бульон

Напоследък чувам много за рецепта, наречена "костен бульон", която уж има много добри здравни свойства. Китайската медицина и някои нови диети като палео или кето диета говорят много за този вид бульон с множество ползи за ставите, храносмилателната система, имунната система и много други. И се чудя, наистина ли този тип рецепти са толкова интересни за вашето тяло? Е, ще ви дам своето мнение въз основа на различни статии и изследвания, които преглеждах.

Типичната "пилешка супа на баба" за дебат

Един от основните аргументи за „здравия разум“, които подкрепят ползите от тази рецепта, е, че нашите баби са приготвяли пилешка супа, когато сме били болни и това ни е дало много енергия и сме се възстановявали по-бързо. Някои от свойствата, които се приписват на костния бульон, са следните:

  • Подобрява костите и ставите, като е богат на колаген, желатин, минерали и вещества, свързани с костите (като хондроитин или глюкозамин).
  • Подобрява храносмилането, тъй като точно колагенът може да неутрализира излишната киселинност и да възстанови чревните тъкани.
  • Като бульон, богат на минерали, той също така насърчава ползите в имунната система.
  • Помага за отслабване, тъй като колагенът подобрява мастната тъкан.
  • В китайската медицина костният бульон подхранва бъбречния ци, много важен за жизнената енергия, но и за доброто здраве на костите.

Изглежда, че това е нещо много важно тогава. Но опитът ми с макробиотиците, където консумацията на животински продукти е минимална и много по-малко свързана с костите и вътрешностите, ме кара да се чудя за това.

Добър ли е костният бульон за имунната система? Какво го прави по-добър от традиционния зеленчуков бульон?

Имунната система се подобрява с добро снабдяване с минерали, но това не идва от животински кости. Обикновено бульоните от този тип обикновено имат много зеленчуци и тогава няма голяма разлика между приема на пилешки бульон, отколкото зеленчуков бульон. Всъщност се казва, че ако костният бульон не съдържа зеленчуци, той е много лош в хранително отношение (виж McCance RA, Sheldon W., WiddowsonEM. Bone and Vegetable Broth. Arch Dis Child 1934). Има проучвания, при които се вижда, че пилешкият бульон може да подобри настинките по-добре от пиенето на топла вода сутрин, но при всички тези проучвания пилешките кости винаги са били комбинирани с добра част от зеленчуците.

А какво да кажем за костния бульон и здравето на ставите и костите?

На научно ниво наистина много малко доказателства. Лекарите казват, че приемането на колаген или други вещества не означава, че тялото ви ще го генерира отново. Когато един протеин се разгради в храносмилателната система, той се трансформира в аминокиселини, които тялото ви след това ще използва за това, от което се нуждае, и не е задължително да генерира нов колаген за вашите стави. Това е една от причините хората да приемат различни видове костни добавки и това не им действа. Тогава механизмът е малко по-сложен.

От ориенталска и холистична гледна точка, вземането на бульон от животински кости може да насърчи и стимулира укрепването на нашите собствени кости, но ако следваме същата теория, е много по-лесно в дългосрочен план да получим повече проблеми, отколкото ползи. Всички тези храни са изключително концентрирани и тялото ви се нуждае от време, за да ги усвои. По същия начин, по който китайската медицина говори за консумацията на месо от органи за подобряване на здравето, обаче дори в Китай традиционно костите и месото от органи не се ядеха с обичайна честота и те бяха специално предназначени за болни хора.

Според мен е много по-здравословно да укрепвате тялото си с добър зеленчуков бульон с водорасли, източник на минерали и много други хранителни вещества, които със сигурност ще помогнат за подобряване на здравето ви.

Може ли консумацията на костен бульон да бъде нездравословна?

Ако дори след всичко, което ви казах, решите да продължите с идеята да приемате костен бульон, горещо ви препоръчвам да бъдете много внимателни с произхода му и пак да не го злоупотребявате. Проучване, проведено през 2013 г. в Англия (Monro JA, Leon R, Puri BK. Рискът от замърсяване с олово при диети с костен бульон. Med Hypotheses 2013) в биологични ферми разкрива присъствието на олово, 10 пъти повече, отколкото във вода, и че по-голямата част от това олово е в кожата, костите и хрущялите.

В заключение, костният бульон може да бъде класифициран като по-скоро мит за самата кост, отколкото за количеството зеленчуци, които съдържа. Както споменах преди, добрият зеленчуков бульон с водорасли може да бъде също толкова или по-здравословен и на много по-балансирано енергийно ниво. Ето рецепта, която можете да опитате да направите у дома.

Рецепта от зеленчуков бульон с водорасли комбу

  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 1 праз
  • 1 парче зеле
  • 1 парче водорасли комбу около 5 см
  • 2 литра вода
  • Шипка сол

Поставете всички ситно нарязани зеленчуци в тенджера с водата, водораслите и солта. Гответе поне 25 минути. Прецедете и пийте горещо.