Колраби е типичен немски зеленчук. Прочетете тук защо хрупкавите грудки са толкова здравословни, как можете да разпознаете прясна кальраби и как могат да бъдат приготвени.

колраби

Като сурова храна за закуски или като гарнитура за вкусни зеленчуци, кальраби е много популярен в тази страна. В Германия всяка година се събират до 40 000 тона зеленчуци. Светлозелената или лилавата грудка е през сезона през цялата година и това е добре. Здравата грудка получи името си от смес от немски и италиански: „Rapa“ означава „ряпа“ и тя стана колраби. Познат е и на местно ниво като ряпа или ряпа зеле. Днес обаче в много други страни, например в САЩ, колрабита е типичен немски зеленчук и в непревод означава просто кольраби.

Погледни:

Здравословни съставки от колераби

Колраби осигурява на тялото много витамини, минерали и дори противоракови антиоксиданти, глюкозинолати. Концентрацията на витамин С в кольраби е особено забележителна: половин клубен покрива ежедневните нужди. Витамин С укрепва имунната система и по този начин предпазва от настинки, например. Синапените масла, които се съдържат, действат и срещу бактерии и вируси.

Бледозелените до лилавите зеленчуци също съдържат витамини А, К, ниацин, биотин и фолиева киселина. Съдържанието на минерали също е впечатляващо - кольраби съдържа значителни количества калций, селен и калий. Магнезий. Високото съдържание на калций в кольраби я прави идеалният тоник за кости, коса, нокти и зъби. Яденето на кораби помага за предотвратяване на много заболявания, като остеопороза и гингивит.

Магнезият укрепва сърцето, стимулира образуването на кръв и по този начин предпазва от втвърдяване на артериите. Магнезият също облекчава стреса и може да предотврати спазмите в краката. Тъй като кольраби е богата и на фибри, една порция стимулира червата. Няма същия ефект на подуване като другите видове зеле.

С всички тези предимства, колраби все още е много постно зеленчуци: шницел има само четири килокалории и сто грама зеленчуци съдържа 27 от енергийните единици. Тъй като повече от 90 процента от клубените на кальраби са вода.

Използвайте зелена кольраби

Листата на Kohlrabi също са богати на минерали и витамини. В някои случаи съдържанието му е два до три пъти по-голямо, отколкото в самата грудка. Затова не изхвърляйте листата, опитайте ги веднъж, например, приготвени на пара като спанак, нарязани в салата от кораби или пюрирани в много здравословно зелено смути.

Свежест и съхранение

Увяхналите листа на крушка от кораби в хранителния магазин не са добър знак - зеленчуците вече не са пресни. Пресната кольраби има свежи зелени листа. Подобно на репичките и морковите, кальраби трябва да се съхраняват без зелени листни зеленчуци: листата извличат вода от зеленчуците на голяма площ, което означава, че кольраби губи собствената си свежест. Колраби може да се съхранява около седмица в отделението за зеленчуци в хладилника. Трябва обаче да се консумира възможно най-прясно, тъй като тогава съдържа по-голямата част от съставките.

Отглеждайте сами кальраби

Ако имате градина, можете сами да отглеждате кольраби. Това е благодарен и прост зеленчук през целия сезон. През пролетта купувате растенията от градинаря или пазара и не ги поставяте твърде дълбоко или прекалено стегнато в леглото с рохкава, богата на хумус почва. Редовната влажност е важна, в противен случай клубените ще се спукат.

Колраби може да се събира след осем до десет седмици. С кольраби можете дори да станете градинар на рекорди - някои сортове тежат до осем килограма. Но за кухнята не трябва да чакате толкова дълго преди прибиране на реколтата: младите клубени са особено нежни и имат по-добър вкус.

Между другото, ако използвате бяла или лилава кольраби, има малка разлика във вкуса. И двата вида са пикантни и имат леко сладникав аромат. Лилавият цвят на кольраби се основава на растителния пигмент антоцианин, който пурпурните грудки съдържат в големи количества и който помага на тялото да направи безвредни свободните радикали.

По този начин можете да приготвите кальраби

Приготвянето на кальраби е разнообразно и просто, например:

като сурова храна: Нарязан на клинове или моливи, кольраби е вкусна и хрупкава закуска за между тях. Нарязан самостоятелно или в комбинация с репички или моркови, той прави сурова хрупкава зеленчукова салата.

на пара: Трябва само да приготвите зеленчуците от колераби в малко зеленчуков бульон за няколко минути, след което те все още имат хапка. Леко сладкият вкус на зеле се съчетава добре с моркови, целина, броколи или сладък грах. Тези комбинации също придават страхотен цвят на чинията!

пържено: Филийките от келраби могат да се сервират в тигана със или без паниране, като колраби или шлица от колераби. приготви се. Като пържени зеленчуци, то се превръща в основно вегетарианско ястие с други пресни зеленчуци и билки като кервил, магданоз и лук.

По-далеч Приложения: през пролетна яхния или супа от кораби, гювеч, пюре или пълнени

Рецепта за пълнена кольраби

съставки за 4 човека:

  • 4 колраби
  • 1 супена лъжица избистрено масло
  • 1 шалот, на кубчета
  • 4 клонки мащерка
  • 1 щипка лимонова кора
  • 3 гъби, нарязани на филийки
  • 1 морков, на кубчета
  • ½ червен и ½ жълт звънец, нарязан на кубчета
  • 2 супени лъжици бяло вино
  • 125 мл бита сметана
  • Сол пипер

подготовка: Обелете кольраби, извадете я и я запарете над вряща вода за 5 минути. Нарежете настъргано остъргания интериор. В избистреното масло запържете лука шалот първо с мащерка и лимонова кора, след това гъби, моркови, нарязани на кубчета, кольраби и червен пипер. Деглазирайте с вино, залейте със сметаната и оставете да къкри за кратко. Подправете със сол и черен пипер и напълнете клубените на кораба.

Про порция: 151 калории



* Статията е преведена въз основа на съдържанието на Lifeline | Das Gesundheitsportal от www.lifeline.de. Ако има някакъв проблем по отношение на съдържанието, авторските права, моля, оставете доклад под статията. Ще се опитаме да обработим възможно най-бързо, за да защитим правата на автора. Благодаря ти много!

* Ние просто искаме читателите да имат достъп до информация по-бързо и лесно с друго многоезично съдържание, вместо информация, достъпна само на определен език.