисляйте само заплащането за вкъщи, което ще плащате на служителите си (или себе си). Към мрежата добавете разходите за заплата на всяка ведомост и добавете елементи за обезщетения, екстри за покриване на отпуск (болест, бременност ...) и други непредвидени събития.

Когато говорим за персонал, От съществено значение е да започнете добър процес на подбор, да имате добре дефинирани нуждите на персонала, работните места, функциите на всеки от тях и необходимата квалификация за изпълнението им. Направете го, преди да се впуснете в приключенското приключение.

Също така, помислете в бюджета си за отваряне на ресторант бюджет за обучение на вашия екип и себе си (непрекъснато обучение, по-точно).

Както казах по-горе, елементът за разходите за персонал тежи много при всеки тип хотелиерски бизнес, също и при новите модели без стая. Ако се изкушите да мислите, че доставката едва ли има някакви разходи за персонал, махнете идеята от главата си. Същото и за обучение. Не забравяйте, че вашият доставчик е имидж на вашия бизнес. Наистина ли искате да излязат на улицата, представяйки вашата марка, без да сте им обяснили подробно как искате да си вършат работата? Съветвам ви да планирате своите действия и бюджет много добре в това отношение.

Какъвто и да е вашият бизнес модел: НЕ пестете разходите за персонал. Ако ориентирате бизнеса си към обслужване (както трябва да бъде), не забравяйте, че „ако плащате фъстъци, получавате маймуни“.

КЛЮЧОВ ОТСТЪПКА

Работете върху списък с разходи и разлика между фиксирани (наем, консумативи, персонал) и променливи (доставчици на храни и напитки). И не забравяйте за данъците. Професионален мениджър ще ви посъветва за най-добрия начин да поддържате сметките си и да сте в крак с данъчните си задължения (да, чели сте правилно, задължения).

Лично, Съветвам ви да "пренасочите" към променливи всички разходи, които можете. Част от заплатата на персонала ви може да бъде променлива (комисионни или бонуси за целите на фактурирането), например.

ОБИЧАЙНИ ПРОЦЕНТИ НА РАЗХОДИ ПРИ НАСТРОЯВАНЕ НА РЕСТОРАНТ

Цялата информация, която ви предоставям в този раздел, е ориентировъчна. Процентите на всяка игра, когато отговаряте на въпроса колко бюджет ми трябва, за да отворя ресторант, зависят от всеки бизнес модел, който е световен. Вместо да приемате моите изказвания по номинал, приемете ги като отправна точка и попитайте сами, за да проверите че според модела, който предлагате, имате контролирани ресурси и способността да ги управлявате, което в крайна сметка има значение.

След като сте наясно с бизнес модела, разходните позиции и задълженията, които ще имате, ще разделим разходи в проценти. Горе-долу нещото работи по следния начин:

ФИКСИРАНИ ЦЕНИ:

  • Доставките представляват между 10 и 15% от бюджета.
  • Наемът (независимо от вашия тип бизнес) не трябва да надвишава 10% от таксуването ви.
  • ТРЗ на вашия персонал ще отнеме между 25% и 30% от доходите ви (в зависимост от вида на бизнеса). Оценете комбинация между фиксирана комисионна/бонус.

ПРОМЕНЛИВИ РАЗХОДИ:

Доставчиците ще представляват между 30% и 40% от общото Ви таксуване. Първата година нямате история или капацитет за преговори за обем, така че Въпреки че това изглежда много висок процент, не го намалявайте, за да не попаднете в историята на доячката. Втората година трябва да бъдете близо до 30%, като коригирате бином на цена-качество, доколкото е възможно.

ВЗЕМАНЕ НА СЧЕТОВЕ ...

Ако между фиксирана и променлива те се събират между 75% и 90% през първата година, имате между 10% и 25% от маржа.

Разбира се, в зависимост от избрания от вас бизнес формат, ще можете да работите по тези елементи по един или друг начин, но ви препоръчвам да не започвате да правите лесни акаунти в план: „Уау. 365 дни в годината за 100 души, които ядат меню от 12 евро всеки ден ... 565 600 евро ... Повече от половин милион, които излизам от бизнеса. ". Уверявам ви, че НЕ работи по този начин .

