Възможно е, ако отворим хладилника ви, да намерим поне една вана крема сирене в него. Може би имате различни сортове крема сирене и обичате да го използвате като бърза закуска, намазана с препечен хляб или със зеленчуци от круди. Може би сте страстен човек към сладкишите и го обичате използвайте крема сирене в сладкиши и сладки препарати. Но независимо как го използвате, замисляли ли сте се някога Как се прави крема сиренето и какви съставки съдържа? Ако сте любопитни, в тази статия ще получите отговорите и ние ще отидем малко по-далеч, разкривайки всичко употреби и възможности на крема сиренето като съставка в кухнята.
Нека започнем в началото, какво е крема сирене и от какво е направено?
Самото му име вече разкрива голяма част от неговата природа, това е сирене с кремообразна и намазваща се текстура, без кора. Крема сиренето попада в групата на пресните сирена, има практически бял цвят и мек и леко кисел вкус. Това е продукт за съхранение на студ и за по-голямо удобство най-честото му представяне е във вана.
Не трябва да го бъркаме с други кремообразни сирена, които също присъстват на пазара. Такъв е случаят с маскарпоне, леко сладко на вкус сирене, което се прави с мляко и сметана и има по-високо съдържание на мазнини от крема сиренето. Също така не е сравнимо с рикота или извара, която се прави със суроватка и краве мляко и няма тази киселинна точка на крема сиренето. И накрая, в супермаркета намираме и разбито прясно сирене, с кремообразна текстура, но по-малко последователно от крема сиренето. Освен това се различава на вкус, като последният поддържа по-млечния вкус на прясното сирене.
Всички крема сирена еднакви ли са? Не, не са, има разлики между съставките и в начините на приготвяне. Сред съставките на повечето търговски марки крема сирене са млякото, което обикновено е пастьоризирано краве мляко, сметана, консерванти и стабилизатори. Използването на някои суровини в сравнение с други ще доведе до крема сирене с различен органолептичен и функционален профил.
Например, ние в допълнение към първокласното мляко и сметана, ние използваме мътеница, за да направим крема сирене. The мътеница Това е съставка с много добри хранителни, органолептични и функционални свойства. С други думи, добавяйки тази съставка с висока биологична стойност, ние получаваме продукт с добри сензорни, вкусови и текстурни качества, както и много стабилни формули.
Как се прави автентично крема сирене?
В процеса на приготвяне на крема сирене използваме местни суровини, което гарантира нейната свежест и качество, освен че благоприятства нашата околна среда; и ние се грижим за всеки от детайлите на процедурата, докато крайният продукт е готов за разпространение. Производството на автентично крема сирене е прост процес, който се състои от 5 основни етапа:
Приемане на първична материя
Когато млякото, сметаната и мътеница пристигат в нашите съоръжения, те преминават изчерпателен контрол на качеството, преди да ги разтоварят в нашите резервоари.
Смес
След като основните съставки се получат и съхраняват в резервоарите, те се смесват в различни пропорции, за да се постигне желаният състав в тази смес.
Пастьоризация
След концентриране прилагаме термична обработка, която гарантира безопасност на храните, като същевременно поддържаме органолептичните и хранителни свойства на продукта.
Ферментация
След като се пастьоризират, млечнокиселите ферменти се добавят, каква е целта? трансформира лактозата, присъстваща в млякото, в млечна киселина, придавайки онова киселинно докосване, което придава по-свежо усещане и характеризира вкуса на крема сиренето. В допълнение, този процес намалява рН на продукта, което го прави по-стабилен.
Концентрация
След ферментацията се концентрираме отново, за да продължим да намаляваме влажността на продукта и да му придаваме по-голяма консистенция, достигайки желаната концентрация на хранителни вещества. Тук ще завърши разработването на натурално крема сирене, което ще бъде готово за опаковане.
Приблизително 24 часа след пристигането на суровините и началото на процеса, ние сме опаковани и сме готови да ги изпратим на нашите клиенти, след като гарантираме, че отговарят на всички изисквания за качество по отношение на безопасността на храните, органолептичните качества и свойства функционален.
