Хуан Ревенга

В допълнение към инструментите за оценка на диетата, здравните специалисти трябва да знаят как да откриват и инструктират своите пациенти за възможни нарушения (доброволни или не) на безглутеновата диета, където кръстосаното замърсяване обикновено е главният герой

пациента
Безглутеновата диета надхвърля списъка на разрешени и забранени храни

Симптомите на цьолиакия (CD) са относително чести сред пациентите с целиакия въпреки спазването на диета без глутен, поне на хартия. Това е подчертано някои изследвания и по тази причина авторите му препоръчват, когато здравните специалисти наблюдават CD сред своите пациенти, фокусирайте се не само върху навиците си (независимо дали го правят правилно или погрешно), но и върху техните симптоми. Не случайно, извън намеренията и добрата работа на пациентите си, някои проявяват определени симптоми, недвусмислено свързани с наличието на глутен в диетата им.

Данните от наблюденията, получени от свързаното проучване, показват това около 66% от пациентите с целиакия подозират - въз основа на техните симптоми -, че са погълнали глутен. Във всеки случай данните, които 30% от тези приема се дължат на кръстосано замърсяване (т.е. неволно събитие що се отнася до цьолиакия), докато само 10% от симптоматичните отговори се дължат надеждно на поглъщането на дадена съставка с глутен, било поради незнание на пациента или каквато и да е причина. Класическите симптоми на тези прегрешения (доброволни или не) включват: коремна болка в 80% от случаите, диария в 52%, умора в 33%, главоболие в 30% и раздразнителност в 29%.

Кръстосано замърсяване с глутен

  • Използвайки същия нож - и без почистване - за намазване на масло върху хляб без глутен и след това хляб без глутен, или използвайте лъжица, за да разбъркате яхния, която съдържа глутен и друга, която не.
  • Използвайте масло за пържене на продукти с глутен - например с тесто с пшенично брашно или хляб - и използвайте същото масло за пържене на продукти, предназначени за човек с CD.
  • Обработвайки храна с глутен, например нарязвайки хляб и след това използвайки ръцете си (без да сте ги измили), за да осолите ястие, нека сложим салата, която ще яде човек с цьолиакия.
  • Гответе две пици едновременно, в една и съща фурна, едната с глутен, а другата без глутен.
  • Използвайте пасатори, тостери ... или като цяло кухненски съдове или малки уреди, които без да са измити правилно са били използвани с продукти с глутен.

Как е възможно пациентите с CD, които спазват диета без глутен, да имат симптомите, че са я включили в диетата си?

Обикновено на човек с опит с CD това, което наистина ви притеснява най-много, е храненето извън дома ви тъй като по принцип в дома си той има всичко надлежно контролирано дали живее или не с други хора. Нека видим обаче какви съвети са от съществено значение при консултацията с целиакия, когато става въпрос да го накарате да забележи предпазните мерки, които трябва да вземе, и наличните ресурси, за да се избегне кръстосано замърсяване.

Диетолозите-диетолози трябва да предлагат изчерпателни съвети относно СЕ

Адекватна работа на диетичната терапия срещу CD

Работата по диетична терапия на здравните специалисти надхвърля посочването на болния от целиакия кои храни не може да включва в диетата си. По този начин и в допълнение към инструктирайте за храни, които безопасно да съдържат глутен, тези, които могат да го съдържат, и тези, които със сигурност не го съдържат Въз основа на групата, към която принадлежат, здравните специалисти трябва инвестирайте време не само в правилното диетично планиране, но и в рисковете, свързани с кръстосано замърсяване. По този начин и започвайки от дома на пациента, но обръщайки специално внимание на случаите, когато се храните навън (или в домовете на други хора, или в някоя колективна служба за обществено хранене), диетолозите-диетолози трябва да инструктират със специално настояване вашите CD пациенти по следните въпроси:

И накрая, и когато се съмнявате дали дадена храна, очевидно без глутен, е била замърсена с глутен, препоръчително е да се спазва златното правило за безопасност на храните: ако в крайна сметка не е известно наличието на вредния елемент. . не консумирайте храната.

Забележка: Това съдържание е написано като част от споразумение за сътрудничество с институт д-р Шаар.