Добре дошли в прекрасния свят на консервите, където люлката се взема с „уасаби“, а паламудът се съхранява в избата

Студенти, които не знаят как да готвят и с ограничен бюджет, самотни мъже и жени с малко време и почти празни хладилници. Да, навремето консервите бяха за тях. Но как нещата са се променили. През последните години консервите се превърнаха в ориентир за гурме и много ресторанти на високо ниво ги предлагат сред своите порции. Сега ги имаме на всички възможни цени и качества. Освен това трябва да подчертаем разнообразието. Вътре в една консерва можем да намерим питки, калмари, калмари ... дори миди или моджама. И не трябва да забравяме тяхната гъвкавост: те могат да се сервират като предястие, като странично и почти като основно ястие. Да живее консервата.

големи

Миди: голям вкус по-добър

Това е един от най-традиционните ни консерви. Да се ​​говори за миди означава да се говори за Галисия, където те имат своя собствена деноминация за произход. Отглеждането му е много старо, но е уредено през 40-те години. Един от най-престижните галисийски готвачи, Пепе Сола, предлага две прости идеи за готвене от кутия консервирани миди.

- Със сметана от аспержи

Състав: Миди, аспержи, майонеза, сметана и лук

Отделете мидите от маринатата. Отцедете аспержите и ги намачкайте. Загрейте ги в тенджера, добавяйки 15% от теглото им в сметана. Посолете и прецедете сметаната. Смесете майонезата с маринатата и я сложете като основа в чинията. Поставете мидите и ги обградете със сметана от аспержи. Поръсете с наситнен лук.

- С ajoblanco

Състав: Миди, 100 грама сурови бадеми, 15 грама галета, 2 скилидки чесън, олио и вода

За ajoblanco смесете всички съставки с изключение на маслото в блендер или кухненски робот. Сглобете го, докато придобие кремообразна текстура. В края добавете солта. За сервиране отгоре сложете аджобланкото и мидите.

Съвет: за по-добро преживяване изберете миди със значителен размер, както е препоръчано от готвача: в идеалния случай, около шест на кутия.

Консервирана цена: 4 евро за консерва от 11 грама (6-8) миди, от Frinsa.

Кокъл: красивото момиче на диетолозите

Истинско консервирано съкровище. Престижни ресторанти като Arzábal предлагат различни консерви като този в менюто си. Те обикновено ги имат като предястия за мезе, но понякога ги включват в някои от своите ястия. Неговите партньори, Алваро Кастеланос и Иван Моралес, предлагат две внушителни и оригинални рецепти:

- В салата с мариновани зеленчуци

Състав: Петел, кисели зеленчуци, соя, портокалов сок и уасаби

Поставете зеленчуците (морковени пръчици, тиквички, зелени аспержи и червен лук) в едра сол за около три часа, след което обезсолете в студена вода. С течността от лютите пригответе дресинга със соя, портокалов сок и допир васаби и добавете зехтина, докато се емулгира. Представете зеленчуците, смесени с кълнове от маруля, отгоре върху лютпите и украсете със соса.

- В кнедли с маслини

Състав: Петел, тесто, 110 грама вода, 110 грама масло, 350 грама брашно и сол. За пълнежа: лук, черен пипер, домат и маслини

За тестото: поставете водата и олиото в купа и смесете със солта и насипното брашно. Обичайте се добре. Увива се в пластмаса и се оставя да почива за един час. Разточете тестото и напълнете кнедлите.

Пълнеж: поширайте зеленчуците, добавете зелените маслини, коклите и щипка вар. Затворете емпанадилите и запържете. Те могат да бъдат придружени от пикантен сос.

Любопитство: Cockles почти няма мазнини. И е част от храните, които диетолозите съветват да се консумират почти безкрайно. Това е храна с много ниско съдържание на калории и богата на качествени протеини, а също така има много желязо. Гастрономическите предприемачи съветват, ако те се приемат като аперитив, да сложим консервата на лед или във фризера 5 или 10 минути преди да ги изядем.

Консервирана цена: 9 евро за консерва от 30 или 40 броя, от Conservas Cambados.

