Преди няколко дни бях доста изненадан от туит, който казваше нещо като "трябва да заложите на естественото, това, което нашите баби и дядовци са имали в своите килери". Има няколко неща, които не са ми много ясни в тези разсъждения. Първо, какво е естествено? И второ, какво наистина са имали нашите баби и дядовци в своите килери?" Всъщност този тип мисли са много типични напоследък. В света на храните съществува добре установен мисловен поток, който сякаш ни кара да вярваме, че всяко минало време е било по-добро и че модерността ни е донесла само проблеми. Достатъчно е да се храним отново като нашите баба и дядо или дори като нашите предци от Atapuerca (или така наречената палеолитна диета), за да се излекуваме от затлъстяване, рак, диабет и да подобрим сексуалния си живот. Ще сложим ръка върху тази археонатуралистка "поза".

трябва

Какво са яли нашите баби и дядовци?

Ще започна с няколко анекдота. Спомням си, че дядо ми ми го каза, когато бях млад Ядеха готвени всеки ден и в неделя паеля. Той беше привилегирован. Дядото на жена ми ни е казал, че е ял картофени кори и е поливал млякото, за да продължи по-дълго. Аз Липсва ми малко разнообразие. В Испания много от нашите баби и дядовци гладуваха. Повтарям, те наистина бяха гладни, вид болка в стомаха. Да, това беше до голяма степен заради гражданската война, но преди гражданската война имаше места в Испания с недохранване и липса на храна. Добро доказателство за това е променлива, тясно свързана с храната. Средната височина се подобрява от началото на миналия век, отчасти благодарение на по-добрата диета.

По време и непосредствено след Гражданската война килерките на нашите баби и дядовци най-вероятно бяха много ограничено в количество и особено в разнообразие от храни. Имаше дажби карти което направи получаването на шоколад, кафе или захар истински подвиг. The почернете го (със S, а не с X, както бях казал в началото) беше редът на деня и нека помислим за безопасността на храните, която може да бъде в нещо, закупено чрез този канал. Белият хляб беше лукс и ядохте повече пълнозърнест хляб, но само заради факта, че беше по-лесен за приготвяне и по-евтин. Хлябът на бедните, който парадоксално сега струва по-скъпо и се продава като нещо по-„естествено“.

Какво не са яли нашите баби и дядовци?

Друг аспект, който заслужава да се отбележи, е всичко, което нашите баби и дядовци не са яли. Да, те със сигурност не са яли понички или сладки напитки, но това, което не биха яли, би било авокадо, киви, 10 различни сорта домати, личи, соя, макадамия, ямс. Това по отношение на "вносни" продукти. Но какво ще кажете за прясна риба? Колко от нашите баби и дядовци биха могли да ядат синя риба няколко пъти седмично? Може би в големите градове да, но в стотици градове във вътрешността на полуострова те дори не биха знаели какво е калкан или черешите от долината Йерте, с изключение на жителите на същата тази долина или околностите. Да не говорим за хилядите страдащи от хранителна алергия, които не са имали алтернативите, които имаме днес.

Разбира се, тъй като имаха само килери или хладилници, които не бяха електрифицирани и захранвани с лед от Сиера де лас Нивес, нито можеха да пазят храна за дълго, и вероятно ще има доста проблем при запазването на храната. Не само това, той беше сигурен, че много храна се губи, или се разболява по-често от ядене на лоша храна.

По-добра ли беше килера на нашите баби и дядовци? Определено не. Ако сравним разнообразието от храни, които всеки средностатистически хладилник има днес, на много от тях биха завидели. Витамини през цялата година, млечни продукти, бобови растения, месо и риба от различни сортове, подправки и всички те подлежат на процеси за безопасност и контрол на храните, въз основа на научни доказателства, които правят хранителното отравяне привлича вниманието ни, колко са необикновени.

Какво са яли бабите и дядовците на моите баби и дядовци?

Защо не вземете аргумента няколко поколения назад? Дали някой от нашите баби и дядовци не би казал нещо подобно? Ами да, направиха. Когато картофът беше представен в Европа, той беше отхвърлен с различни видове аргументи. Един от тях, който произвежда метеоризъм. Тогава, разбира се, отличните му хранителни качества и Сега яденето на картофи изглежда най-естественото нещо на света. И ако се върнем към палеолита, тогава със сигурност първите, които са яли хляб, са били смятани за странни същества от онези племена, които все още са ловували и се събирали. "Яжте естественото!" те биха казали "това ядат птиците!"

Например, нещо, което нашите баби и дядовци не биха яли, биха били ябълки от сорта Granny Smith, който е изобретен като присадка на други два сорта в Нова Зеландия в края на s. XIX и че не е бил комерсиализиран по целия свят чак през миналия век. Говоря за онези зелени ябълки, които са толкова богати на тартар или салата от риба тон, защото много добре издържат на окисляване или се използват за вкусни сладкиши с ябълки.

Това, което характеризира човешкото същество, не е ЕДНА диета, няма единна диета. Това, което го отличава от другите видове, е метаболизмът, храносмилателният тракт и интелигентността за готвене и изграждане на инструменти, с които да се храним, които ни позволяват да се адаптираме към хиляди различни хранителни ситуации.

Натуралистичната заблуда в храната

Искаме ли да бъдем естествени? Нека направим следното, нека природата поеме своя път без човешка намеса. Нека вземем това, което ни предлага, необработено, необработено, нетранспортирано. Но ние вече сме живели по този сценарий, това е именно екосистемата, в която са живели нашите предци преди 20 000 години, знаете ли какъв е проблемът? Живеейки по този начин, в географски район с размерите на Мадридската общност се смята, че са живели няколко хиляди души, може би около 2000 г. Сега сме 6489680 (преброяване от 2011 г.), които ще вземат решение за милионите, оставете да ядете, ако ядем само това, което ни предлага природата?

Ние сме едно инженерни видове. Ние се адаптираме, но също така се адаптираме към нашата среда. В момента, в който овладеем огъня и открием земеделието, ние преставаме да бъдем естествени, в смисъл, че може да бъде лъв или зебра. Те зависят почти 100% от слънчевата енергия. Нямаме и това оказва влияние, независимо дали ни харесва или не. Разбира се, това не ни дава правото да правим каквото искаме или как искаме, но преди много хиляди години спряхме да бъдем естествени. Много малко храни, които слагаме в устата си днес, биха могли да оцелеят без нас. С тях сме се съеволюирали. Ние опитомихме примитивна пшеница и сега нямаше да има пшеница без нас и не бихме могли да живеем без нея. Същото е и с царевицата.

Потвърждавам следното. Всеки от нашите баби и дядовци би дал почти всичко, за да има разнообразието, качеството и безопасността в храната, на която се радваме днес.. И това чудо, че днес можем да потвърдим, че не сме гладни, е резултат от работата на мнозина и от изследванията в областта на хранителните технологии, които хиляди учени са извършили оттогава. Не, миналите времена бяха много тежки, имаше глад, имаше недостиг и много основни хранителни дефицити. Нито беше по-естествено време от това, а просто беше по-старо. Не отричайте доброто от миналото, но не го прославяйте като панацея.

Не, нашите баби и дядовци не се хранеха по-добре от нас. Да, имаме някои проблеми с храната, производството, излишните калории, глада и лошото разпределение в определени райони по света, но сигурни ли сте, че връщането към това, което са яли нашите баби и дядовци, е начинът?