Понеделник, 04 май 2015 г.
Прочети > 26381 пъти
Виното съдържа витамини, микроелементи и минерални соли и следователно е пълноценна храна, която ни осигурява хранителни вещества и енергия
Виното е много сложен продукт, произтичащ от ферментацията на гроздова мъст. Съдържа повече от хиляда компоненти с много разнообразен произход
Виното се състои от ендогенни вещества, типични за гроздето или които се образуват по време на ферментацията, и от екзогенни вещества, т.е. добавени от човешка ръка, като тези, предоставени по време на съхранение и отлежаване на виното или разрешени добавки (като сулфити).
Минералните компоненти, намиращи се в гроздето, идват директно от почвата, която ще бъде засегната от торове и фитосанитарни обработки. Различните видове култивиране и контакт с обработващи материали също влияят върху съдържанието на минерали.
Крайният продукт, виното, обаче съдържа предимно вода (85%), алкохол (между 10% - 15%) и в по-малка степен други хранителни вещества като витамини, минерали, аминокиселини и основни микроелементи. Следователно виното е храна и като такова ни разделя хранителните вещества и енергията.
Минералните соли на виното очевидно придават характерния солен вкус на виното. Виното съдържа 2 до 4 грама соли на литър. Основните компоненти на винените соли са: фосфати, сулфати, хлориди, сулфити, флуор, силиций, йод, бром, бор, цинк, калций и др. Някои от тези елементи са много оскъдни в храните с обичайна консумация.
Сред основните предимства на минералните соли във виното за тялото можем да споменем, че те произвеждат органолептично удоволствие, насърчават хидратацията и утоляват жаждата, подчертават вкусовете на други храни, стимулират апетита чрез слюноотделяне, стимулират вкусовите усещания, помагат за храносмилането на протеини благодарение на йонната си активност: той също така предотвратява окисляването на някои протеини по време на поглъщане на месо, като по този начин възпрепятства образуването на храносмилателни съсиреци, насърчава хигиената на устната кухина и има евпептичен ефект, т.е. регулира функционирането на храносмилането. Като цяло можем да кажем, че винените соли са добра хранителна добавка.
Като цяло минералните соли, съдържащи се във виното, са същите като тези на мъстта, с малки разлики, въпреки че могат да се появят нови елементи от обработките, прилагани в производството.
КОНЦЕНТРАЦИЯ НА СОЛТА В ВИНО
Показаните стойности по-долу се отнасят за нормалното и разрешеното съдържание на тези соли и елементи във вината. Количества, по-високи или по-ниски от посочените, може да се дължат на замърсяване или дефекти в процеса на производство на вино. Основните минерални вещества и микроелементи, осигурени от виното, са в границите на концентрацията:
- 100-500 mg/L: фосфати и сулфати.
- 50-100 mg/L: магнезий и калций.
- 1 до 50 mg/L: калий (диуретично средство, ефект, който се засилва при пенливите вина поради високото съдържание на въглероден диоксид), натрий, желязо, манган, бор, нитрати, хлориди и силиций.
- 0,1 до 1 mg/L: алуминий (хареса ли ви статията? Споделете я