рискове

Журналист, специализиран в здравословния начин на живот

Kombucha е ферментирал чай, който може да бъде добър вариант за заместване на безалкохолни напитки.

Актуализирано: 6 ноември 2020 г.

Нито матча, нито чай чай, най-новата тенденция при инфузиите е комбуча, ферментирала напитка с пробиотични и детоксикиращи свойства, която с малките си мехурчета представлява 100% естествена алтернатива на традиционните безалкохолни напитки. Ако продължавате да четете, можете да разберете как да го приготвите у дома по много прост начин.

Какво е комбуча

Kombucha се прави с смес от чай - за предпочитане зелен или черен чай - и симбиотична култура от дрожди и полезни бактерии, известни като СКОБИ (съкращение на английски за Симбиотична колония на бактерии и дрожди) или гъба комбуча, която е под формата на желатинова торта и е способна да трансформира полифенолите в чая в други органични съединения, които предотвратяват развитието на други микроорганизми. Особеността на тази комбинация, която заема хладилниците на инстаграмерите и пристрастените към уелнес тенденциите, е, че трябва да нека ферментира между седем и 14 дни, период след който се превръща в освежаваща напитка със странен балон и нещо кисело. Различни вкусове също могат да се получат, ако след процеса на ферментация се добавят естествени плодове.

Въпреки външния си вид, гъбата, наречена SCOBY, е отговорна за пренасянето на своите пробиотични свойства в kombucha.

Гъбата комбуча - въпреки че е широко известно, че начинът всъщност не е гъба - което прави създаването на тази напитка възможно, принадлежи на колонията Zooglea, тоест тя се състои от водни бактерии, които са склонни да се свързват с други, създавайки утаяване под формата на желатин, SCOBY, който е основната характеристика на тази ферментирала инфузия. За да добиете представа какво и как е това вещество, кефирът също принадлежи към това семейство, тъй като когато е потопен в мляко или вода, настъпва ферментация и се получава крайният продукт, който в крайна сметка ще бъде погълнат. Подобно на кефира, хората често споделят своите комбуча или скоби, за да могат да печелят повече у дома.

Kombucha е 100% натурална напитка, с пробиотични, органични, вегански и безглутенови свойства

Въпреки че може да изглежда така, комбуча не е откритие на гастро-гурутата 2.0, но първата новина за съществуването на тази напитка датира от 220 г. пр. Н. Е. В Манджурия (Китай), по време на династията Цин, където се счита за еликсир на живота и безсмъртието. Малко по малко, консумацията на тази настойка на основата на гъба се е разпространила по целия свят и днес е много популярна в САЩ и Австралия.

Свойства, приписвани на чая от комбуча

Отвъд вкуса му - много подобен на този на ябълковия сайдер - именно предполагаемите му свойства са направили комбуча все по-голям феномен. Въпреки че истината е, че все още не е имало последователни проучвания за ефектите от консумацията на тази напитка при хората и засега нейните добродетели се подкрепят само от добрата уста на уста и изследвания, проведени с животни. Такъв е случаят с проучване, публикувано през 2014 г. в списанието Comprehensive Reviews in Food Science and Food Food, което се позовава на свойствата и ефектите на комбуча, доказани в проучвания върху животни, и сред които се открояват следните:

  • Помага за детоксикация на тялото, благодарение на глюкуроновата киселина, която се придържа към токсичните вещества и ги елиминира с урината.
  • Намаляване на кръвното налягане и нивото на холестерола.
  • Облекчаване на симптомите на артрит и подагра.
  • Помага за балансиране на чревната флора и регулира нейната дейност.
  • Съюзник срещу хемороиди.
  • Намалява образуването на бъбречни калцификати.
  • Помага в случаи на астма и бронхит.
  • Минимизирайте главоболието.
  • Облекчава менструалните нарушения и приливите, характерни за менопаузата.
  • Подобрява здравето на ноктите, косата и кожата.
  • Помага за борба със стареенето.
  • Насърчава функциите на черния дроб.
  • Сред неговите компоненти са витамините В1, В2, В3, В6, В12, С, D, Е, К и фолиева киселина.

Друг момент, върху който верното влияние на комбуча е, че е така 100% натурални, и се счита за напитка без захар, тъй като, въпреки че това вещество е необходимо по време на приготвянето му, след останалите дни е безценно, то служи само за хранене на гъбата комбуча, докато ферментира. Тази точка обаче е поставена под съмнение от някои експерти. Те също се приписват пробиотични свойства, тоест има микроорганизми, които подобряват чревната микробиота и я предпазват от други външни агенти. И за да завършим списъка със здравословни етикети, за които се предполага, че са органични, вегански и без глутен, така че, оставяйки настрана истината за потенциалните му ползи, поне можем да го използваме като алтернатива на безалкохолните напитки по-здравословни априори.

