крем

  • Цена: 0,4 €/човек
  • Калории на 100g: 405kcal
  • Десертни и сладки рецепти

Съставки

  • 200 гр. Форсирайте брашно
  • 50 гр. обикновено брашно
  • 125 гр. пълномаслено мляко
  • 50 гр. Масло
  • 35 гр. захар
  • 25 гр. прясна мая
  • 1 яйце
  • Кожа от портокал
  • 1 шушулка кардамон
  • Сол и захар за прах
  • Слънчогледово олио за пържене
  • За сладкарския крем: 350 мл. пълномаслено мляко, 21 гр. царевично нишесте, 1 XL яйце, 60 гр. захар, кората на портокал и пръчка канела

Как да си направим сладкарски крем xuxos или pepitos.

Това беше една от последните ми прищявки, говорейки кулинарно.

В нашата десерти рецепти Не можех да пропусна тези xuxos, които са пръчки от пържено тесто, които се пълнят крем крем или дори шоколадов крем.

Ще ги чуете с много имена в зависимост от региона, в който се намираме. На Канарските острови, пачангас, в Албасете сусос, в Каталуния xuxos и така дълъг списък от различни номенклатури за тази сочна, сладка и повече от пристрастяваща торта.

Друга разлика между едното и другото е видът тесто, на някои места това е прочутото сладкарски сладкиши, като този на профитроли, че вместо да се пече се довършва чрез пържене.

В рецептата, която ви оставям днес, тестото е по-подобно на това на пълнени салони, мил понички. Както и да е, нека използваме едното или другото тесто, това е популярна закуска в почти цялата испанска география, която лично за мен ме връща в детството.

Спомням си отлично как в събота, с малкото монети, които трябваше да платя, не се поколебах да ги похарча в една от сладкарниците в парка Сан Лазаро в Оренсе. Сред всичко, което беше изложено там, без колебание, изборът ми беше xuxo или pepito de crema, моят момент на удоволствие. ‌

Приготвяне на тестото за пепитос. Месене и оформяне

  1. В тенджера вливаме млякото с портокаловата кора и 4 или 5 натрошени семена от кардамон. За това затопляме млякото с тези съставки за 4 или 5 минути.
  2. Сваляме от котлона и оставяме млякото да се затопли. Премахваме и портокаловата кора.
  3. В купа смесете останалите съставки, брашното, топлото мляко, кремообразното масло, натрошената прясна мая, захарта, яйцето и щипка сол.
  4. Месим, докато видим, че тестото се отделя от стените. Ако имате кухненски робот, съветвам ви да го използвате. Това тесто е доста лепкаво и трудно се работи с него, устройството значително ще улесни работата ни. Меси се около 10 минути.
  5. Покриваме купата с прозрачна хартия и оставяме тестото да почива на топло място за 1 час, докато удвои обема си.
  1. Обикновено оставям тестото в тези времена на почивка във фурната, предварително закалена и изключена. Затова се уверявам, че ферментира перфектно.
  2. Набрашнете работна повърхност и обработете тестото, за да премахнете всички въздушни мехурчета, които са се образували вътре, дега.
  3. Разделяме тестото на порции от около 60 гр. всеки един и ние му придаваме продълговата форма, характерна за сметановите сокове.
  4. Поставяме ги върху пергаментова хартия върху поднос и ги оставяме да си починат отново, докато удвоят обема си. Върнах се да ги оставя в топлата фурна. 30 минути ще са достатъчни, за да може тестото да порасне отново.

Пържене на пепитос

  1. В дълбока тенджера загрейте изобилие от масло, за да се запържи.
  2. Когато е горещо, добавяме порциите тесто с помощта на зеленчуковата хартия, върху която то лежи, тъй като ако не, при работа с тестото то ще загуби тяло и обем.
  1. Запържваме всеки един от соковете на умерен огън, не прекалено горещ, за да може да се приготви отвътре, без да изгаря прекомерно.
  2. Изваждаме кифличките от маслото и ги оставяме върху кухненска хартия, за да отстраним излишното масло. Все още горещи ги разбиваме в захар и ги запазваме.

Приготвяне на сладкарския крем и пълнеж на Xuxos

  1. В 3 или 4 супени лъжици мляко разреждаме царевичното нишесте и запазваме.
  2. В тенджера наливаме останалото мляко и го вливаме, като го загряваме. Трябва да заври с пръчката канела и ивица портокалова кора.
  1. Когато млякото втаса, свалете от огъня, отстранете пръчката канела и портокаловата кора. Оставете млякото да се затопли леко за няколко минути.
  2. Разбиваме яйцето и го добавяме към млякото. С помощта на някои пръчки ние включваме в млякото.
  3. Връщаме тенджерата на огъня и добавяме нишестето, което сме запазили и разредили.
  4. Разбъркваме непрекъснато, при средна температура, докато не видим, че сметаната се е сгъстила. Оставяме го да се готви за няколко минути и сваляме от котлона.
  5. Продължаваме да бъркаме от време на време, докато се охлади. По този начин избягваме образуването на твърд повърхностен слой и сметаната се свързва веднъж студена.
  6. Напълваме сладкарски плик със сметаната и напълваме соковете, веднъж студени.
  7. Разрязваме ги по дължина и ги пълним със сладкарския крем. Ако нямаме сладкарски плик, винаги можем да използваме найлонов плик, от който ще изрежем единия му край.

Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на тези рецепти Сусо или Xuxos, пълни със сладкарски крем в този албум. Не пропускайте никакви подробности и те ще излязат перфектни.