Някой сочат към тофу като крайъгълен камък на вегетарианството и веганството, или като един от най-повтарящите се продукти в този тип кухня като ясна "Заместител на месото". Често се нарича "тофу", вероятно поради визуалната си прилика и текстура, и дава огромна игра при готвене.

какви

Азиатската гастрономия е отговорна, която в момента е сред нас, и тя получава все повече последователи не само във веган-вегетарианската среда, но и извън него, като още едно гастрономично предложение, което съчетава вкуса и здравето в един продукт. Но какво точно е това? Какви са предимствата му? И най-важното, Как се приготвя в някои ресторанти в Севиля?

Всичко за тофу: отвъд веганите и вегетарианците

Според Национално проучване на приема на диети (ENIDE, 2011), 1,5% от испанското население спазва диета без месо или риба. Това би представлявало около 700 000 ово-лакто-вегетарианци в Испания или, което е същото, брой на населението като целия град Севиля.

Франсиско Руис, доктор по психология и член на Службата за укрепване на здравето на Хунта де Андалусия

«Ако вземем предвид, че проучването ENIDE (сега се нарича« AECOSAN »: Испанска агенция за безопасност и хранене на храните) е от преди повече от пет години и че тенденцията през последните години претърпява проверимо нарастване, Не би било неразумно да се изчисли, че понастоящем в Испания около един милион души са ово-лакто-вегетарианци и, като разширение (и при липса на официални данни), вегетарианското население в Севиля може да надхвърли 10 000 души».

Така той уверява Франсиско Руис, Доктор по психология от университета в Окаяма (Япония), който в момента работи в Junta de Andalucía в Службата за насърчаване на здравето. Освен това той е „щастлив лакто-ово вегетарианец от повече от 12 години“, както сам се определя.

Във вашия случай, тъй като ovolactevegetarian, което е, не смята тофу за крайъгълния камък на това движение. «Ако има крайъгълен камък в диетата на нашия средиземноморски район, това са бобови растения а в случая с вегетарианците и веганите не може да бъде различно ", уверява той.

За Ruiz тофуто - като продукт, получен от бобови растения (фасул) от соя - освен че е много гъвкав, досега е съставлявал съставка, може би по-присъстваща във вегетарианските диети, отколкото във всеядните.

Но той признава, че „по-голямото познание за това сред това население и нарастващото осъзнаване на здравословните аспекти може да направи широката общественост също постепенно включва използването му».

Тофу идва от соя

Прилича на сирене, но не е така. Структурата на тофуто е твърда и има кремаво бял цвят, който обикновено се появява под формата на кубчета. Това е продукт, който се получава от соя. Приготвя се чрез коагулация на така наречената „соева напитка“ и последващото й пресоване, при което течната част се отделя от твърдото вещество, подобно на начина, по който се приготвя сирене от мляко.

Сега, откъде идва? Различни източници са съгласни с това именно за първи път възниква в Китай, около 160 г. пр.н.е. Феодален господар на име Лю Открит тофу, докато се опитва да разработи "хапчета за безсмъртие".

Други теории предполагат, че именно монголите са го донесли в Китай, между 4 и 7 век, благодарение на техните методи за получаване на млечни продукти и третиране от тях за производство на сирене и други млечни продукти. Независимо от произхода му, за който няма точна сигурност, тофу ще се превърне в любимата храна на населението- Добър на вкус, гъвкав, с хранителни вещества и евтин.

Но не само в Китай. Също и в Япония, които традиционно не са имали толкова много други сортове бобови растения и диетата им е била основно на растителна основа, те са използвали тофу като значителен източник на протеин. Там дори можете да намерите тематични ресторанти: «Ял съм в някои от тях, в които основно се използва тофу в менюто им», казва експертът Франсиско Руис.

В нашия случай обаче той не смята, че сред вегетарианското население на нашата среда те трябва да имат тофу като основна храна: «Трябва да прогоним този фалшив мит и да мислим, че тук, Средиземноморските вегетариански човешки същества живеят не само от тофу», Смее се при утвърждаване.

Какви са ползите от тофу?

Patricia Carranza, натуропат и оволактактовегетарианец

Патриша Каранца, натуропат и оволактактовегетарианец, говори за това, което тя определя като "соева извара" ─ за да се позове на тофу─, което съдържа висока стойност на протеина: "Позволява по-добро храносмилане по отношение на месото, има добър запас от минерали, както желязо, така и калций, не оставя токсични и съдържа омега 3 и здравословни мазнини, силно препоръчителни за хора с висок холестерол".

Натуропатът признава, че яденето на месо не е вредно за здравето ни, но е така тофу може да замести консумацията му. «На Запад злоупотребяваме с консумацията на месо, което поражда големи здравословни проблеми. Консумацията на бобови растения като соя или дори водорасли обаче не е толкова широко разпространена “, казва Carranza.

Patricia Carranza, натуропат и оволактактовегетарианец

Прогресивно в Испания приемаме тофу като част от нашата диета. Въпреки това, "в северната част на Испания е по-широко разпространен и има цели семейства, които са вегани". Тя насърчава пациентите си да опитат, особено на хора, които ядат много месо, като спортисти.

