Краставицата е един от онези зеленчуци, свързани от векове със средиземноморската култура и представлява основата на нашата храна и гастрономия. Това е доста интересно за всеки, който го консумира. Това е така, защото има разнообразна поредица от свойства. Той има и още едно предимство, лесно е да се получи през цялата година благодарение на отглеждането му в оранжерии и е част от добре познатата и полезна средиземноморска диета. Нейното общо или вулгарно име: краставица, краставица, краставица.

нашата

Отглеждането на краставица е преплетено с историята на човечеството. Произходът му, според някои експерти, намира се в тропическите райони на Южна Азия; за други трябва да го търсите в Индия, тъй като той е бил култивиран преди повече от 3000 години в този район.

Те са засадени от египтяните, за които тя ще се превърне в една от най-значимите храни по времето на фараоните. По-късно те са били изнесени през Средиземно море за гърците (те са били известни с името "сикуос") и за римляните (където според Плиний никога не е липсвало сред ястията, консумирани от император Тиберий).

Тъй като първите сортове бяха много горчиви, римските готвачи прилагаха мед върху тях, за да смекчат вкуса им. Римляните отговаряли за въвеждането на отглеждането му в останалата част на Европа. През 16 век испанците го отвеждат в Новия свят от ръцете на завоевателите.

Понастоящем, краставицата е широко отглеждан зеленчук както в Европа, така и в Северна Америка и се нарежда на четвърто място в световното производство на зеленчуци, след доматите, зелето и лука. Китай е страната с най-голям брой тонове годишно, следвана от Турция, Иран и САЩ.

Испания е сред първите десет световни производители, въпреки че цифрите им не надвишават половин милион тона. В Испания общностите, които произвеждат най-много краставици, са: Андалусия, Мурсия, Каталуния и Валенсийската общност.

Краставицата (cucumis sativus. L), принадлежи към семейство Cucurbitaceae. Това е плод на едногодишно тревисто растение. Плодовете му са цилиндрични и продълговати, дълги около 15 до 25 см и около 5 см в диаметър (с изключение на корнишоните), а теглото му варира от 30 до 200 грама, в зависимост от сорта.

The пулпата е водниста, белезникав на цвят, със семена отвътре, разпределени по целия плод. Споменатите семена се предлагат в променливо количество и са овални, донякъде сплескани и жълтеникаво-бели на цвят. Неговата вкус донякъде безвкусен, подобен на този на незряла пъпеш, с грубо или гладко докосване, в зависимост от сорта, и цвят, който варира от светло зелен до тъмно зелен до жълтеникав, когато е напълно узрял.

Култивирани сортове краставици

Сортовете краставици могат да бъдат класифицирани според различни характеристики:

а) Поради техния размер, форма и цвят на кожата им:

- Кратка краставица или туршия (Испански тип): малък е с максимална дължина 15 см и средно тегло 125 грама. Кожата им е зелена с жълти или бели ивици. Те се използват за прясна консумация или за приготвяне на кисели краставички (в този случай се събират по-малки.)

- Средно дълга краставица (Френски тип): има дължина от 20 до 25 cm. В тази група от своя страна можем да различим две разновидности: краставицата с шипове и тази с гладка кожа. Те са подобни на тези, произведени в Алмерия, но по-къси.

- Дълга краставица (Холандски тип): достига до 25 см дължина и има гладка и повече или по-малко набраздена кожа. Размерът на листата е много по-голям.

б) По своята форма на консумация:

- Прясна консумация на краставица: те са големи и кората им може да бъде зелена или жълта.

- Туршии: Те са с по-малки размери и обикновено се консумират в кисели краставички. Включва както гладки, така и брадавикови сортове.

в) По вид култура:

- Оранжерийни краставици: те имат тънка обвивка, формата им е удължена и права и с малко семена.

- Конски краставици: те имат твърда и тъмнозелена кожа, което изисква да се обелят преди да се консумират. И те имат по-малко семена от предишния сорт.

Хранителна стойност на краставицата

Краставицата е храна, много богата на Вода (95-97% от теглото му), това го прави нискоенергийна храна. До такава степен, че 100 g ядливи вещества осигуряват само 17-20 Kcal.