Една съставка и стотици приложения
Крем сиренето, освен че може да се приема на препечен хляб, е и кулинарна съставка Много гъвкав и на практика няма рецепта, която да не може да бъде адаптирана да го включва. Той се комбинира добре както в солено, така и в сладко приложение. Ще ви покажем, че има много живот отвъд сандвича или всяка бърза закуска с крема сирене.
Използва крема сирене в сладки и солени сладкиши
- Глазура и пълнежи. Това несъмнено е едно от основните му приложения в печенето. Използването на крема сирене за приготвяне на топинги, пълнежи и декорация на торти и кексчета постига гладко и лъскаво и много стабилно покритие, приготвя се също много лесно и осигурява лека кисела точка, която е вкусна.
- чийзкейк или чийзкейк. Основен препарат, толкова прост като крема сирене, разбито със захар и яйце, се превърна в една от най-известните торти в света. Има безброй разновидности на чийзкейк, от печен чийзкейк, чийзкейк без печене, пандишпан, тип мус и т.н. Някои имат собствени и фамилни имена като Ню Йорк Чийзкейк. Други са имитирани като гадене като японска торта с крема сирене. Неговото предимство е, че всеки без много практика в кухнята може успешно да направи вкусен чийзкейк.
- Сладоледи Можете да получите кремообразни и меки сладоледи, като използвате крема сирене като основна съставка. Само или в комбинация с вкусовете на плодове, ядки, подправки или шоколад ще бъде грандиозно. Балансът му между мазнини и протеини го прави идеална основа за формулирането на сладолед с много добра текстура, кремообразен и с вкусен вкус.
- Мусове и пяна. Включването на крема сирене в този вид препарат ви позволява да получите много стабилни формули, без да се налага да прекалявате с използването на желатини и други видове сгъстители и/или стабилизатори. Качеството на крема сиренето, което използвате, също ще доведе до оптимален резултат от този вид препарат.
Използване на крема сирене в готвенето
- Патес. Използването на крема сирене в спредове или пастети ни дава цял набор от възможности да играем с вкусове и текстури. Крем сиренето не само ще служи като свързващо вещество, но и ще ни даде вкус, който може да се комбинира с безброй съставки. Дава ни възможност да създадем различни домашни пастети, които да монтираме върху филийки хляб и да изненадаме гостите си с оригинални мезета.
- Меси. Крема сиренето е не само декоративен елемент на сладкиши и торти, но и отлична съставка за добавяне към тестото, осигуряваща сочност и вкус. Особено в солените препарати, като фокача или киш лотарингия, той има отлично поведение. В теста за яйца като фритата, класическия омлет или очуканите те също ще осигурят различно докосване, предотвратявайки ги да бъдат сухи и без грация.
- Пълнеж от тесто. Добавете сочност и кремообразност към пълнежите с кроасани и неаполитански, като въведете крема сиренето като една от основните съставки на пълнежа, която ще бъде много вкусна.
- Сосове. След разтопяването крема сиренето се превръща в копринена и много пластична съставка, готова да се смеси с други компоненти като зеленчуци, цитрусови плодове, подправки и каквото кулинарното въображение диктува. Той е идеален заместител на сметана или масло във всякакви сосове за тестени изделия, гарнитури за зеленчуци, риба или месо, правейки крайното ястие малко по-леко.
- фондю. Това типично швейцарско ястие може да има много версии и една от тях е много бърза и лесна за приготвяне, като се използва крема сирене.
- Смутита. Добавете малко крема сирене към вашите плодови и зеленчукови смутита, не само ще увеличите кремообразността му, но и ще ги обогатите от хранителна гледна точка.
След като разгледахме всички приложения, в които можете да използвате крема сирене като съставка, ние сме сигурни, че ще започнете да експериментирате и да откривате много повече.
Крема сирене за всяко небце и изискване
Днес на пазара има много сортове крема сирене, които се адаптират към много различни видове нужди, както от потребители, които купуват продуктите в супермаркетите, така и от професионалисти в сферата на хранителните услуги и от хранителната индустрия.