Имайте предвид, че в дъждовните дни фактурите ви ще спаднат, в откритите футболни дни фактурите ви ще спаднат, ще ви трябва ден за почивка и няма да пълните всеки ден ... (ако го направите, разчитайте на мен като на капиталист партньор!). Това ако имате стая. Ако нямате стая, ще се озовете с нарастваща конкуренция от страна на доставчиците и ще се конкурирате с други преживявания и дори - както казват от гиганта Telepizza - с Netflix.

НЕ правете броя на дойките, ако не искате да счупите стомната.

Повтарям: НЕ бройте доячката. Създаване на бизнес за хотелиерство, отваряне на ресторант, отваряне на бар, отваряне на кафене, отваряне на отнемане ... няма да мечтаете за истории - и сметки -, че няма да можете да кацнете в реалността.

НАСТОЯВАМ, че процентите на всеки елемент зависят от всеки бизнес модел. Важното е, че имате контролирани ресурси и способността да ги управлявате. Казах, не приемайте моите изказвания по номинал.

ПЕНЛАСТАЛЕН СЪВЕТ

Включете заплатата си в разходите. Да работиш няколко месеца безплатно няма значение за никого. Но вие трябва да покриете личните си разходи (наем, ипотека, семейни разходи ...). Не продължавайте да дърпате "дневната кутия": това е огромна грешка, която ще подведе всичките ви прогнози.

ПОСЛЕДНИЯТ СЪВЕТ

Когато приключите бюджета за отваряне на ресторант, добавете към общия размер 10% непредвидени обстоятелства. Ще ги имате и е по-добре да започнете от тази предпоставка, за да се спестите разстроени.

КЛЮЧОВ ОТСТЪПКА

КСО: Запазете част от бюджета си, за да създадете ресторант за корпоративна социална отговорност. Новите потребителски племена все повече изискват да се идентифицират със стойностите на марките, които купуват (да, вашият ресторант, бар или кафене е марка) и че те прилагат стратегии за КСО. Което ни води до следващия ...

КЛЮЧОВ ОТСТЪПКА

Резервирайте бюджет за маркетинг и комуникация и го поверете на професионалисти.

Ако най-накрая решите да започнете собствен бизнес, Желая ви целия късмет на света. И ако искате да се задълбочите в тази или други теми, свържете се с мен тук . Ние ще поставим вашите идеи на масата, ще направим оценка на разходите и ще ви помогнем да изградите печеливш, устойчив и щастлив бизнес със собствени средства, или ще съставим добра презентация за вашите партньори, инвеститори или финансова институция.

Други статии, които може да ви интересуват, след като вече знаете колко струва създаването на ресторант, бар или кафене:

  • Започнете с дефинирайте експлоатационния модел (модел на управление), който се приспособява към вашите цели и възможности.
  • Разгледайте бизнес модели, които ще бъдат запазени, и такива, които няма да бъдат в хоризонта 2020 .
  • Ако идеята ви е твърда, следвайте я цялостно ръководство за разработване на бизнес план за хотелиерство .
  • И накрая, анализът ми за най-доброто тенденции в хотелиерството за 2020 г. .

Изтеглете Ръководството за Brave Neo Hosteleros, ръководство за тези, които искат да започнат в хотелиерската индустрия или да дадат нова насока на вече установения си бизнес за хотелиерство. Щракнете тук и ще го получите.

Последвайте ме в социалните мрежи, за да сте в течение с всичко, което се случва в сектора и да научите повече за стратегия, дигитализация, иновации и тенденции.
Повече за събитията, в които участвам в Contratación & Live!

Имаме цел: Споделяйте знания, за да растете заедно и да генерирате бизнеси, които изграждат устойчиво и щастливо общество.

Поддържаме връзка. Виртуални прегръдки.

- Научете повече за моята дейност и за всичко, което можем да направим заедно за вашата компания Наемане .