Този зеленчук е беден на протеин (100 g ядлива субстанция осигуряват само 0,8-1,6 g) и липиди 0,3-0,2 g/100 g ядлива част. Той се откроява със своето намалено съдържание в въглехидрати, в сравнение с други зеленчуци; приносът му във въглехидратите варира от 1-2,4 g на 100 грама ядлива част.

Съдържанието на фибри е 0,5 грама на 100 грама ядлива част. Това е основно целулоза (0,30 грама на 100 грама ядлива част).

По отношение на витаминния му принос, Този зеленчук се характеризира с умерена концентрация на витамин С (6 MG на 100 грама ядлива част), като по този начин сто милиграма краставица осигуряват 10% от препоръчителния прием на споменатия витамин, провитамин А (краставицата a-криптоксантин има 26 mcg на 100 грама ядлива част) и витамин Е, и, в още по-ниски пропорции, витамини от група В като фолати, В1, В2 и В3.

Краставицата не се счита за богат на минерали зеленчук, въпреки че трябва да се отбележи, че най-разпространен е калият (140 MG на 100 грама ядлива част) и в по-малка част е фосфор, желязо, сяра, силиций, флуор, цинк и магнезий.

Също така сред съставките му можем да включим фитостероли (14 милиграма на 100 грама ядлива част от бета-ситостероли), терпени, фенолни съединения и органични киселини (лимонена киселина, кофеинова киселина и ябълчена киселина).

Краставица, здравословна консумация

Краставицата е много освежаваща храна. Салата от краставици, облечена с лимонов сок и зехтин преди хранене е добро средство срещу болки в стомаха и диспепсия.

Възможно е също така да се приема с кожата, в случай на млади екземпляри, така че ще запази цялото си съдържание на фибри и витамини, въпреки че ще бъде по-несмилаемо. Препоръчително е да го ядете без оцет, тъй като това прави краставицата несмилаема.

Като се има предвид високото съдържание на целулоза, го прави много подходящ за борба със запек, но трябва да го дъвчете много добре.

Какво трябва да знам, за да купя краставица?

Днес е възможно да ги намерите на пазара през цялата година, благодарение на оранжерийното си отглеждане. През пролетта и лятото обаче цената им е по-евтина и са по-вкусни.

Препоръчително е да изберете образците, които представят a тъмнозелена кожа, без петна, твърдо и без твърде широк диаметър (не трябва да надвишава пет сантиметра). Препоръчва се да се отхвърлят екземплярите, които показват сухи краища и тъпи или жълтеникави тонове, тъй като те показват дефект в развитието на зеленчука, както и да се избягва да се купуват такива, които са големи, тъй като те също имат по-горчив вкус като текстура по-мека.

Натиснете края на стъблото: ако е мек, не купувайте този образец, тъй като това е показателно, че краставицата е събрана отдавна.

Знаете повече за краставицата

● Може да се съхранява в хладилника за три до пет дни.

● Никога не го дръжте в найлонова торбичка, тъй като това ускорява процеса на узряване.

● Възможно е също така да се поддържа хладно в рамките на стъклен съд със студена вода, въведени вертикално през стъблото.

● Веднъж нарязани, те продължават много кратко, също е важно да ги увиете в прозрачна пластмаса, тъй като лесно улавят миризмите на други храни.

● Не поддържа замразяване, нито цели, нито нарязани, тъй като това е зеленчук, много богат на вода.

● Има такива, известни като туршии (използва се за направата на кисели краставички), които могат да се съхраняват по-дълго.

● Краставицата тя може да бъде несмилаема За някои хора това може да се избегне, като се спазват следните предпазни мерки, които също така отслабват горчивия му вкус:

- Нарежете краставиците на филийки, посолете ги малко и ги оставете да се отцедят в гевгир за около час. Друг вариант е да се въведат целите краставици, с отрязани връхчета, в купа с вода и сол.

- Отстранете семената и ги обелете обилно чрез надлъжни прорези и отстраняване на върховете.