Потребителите говорят

Себастиан Лопес, веган

Себастиан Лопес Той е член на "Асоциацията за връзката човек-животно", веган е и редовен консуматор на тофу. Признайте това тофу е още една част, «не е панацея от вегетарианска и веганска храна. Но това позволи гъвкавостта на храната и е добро за тези, които искат да започнат в този свят ».

В неговия случай той го използва много като допълнение, особено за салати, за по-прости приготвяния или дори в някои яхнии. Но за него не е заместител на месото, но различен елемент: «Тези от нас, които са се превърнали във веганство, пропускат миризмите и вкусовете, но умът ми отхвърля месото. И така, защо трябва да ям нещо, което прилича на месо, когато съзнанието ми вече го отхвърля? ".

Всъщност той гарантира това не му липсва, „Предпочитам да пропусна всички онези подправки, с които се готви месото и от които сега мога да се възползвам с продукти като тофу. Следователно, ако го подправите по същия начин, резултатът е много сходен», Уверява той.

Себастиан Лопес, веган

Вярно е, че тофу се консумира най-вече от вегетарианци и вегани. Много е трудно да се намери всеядно животно в Севиля, консумиращо този продукт, Себастиян настоява, въпреки гъвкавостта, която дава и възможностите му. Апостил казва, че «хора не смее да опита нови вкусове това би ни помогнало да елиминираме част от месото от нашата диета, а също така да спечелим здраве ".

Тофу с дресинг adobo

Затова насърчавайте да не ходите веган, но да опитаме цялото гастрономическо разнообразие, което ни е под ръка без да е необходимо да жертваме каквото и да е животно: «Обсебени сме от класиката, както месото, така и рибата. Откривате, че има много видове зеленчуци, бобови растения, зърнени култури ... Ключът е да знаете къде да ги ядете и къде да ги купувате».

Конкретно препоръчва Копривата, Red Verde, Veganitessen, в допълнение към някои магазини в центъра на Севиля с натурални продукти за закупуване на тофу или друг продукт, свързан с веган-вегетарианския свят. Какво ако говорим за ресторанти, успяхме да разговаряме с трима, които приготвят много висококачествено тофу.

Скала Аламеда

Дейвид Маузър, готвач в Alameda Rock

Е внимателен първият вегански ресторант в цяла Севиля. Въпреки че носи думата „рок“ в името си, ние не гледаме на концертна зала, а на малък ресторант, който се намира в хостела La Caja Inhabited, на улица Кредито, 20, много близо до Аламеда де Херкулес.

Отпред е Дейвид Маузер, готвач и собственик, освен веган. Проектът се роди преди 3 години с идеята да се даде нов продукт на обществеността в Севилия: "Когато започнахме, в града нямаше вегански ресторант".

Много от вашите клиенти са твърде, не е изненадващо, но все пак има хора, които идват с желание да опитат продуктите, които предлага. Тофу е вашият велик съюзник в много от вашите гастрономически предложения и е вашият инструмент за придаване на вкус на ястията и което прилича на месо, без да е това: "Тофу има присъствие от 30% в цялото меню на Аламеда Рок, останалото е текстурирана соя, сейтан и овес, наред с други", припомня готвачът.

Дейвид Маузер с чиния маринован тофу

Това е играта, в която влиза Маузер, добре по-голямата част от писмото ви изглежда е нещо, което в крайна сметка не е така. Не че някой се заблуждава, внимавайте, а точно обратното. Опитайте това клиентът е изненадан от вкусовете, изображението и текстурата. „А това, което може да изглежда като месо с домат например, не е“, казва готвачът.

За него има три вида тофу: меките, полутвърдите и твърдите. По вкус е същото, но текстурата се променя. «Например, ако искате да приготвите тофу с домат и искате той да ви напомня за по-твърдо месо, необходимо е да се използва хард. От друга страна, ако искаме да ни напомня за кучето, можем да използваме полутвърдо тофу. Също така хамбургерът е по-лесен за работа, ако го правим с меко тофу. Във всякакви разновидности дава много игра при готвене. В зависимост от начина на използване се получава специфичен резултат ”, уверява той.

Тофу с домат

Така или иначе, както настоява Дейвид Маузер, най-добрият начин е да опитате в ресторант. Дейвид не препоръчва да го правите у дома, ако никога преди това не е изпробвано, тъй като тофу трябва да знаете как да го лекувате. Разбира се, той признава, че не е трудно да се готви.

В неговия случай сме имали възможността да опитаме три от неговите ястия. От една страна тофу с домат, който се прави с твърд тофу. „Тофуто абсорбира подправките, които се добавят към домата“, казва готвачът. Резултатът е много подобен на дегустация на месо с домат.

"Adobo sevillano", което е мариновано тофу

Бургер на основата на тофу, овесени ядки и подправки

Също така ни представя «Севилския адобо», друга разработка, направена с тофу. И последно хамбургерът с тофу, овес и подправки, който има лек пилешки вкус. Хлябът е ръчно изработен, а сиренето, разбира се, е веганско.

