Тялото на всеки човек реагира по определен начин на едно и също ястие, но някои специалисти по хранене разработват от години поредица от комбинации, според които вероятността тялото ни да асимилира или не някаква храна зависи от придружителя.
Поради химическия си състав компонентите на храната са: протеини, въглехидрати, липиди, витамини и минерални соли. Според реакцията си в организма, храната може да бъде разделена на подкисляваща и алкализираща. Първите, повечето меса, яйца и зърнени храни, след окисляване оставят остатък с голямо количество елементи като хлор, сяра или фосфор, с капацитет да генерират киселини.
Алкализаторите, от друга страна, водят до образуване на остатък, богат на магнезий, калий, калций или натрий. Счита се, че възрастен трябва да консумира приблизително между 30% и 40% подкисляващи храни и между 60% и 70% алкализиращи храни.
Правилни комбинации
Зеленчуците имат свойството да се комбинират добре с повечето хранителни вещества. Включването им в редовната ви диета е добър начин да избегнете прекарването на твърде много време в мислене за несъвместимости. Неговите витамини, минерални соли и вода благоприятстват усвояването на протеините, същото се случва и при нишестето.
За предпочитане е обаче да не се смесват зеленчуци, като грах или боб, които съдържат нишесте и протеини с други храни от тези групи. Те могат да се консумират, например, с мазнини, които не възпрепятстват ефекта на ензимите.
Мазнините инхибират стомашната секреция, но когато се ядат със зеленчуци, този ефект изглежда се неутрализира и храносмилането се извършва нормално, въпреки че храносмилането е по-бавно. Това е много често срещана комбинация в средиземноморската диета.
Плодовете могат да се комбинират помежду си, въпреки че някои експерти препоръчват да не се смесват много сладки като банан, с много кисели, портокали. Някои автори дори препоръчват да ги приемате преди обяд, а не като десерт, защото храносмилането им е бързо.
Неутрални комбинации
Протеини и нишесте е смес, която мнозина смятат за приемлива, тъй като усвояването на нишестето се забавя и по този начин се адаптират стомашните сокове. Малко по-лошо е да се комбинират протеини с мазнини, които според тях са по-добре придружени със зеленчуци, за да се намали ферментацията на протеиновия синтез.
Хората с диабет и тези с проблеми с усвояването на глутен от зърнени култури трябва да избягват комбинирането на нишесте с нишесте, защото обикновено това включва излишни калории. С протеиново-протеиновите смеси аминокиселините в едната от храните трябва да компенсират недостатъците в другата.
Неблагоприятни комбинации
Ако предишните бяха проходими, не се препоръчват смесите от нишесте с постни протеини, захари и киселини. Трябва да бъдете много внимателни и с млякото, което очевидно се комбинира неблагоприятно с почти всички останали. Освен това при възрастните липсва ренин, който е ензимът, който е отговорен за неговото усвояване. Той обаче е много богат на метионин и триптофан, аминокиселините, които липсват при зърнените култури.
Консултирана библиография: Кажете ми какво ядете и аз ще ви кажа от какво ще се разболеете, Франсиско Фахардо
Научете се да комбинирате храни, Ръководство за здравословно хранене, Davenport, Julie
Хранителният микс, Desire Merien