Добавянето на естествени плодове след ферментация може да придаде на вашия kombucha различни вкусове.

Kombucha има минимум процент на алкохол, че е резултат от ферментация и че може да се увеличи, ако се остави да почива по-дълго от препоръчаното. Захарта, добавена по време на приготвянето, захранва дрождите на SCOBY, които генерират CO2 и етанол, последният известен като етилов алкохол. Бактериите консумират по-голямата част от този етанол, превръщайки го в полезни киселини, въпреки че въпреки това може да има следи от алкохол, така че трябва да бъдете внимателни при приготвянето му, а също така е причина да не го приемате от деца или бременни.

Как да приготвим комбуча у дома в 4 стъпки

Ако искате да приготвите вашата комбуча у дома, освен че сте много щателен, за да избегнете замърсяване, първото нещо, от което ще се нуждаете, е гъбата комбуча, която можете да намерите в някои специализирани магазини и на доверени уебсайтове в интернет. Тази напитка може да се направи с почти всички видове чай, но най-използваните са зелени или черни.

За да направите 2 литра от тази освежаваща напитка, ще ви трябва:

  • 1 СКОБИ.
  • Два литра вода.
  • 3 супени лъжици или 4-6 пакетчета чай (в зависимост от вкуса).
  • Захар (еквивалентно на 1/2 чаша кафе).
  • Чаша прясно приготвена комбуча или течността SCOBY.
  • Стъклен съд.
  • Пореста тъкан, но която не позволява навлизането на комари или други насекоми.
  • Ластик или лък.

    Етап 1: Първо, чаят се приготвя по традиционния начин. За целта водата ще се нагрее в тенджера и ще се добавят хлабавите листа или торбички. Докато се прави, ще се добави захарта, която ще се разбърква добре, докато се разтвори напълно, и ще се остави да се охлади напълно.

    Стъпка 2: След това целият чай от първа стъпка се изсипва в стъкления съд и комбуча, която имаме от предишен път или която са ни дали назаем, или течността, където се съхранява гъбата комбуча - която действа като активатор за бактериите и дрожди. В тази стъпка се въвежда и желатиновият диск SCOBY, който ще има тенденция да се носи и да остане на повърхността.

    Стъпка 3: Това е най-важният момент и зависи от това дали вашата комбуча изглежда добре и не е нужно да я хвърляте директно в канализацията. Вземете кърпата (много чиста кърпа например) и покрийте напълно отвора на контейнера с нея; Закрепете го добре с гумена лента или лента около него, така че да не могат да проникнат насекоми, прах или бактерии.

    Сега остава само да го оставите престояват една до две седмици, според степента на киселинност, която е предпочитана. Не забравяйте да го оставяте на стайна температура, като 20º, и никога на места, където е изложена на слънчева светлина.

    Стъпка 4: Когато изтече времето, извадете гъбата комбуча с пластмасова лъжица - металните могат да я повредят -, филтрирайте течността с цвят на мед и я разпределете в по-малки бутилки. Съхранявайте ги в хладилника за още четири дни и вече можете да опитате собствената си комбуча.

    Не забравяйте да запазите SCOBY с някои от kombucha; тя ще се запази по-добре и ще служи като активираща течност следващия път, когато искате да приготвите тази инфузия.

    Противопоказания на комбуча

    По време на ферментацията комбуча повишава киселинността си - колкото по-дълго се оставя да престои, толкова повече се увеличава -, което може да причини чревни разстройства ако надвишава рН 2,5, обяснява д-р Карлос Илана от университета в Алкала. Освен това, въпреки че няма установено ограничение за консумацията на тази напитка, препоръчително е да не приемате повече от един литър на ден.

    Хората с депресирана имунна система или бъбречни или чернодробни проблеми, малки деца и бременни или кърмещи жени не се препоръчват да пият тази напитка, тъй като може да не я метаболизират добре и не е доказано, че е безопасна за бебета.

    Не забравяйте свързаните рискове направете своя собствена комбуча у дома. Важно е да се прави с напълно чисти инструменти, без следи от сапун и трябва да избягвате да докосвате гъбичките SCOBY с ръце, без да дезинфекцирате, тъй като тя може да бъде опасен източник на микроорганизми. Ако проявявате изключителна предпазливост и правите всичко по правилния начин, няма да възникне проблем.