Крем сиренето е ключова съставка на хранителната индустрия които трябва да бъдат адаптирани, със специфични характеристики и вкусове, като се адаптират към всеки производствен процес. Накратко, хранителната промишленост изисква крема сирене, което добавя стойност към своите продукти, за да задоволи изискванията на крайния потребител.
Чувствителни към тази необходимост, в момента предлагаме голямо разнообразие от функционални и висококачествени кремообразни сирена, разнообразие, което започваме с нашето натурално крема сирене. Към тази първоначална формула скоро се присъединиха сортове като леко крема сирене с по-нисък процент мазнини и 40 процента по-малко калории от нормалното крема сирене; и сорта 0 специална лактоза за непоносимост към лактоза, които желаят да се грижат за храносмилането си. Също така мислейки за нарастващата загриженост за произхода на съставките на консумираните продукти, ние създадохме сорта Bio Natural, крема сирене, направено с органично прясно мляко от Галисия, без ГМО и изкуствени добавки.
От друга страна, професионалист в хотелиерството, ресторантьорството и сладкарството, изисква диференцирани продукти с по-добра функционалност за кулинарни приложения. В отговор на тази нужда ние сме проектирали крема сирена с висока производителност, които издържат на различни начини на готвене (включително директно пържене или замразяване), лесни за използване и които намаляват отпадъците в кухнята. В допълнение към нашето натурално крема сирене, ние имаме крема сирене Original Recipe в американски стил, с висока текстура и консистенция. Quescrem Plus, крема сирене, предназначено за готвене, което съчетава висока устойчивост на екстремни горещи/студени температури и което се дозира лесно без никакви отпадъци. Кулинарно кисело мляко, кисело мляко, предназначено за готвене и с много последователна и стабилна текстура, подобно на тази на крема сирене и което ще пренесе вкуса на киселото мляко във всички ваши препарати. За да улесним и намалим времето за приготвяне, което включва сирена и да намалим отпадъците при обелването и топенето им, ние сме проектирали крема сирене със сирене Manchego (50% PDO Manchego Cheese) и крема сирене с козе руло, което интегрира интензивния вкус на традиционно руло с всички удобства на крема сирене.
И накрая, отговаряйки също на търсенето на крайния потребител да намери разнообразен избор от продукти на пазара, работихме за разширяване на нашето семейство крема сирена, достъпни за директна покупка. Това е случаят с нашата гама от ароматизирани кремообразни сирена, в които откриваме крема сирена с друг вид сирене, като гореспоменатото крема сирене със сирене Manchego или със синьо сирене; и крема сирена с други съставки като крема сирене с чесън и фини билки или сорт Розов пипер. Ние също така предлагаме разнообразие от крема сирене, направено изцяло с козе мляко с всички вкусови и хранителни предимства на козето сирене в удобна готова за употреба вана.
И накрая, някои новодошли в голямото семейство кремообразни сирена Quescrem. В рамките на гамата Smart Food имаме два продукта от прясно сирене: Ideal Plancha и + PRO (без мазнини и без лактоза) и две различни разновидности на крема сирене, + PRO Light, с по-висок процент протеини и по-малко мазнини от сирена., особено за тези, които водят активен живот и искат да увеличат консумацията на протеини, без да увеличават мазнините в диетата; Кремообразно сирене кефир, първият кефир за мазане на пазара, който се използва директно като всяко крема сирене или в кухнята в множество препарати. Направен е с кефирни ферменти, които са много полезни за здравето на храносмилането и е 100% натурален продукт без стабилизатори или консерванти и висока протеинова стойност; и кремообразните сирена от детската гама, Натуралното детско крема сирене, предназначено за най-малките в къщата, обогатено с желязо и калций за деца в напреднала възраст и с вкус, който обичат, и Крем сиренето с шоколад и лешници здравословен какаов крем, направен с натурални съставки и пълен с вкус, без палмово масло и с ниско съдържание на захар и мазнини.
В заключение…
На разположение на потребителя е голямо разнообразие от крема сирена, но не всички са еднакви. Тези със състав, базиран на висококачествени суровини, които осигуряват хранителна стойност на крайния продукт и в които се грижи за всяка от фазите на производствения процес, несъмнено ще направят разликата на едно изключително крема сирене.