Organic’s

На улицата Хосе де Велила, 3, намерихме Organic’s. Те са специалисти по биологична храна и са доста успешни сред клиентелата си, чийто профил е много разнообразен, от млади хора, много от тях вегани, до зрели хора, които търсят качествена храна без замърсяване, направени по прост и традиционен начин.

Пепе Гомес, който е мениджър заедно с Росарио Чавес, потвърждава това В своите заведения те не правят тофу като такъв, а го купуват вече подготвен: «Тук не го правим, защото приготвянето на тофу изисква място. Купуваме го от компании като Вегеталия, който е от Барселона и продуктите му са с високо качество. Те придобиват двата вида тофу, които съществуват, и двата бял като пушен. И от тук другите правят.

Относно вашето писмо, тофу има важно, но не изключително присъствие. Той изчислява, че около 30% от предложенията включват тофу, който е един от растителните протеини, които те използват най-много. Но те също използват сейтан, което е протеин, получен от пшеничен глутен или спелта. „Докато тофуто има вид на сирене, сейтанът е по-скоро като месо“, казва Гомес.

Няколко препарати имат главен герой тофу, както за подправка, така и за украса на ястия. Но те също правят шишчета, други включват бадеми, билки, сусам ... «Като цяло можем да имаме някои 20 или 30 предложения, които включват тофу», Уверява той.

Пепе съжалява, че в Севиля тофуто е едно от предпочитанията на всеки вегетарианец, не като този на тези, които не са. „Открихме само няколко преброени случая, които вкусват тофу, за да го опитат, нещо, което не се случва в градове като Мадрид или Барселона, където консумацията на тофу е по-често срещана сред не-вегетарианците“.

Сред представените ни предложения намираме пастетът от тофу, който е като киш. Той няма основа от бутер тесто, а се прави директно с тофу, придружен от кълнове със зеле.

Тофу, маринован с трева и на скара

Те също предлагат тофу, маринован с трева и на скара. Придружен е от зеленчук със сос терияки и носи моркови, черен пипер, лук и тиква.

Бъркани яйца с тофу

Не на последно място, те ни представят бъркано тофу, което в този случай няма яйце. Жълтият цвят се дава от куркумите, тъй като те практически не използват шафран. Доматите с масло, сол и риган придружават ястието.

Ресторант Fargo

Ян Кучариере, собственик на ресторант Fargo

Скачаме нагоре към улицата Кале Перес Галдос, 20, много близо до люцерна. Това заведение се управлява от Ян Кучариере, произхожда от семейство на фермери и винопроизводители от Бордо (Франция).

Тук специалността се върти наоколо местен, екологичен и пресен продукт. Но също те имат тофу, въпреки че не е вегетариански ресторант: „Винаги има ястие, което поне има тофу поради веганското търсене“, казва управителят.

«Имаме много ястия, които можем да приготвим за вегетарианци или вегани, но нашето предложение се върти повече около местното производство», Което е ключът към вашия бизнес, признава мениджърът. Екипът на кухнята е от Севиля, така че всяка седмица те броят с типични предложения от тук. „Но тъй като не искаме да ядем едно и също нещо всеки ден, менюто има страхотна ротация. Експериментирането е ключът към това да не скучаете ».

Веган бургер, приготвен с тофу

Разглеждаме конкретно вашите предложения с тофу, и ни представя три. На първо място, той ни показва специална молба за вегани, която са му отправили, състояща се от a веган бургер, направен с тофу и със специален хляб, приготвен от Маса Бамбини. „Нашият вегетариански бургер обикновено се прави с леща, но тази поръчка с тофу е специална и се панира“.

Второ, представя ни веган равиоли, където тофуто се смесва с подправки и се сервира с шам фъстък, фъстъци и сладък картоф. Облечен е с черен сусам, ябълков оцет и магданоз.

Веган торта, приготвена с тофу

Y. изненадайте ни с десерт, също направен с тофу и произтичащ от специална заявка от клиент: „Семейство ни помоли преди няколко дни за специална торта, която беше веганска и без глутен. И това направихме: с чисто какао, маргарин, ядки, кокосова напитка и тофу ». Резултатът, разбира се, е грандиозен.

Какво не можете да пропуснете

Ако всички интервюирани протагонисти са изяснили нещо, то е това не е нужно да сте веган или вегетарианец, за да се насладите на добра чиния тофу. Както коментира натуропатът Патриша Каранца, „няма основна храна за нашата диета. Ключът е да ги варирате. Важно е обаче да се отбележи, че тофу е много гъвкав и дава много игра в кухнята. Важното е с какво го подправяте».

Има ключът: в аксесоарите, които го придружават. В допълнение, това е основен продукт за нашето здраве, който може да ни помогне да намалим консумацията на други „по-малко здравословни“ ястия, без да е необходимо окончателно да се отказваме от тях. Готов ли е потребителят да направи скок?