Месо

Готвенето на заек е по-лесно, отколкото си мислите, този горчичен заек е прост, много сочен и за 30 минути фиксира всяко хранене.

Въпреки че доскоро в Испания заекът беше празнично месо, достъпната му цена и хранителните му характеристики го правят идеално месо за всеки ден.

горчица

Има безкрайни начини за готвене на заек, въпреки факта, че много хора се страхуват да го опитат, защото може да са имали домашен любимец като такъв в даден момент от живота си. Но истината е, че заешкото месо е постно и вкусно и ви позволява да го готвите лесно и бързо у дома, отваряйки почти безкрайни възможности за комбиниране на съставки.

Единственият риск при заека е той да остане сух, тъй като това, че е месо с много малко мазнина, е недостатъкът, който има и поради тази причина тайната ще бъде да се маркира на силен огън, така че соковете да се съдържат във възможно най-доброто състояние и след това го гответе с много много слаб огън, така че да е нежен, без да изсъхва. Разбира се, бихме могли да го направим и в бавен котлон или вакуум, получавайки много добри резултати.

Хранителни характеристики на заека

Според испанската фондация за хранене „заешкото месо има значителна хранителна стойност. Основният му компонент е водата и е последван от протеин с голямо значение, както от гледна точка на количеството му - по-високо от средното за групата месо - както и неговото качество, отразено във висока биологична стойност.

Заекът може да се счита за постно месо, тъй като процентът на липидите в неговия състав е по-малък от 5%. Ненаситените мастни киселини, особено мононенаситените, и малко по-нисък процент на наситени мастни киселини присъстват в животинските мазнини.

Въпреки че мускулът на живото животно съдържа малко количество въглехидрати под формата на гликоген, той се разрушава в следкланични процеси, така че заешкото месо не съдържа въглехидрати.

Заекът е източник на водоразтворими витамини от група В (ниацин и В12) и минерали като фосфор и селен.

Една порция заек осигурява 94% от препоръчителния дневен прием на ниацин за мъж на възраст от 20 до 39 години, който се занимава с умерена физическа активност.

Настоящите хранителни препоръки препоръчват консумацията на 3 порции седмично постно месо, като се редува консумацията между различни видове, сред които без съмнение е заекът. "

Как да си направим горчица заек

Заек с горчица

Съставки

  • Заек на филийки, 1 бр
  • Лук, 2 бр
  • Карамфил чесън, 1 бр
  • Дижонска горчица, 60гр
  • Фино вино, 120 мл
  • Пилешки бульон, 100 мл
  • Мащерка, 1/2 чаена лъжичка
  • Екстра върджин зехтин, 2 супени лъжици
  • Течна сметана, 100 мл
  • Смлян черен пипер, 1/4 чаена лъжичка
  • Розов пипер, за финал

Синапеният сос е лесен ресурс, защото винаги имаме буркан в хладилника, трябва само да приготвим сос за заека и след това да го измием с малко вино (добре, но може да е и лайка, бяла или дори ликьор като ракия или коняк) и завършете, като смесите цялото със сметана. Смелете или не, зависи от всеки един, а също и колко фино да се смила, лично за това ястие харесвам мелене, което е малко грубо, не толкова гладко.

Етап 1

Ако заекът не е накълцан, нарязваме добре цялото парче на малки парченца, като запазваме вътрешността му, което може да се използва за подобряване на соса/софрито или също за направата на отделен пастет.

Стъпка 2

В голям тиган или тенджера маркирайте заека с малко зехтин на много силен огън, така че да почернее навсякъде. Добавете малко сол. Когато се запече добре, извадете и в същия прибор продължете останалата част от рецептата.

Стъпка 3

Нарязваме на ситно лука, а също и скилидката чесън и запържваме в олио в тигана, на средно-слаб огън, така че да покафенее и да остане нежен, също ще добавим малко сол. Ще трябва само да го премахваме от време на време, за да сме сигурни, че не лепне.

Стъпка 4

Когато се пошира добре, добавете горчицата и разбъркайте добре, като оставите да се готви половин минута. След това добавете виното и го оставете да се изпари, като леко вдигнете огъня.

Стъпка 5

Добавете пилешкия бульон и сметаната и варете няколко минути. Ако искате да смачкате добре целия сос и да го добавите обратно в тигана.

Стъпка 6

Добавете заека към соса, на слаб огън, и гответе за 15 минути вътре, така че заекът да свърши добре отвътре. В последния момент добавете подправките и посолете. Чиния завършва с малко розов пипер отгоре.

Съвети и трикове

Ако искахме да добавим черния дроб/бъбреците към соса, бихме могли да го направим, след като лукът е поширан. Тогава ще включим вътрешностите, за да готвим няколко минути, предварително нарязани или натрошени в самия тиган с помощта на лъжица. Тази алтернатива е много добра, за да придаде по-голяма дълбочина на вкуса на соса и може да бъде направена за всяка заешка или пилешка яхния, идеална е като идея да се включи в соса на паела например.

Ако искахме, с черния дроб бихме могли да направим пастет и от софрито, и от черен дроб, просто добавяйки малко хляб, вино и сметана накрая и пасирайки всичко добре, за да избегнем ненужните отпадъци, като можем да получим абсолютно прекрасно предястия, които могат да бъдат в хладилника ни по всяко време.