Комерсиализацията на захарин означава една от най-големите революции в хранителната индустрия. Захаринът е изкуствен подсладител без енергийна стойност - т.е. без калории - той е приблизително 300 до 400 пъти по-сладък от захарта и не реагира химически с други вещества, така че запазването му е лесно.

науката

Захаринът е произведен за първи път през 1879 г. от Константин Фалберг в лабораторията на Ира Ремсен в университета Джон Хопкинс. Последният ще получи през 1923 г. престижния медал на Пристли, най-високата награда, дадена от Американското химическо дружество. Седем години по-късно, през 1886 г., Fahlberg започва масово производство на това вещество във фабрика в Германия [1]. И все пак беше много по-късно, между 60-те и 80-те години на миналия век, че популярността на захарина като подсладител скочи рязко, в съответствие с масовизирането на диети за отслабване.

Днес, почти 40 години по-късно, консумацията на храни без захар продължава да се увеличава поради нарастването на нивата на наднормено тегло и затлъстяване, честотата на сърдечно-съдови заболявания и метаболитни заболявания като диабет тип 2 в световното население. За това те се използват подсладители, които са стотици пъти по-сладки от захарта. Сред подсладителите са нехранителните, които могат да бъдат синтетични като ацесулфам К, аспартам, цикламат, захарин и сукралоза или естествени като тауматин и стевиолови гликозиди. Хранителни подсладители, като полиоли и захарни алкохоли, са например малтитол, сорбитол, ксилитол и еритритол.

Европейският орган за безопасност на храните, агенция на Европейския съюз, и Codex Alimentarius, набор от стандарти, поддържани от ФАО, са оценили и потвърдили, че тези подсладители са безопасни за консумация от човека и не причиняват рак или други свързани здравословни проблеми, при условие и когато приемът Ви не надвишава препоръчителната дневна доза [2].

В Чили използването на изкуствени подсладители се регулира от санитарните разпоредби за храните, член 1467 [3]. И въпреки че те се понасят добре от организма, неговите ефекти върху непоносимостта към глюкоза и промяната в състава на чревната микробиота са противоречиви.

Чревните бактериални съобщества, известни още като „чревна флора“ или „микробиом“, играят основна роля в човешкото здраве, тъй като участват в метаболизма, имунитета, растежа и регулирането на нервната система [4] [5]. Много изследвания показват, че консумацията на нехранителни подсладители води до развитие на непоносимост към глюкоза, тъй като генерира промени в състава на чревната микробиота [6].

Съставът и функционирането на чревната микробиота са податливи на промени в диетата, т.е., съществени промени в хранителните навици, или в количеството, или в разнообразието на храните, които се консумират ежедневно, може да промени поведението на микроорганизмите в червата. Досега е показано, че само захарин, сукралоза и стевия модифицират състава на чревната микробиота [7].

Когато го попитат за това, диетолог Валентина Вера на DietingCl [8], предупреждава, че „трябва да бъдете внимателни при тълкуването на тези проучвания, защото те работят с дози, които не са реални, сякаш някой трябва да изпие 25 кутии напитка“. В допълнение, той добавя, че „някои проучвания предупреждават, че някои изкуствени подсладители като аспартам, сукралоза, захарин и ацесулфам-к са показали, че са токсични за бактериите в храносмилателния тракт.

Доказано е, че подсладителите имат активна роля в стомашно-чревния тракт чрез взаимодействие с рецепторите за сладък вкус, предизвиквайки промени в хормоналния отговор, водещи до повишаване нивото на циркулиращия инсулин ”. Накрая той подчертава, че „всичко това все още е в процес на преглед“.

На този фон препоръката е да не се злоупотребява с подсладители или диетични храни и напитки, тъй като въпреки че в някои аспекти те са по-здравословни от консумацията на захар, приемът му в излишък може да доведе до увреждане на системно ниво и да доведе до развитие на метаболитни заболявания.

Освен това е важно да се знае значението на микроорганизмите, които обитават стомашно-чревния тракт, тъй като те са решаващи за общото ни здравословно състояние, и да се тревожим за поддържането на балансирана диета, така че да не причинява промени.

Каним ви да прочетете повече от специалните "Диети" в Чилицифико.