Чушки: колкото видове искате

Алфонсо Кастелано, истински изследовател на вкусове и автентични продукти, също има консерви в своя ресторант Rooster. В този случай те пекат някои чушки от корначо - сладки и с интензивен вкус - на дърва за огрев и след това ги изпращат тъпи. Това са техните предложения с чушки:

- На препечен хляб или салата

Съдържание: Чушки, прясно козе сирене, праз, намаление на оцет Pedro Ximénez Jerez, нар и хляб

Поставете чушките върху основата и върху тях нарязаното на кубчета козе сирене. Празът се нарязва на много фини ивичеви ивици и върху сиренето се поставят няколко струни. Покрива се с няколко зърна нар. Подправя се без сол, с няколко капки редукция на PX и много зехтин.

- Като сос за риба

Състав: Чушки, прясна мащерка, лимон, кафява захар и рибен бульон

Направете карамел с кафявата захар и добавете чушките (много, много накълцани) и рибния бульон. Оставя се в огъня, докато получим консистенция на сос и се добавят прясна мащерка и няколко парченца лимоново месо. Слага се върху всяка риба на скара.

Внимание: имаме да избираме чушки, можем да им купим пикило, сладки, люти или чушки. Съществуват и наименования за произход, които гарантират качеството му, като това на печена чушка от Bierzo или пикило чушки от Lodosa. Според нашите вкусове или ястието, което ще приготвим, ще изберем едното или другото.

Цена в консерва: 6 евро за кутия от 250 грама, от El Navarrico.

Bonito del Norte: като добри вина

Това всъщност е вид риба тон албакор, който идва от Кантабрийско море. Може да замести лек тон, 30% по-евтино. В Испания има много семейни фирми, които предлагат на пазара тези консерви, какъвто е случаят с клана Ортис, който започна своето пътуване в края на 19 век. Те насочват тези идеи.

- С кайма

Състав: паламуд, червен пипер, зелен пипер и лук

Накълцайте лука, червения пипер и зеления пипер и подправете сместа с олио и сол. Поставете филетата на рибата тон в чиния, а пикадилото отгоре.

- В салата

Състав: паламуд, аншоа, авокадо, домат, пролетен лук и маслини

Обелете доматите, нарежете ги на филийки и поставете в купа. Отгоре се слага паламудът (маринован, ако искате), малко аншоа, нарязан авокадо, нарязан лук и малко маслини. Облечете се с масло и сол, или с марината.

Любопитство: Както при добрите вина или сирена, паламудът подобрява вкуса и текстурата си с течение на времето. Можете да създадете изба за консерви с риба тон, както е заявено от Ortiz, който разполага със семеен резерв, реколта тон, който е прекарал една година във винарната, за да развие своите аромати.

Консервирана цена: 112-грамова калай паламуд Ortiz, в масло с ниско съдържание на сол, струва 3 евро.

Аншоа: сред най-скъпите консерви

Консервирана или полуконсервирана, тази осолена риба може да бъде истински деликатес. При голямо количество натрий според данните на етикета е необходимо обаче неговата консумация. Вместо това, голямото му количество троптофан, аминокиселината на благосъстоянието, отприщва по-добри ветрове. Във всеки случай сами по себе си те вече са вкусни. Главният готвач Chema de Isidro и неговите ученици от училището по гостоприемство Cesal предлагат тези препарати:

- С препечен ягод

Състав: Аншоа, ягоди, захар, ванилия и хляб

Загрейте ягодите със захарта и ваниловия клон в тенджера: варете 3 или 4 минути. Извадете го и го оставете да се охлади. Върху хляба нарежете ягодите на филийки, отгоре сложете аншоа и добавете малко от сиропа за готвене.

- Гуакамоле

Състав: Аншоа, авокадо, лимонов сок, сок от лайм, табаско, червен лук, домат и кориандър

Гуакамоле се получава чрез смачкване на зрялото авокадо (по-добре с пръчка, за да се избегне намачкването му), добавяне на солта, сока от лимон и лайм и капка Табаско. Представя се с лук, домат, нарязан кориандър и парченца хамсия.

Предложения: Според готвача е важно, когато хамсията се яде със зехтин, да не е студено. Колкото по-горещо (без изгаряне), толкова повече аромати ще излязат.

Цена на консерви: 7 евро за кутия от 100 грама, от Casa Santoña.