Предприемчив млекопроизводител започва да прави крема сирене през 1872 г. в щата Ню Йорк и скоро е поръчан от дистрибутор да го произвежда в обем под търговската марка „Филаделфия марка“. Kraft Foods купува компанията през 1928 г. и тя остава най-признатата марка в САЩ. Крем сиренето е прясно, гладко, меко ароматизирано сирене със сладост и лек аромат, което често се разпространява върху гевреци за закуска. Започва с комбинация от краве мляко и сметана, която води до по-високо съдържание на мазнини от поне 33 процента, придаващо на сиренето богатство и гладко усещане за уста, плюс допълнителни калории.
Бързи факти
Източник: краве мляко и/или сметана
Вкус: млечно и сладко, но и леко пикантно.
Приложения: като удължена закуска; в печенето
Какво е крема сирене?
Американската администрация по храните и лекарствата изисква поне 33 процента мазнини и не повече от 55 процента влага в стандартното крема сирене, въпреки че сортовете с ниско съдържание на мазнини и без мазнини се отклоняват от тази формула. Това е широко достъпно евтино сирене, предпочитано заради относително неутралния си вкус и кремообразна текстура.
Крем сирене vs. Neufchâtel
Истинският френски Neufchâtel е прясно сирене с контролирано наименование за произход (AOC), произведено от сурово краве мляко, което не се среща в САЩ, където сиренето, произведено от сурово мляко, трябва да отлежи поне 60 дни. Сиренето с етикет Neufchâtel, намерено в подобни опаковки до крема сирене в американските хранителни магазини, всъщност прилича повече на американско крема сирене, отколкото на френския му съименник. Този масово произведен Neufchâtel съдържа 23% млечна мазнина срещу 33%, изисквани от закона за крема сирене. Двамата почти винаги могат да се използват взаимозаменяемо.
Как да си направим крема сирене
За да накарате производителите на крема сирене да започнат с прясна пастьоризирана сметана или комбинация от мляко и сметана, след това добавете млечнокисели бактерии, за да понижат pH, което води до образуване на извара. Суроватката се източва, изварата се нагрява и допълнителни стабилизатори осигуряват структура. Крем сиренето трябва да се яде прясно и не изисква отлежаване.
Можете да приготвите крема сирене у дома, като добавите сол и киселина като лимонов сок или оцет към сметаната или млякото, след което прецедете получените извара и ги пасирайте в кухненски робот или блендер до гладка смес.
Видове крема сирене
Крема сиренето се продава в опаковани с фолио блокове или в мек, разбъркан с въздух размах, за да не остане гъвкав от хладилника. Предлага се във версии с ниско съдържание на мазнини и без мазнини. Ароматизираното крема сирене може да включва билки, зеленчуци, плодове или пушена сьомга .
Заместители
Лесно е да сменяте едно по едно крема сирене и Neufchâtel. Също така е възможно да използвате комбинация от пюре от извара или обикновено кисело мляко, смесено с мляко или сметана, вместо крема сирене в някои рецепти. Маскарпоне, италианско двойно или тройно крема сирене, е добър заместител на десертите и тофутовото намазване работи като веган алтернатива.
Крем сиренето е едно от най-широко консумираните сирена в Съединените щати поради голямото му разнообразие от приложения. При стайна температура крема сиренето се разпространява лесно. Неговата гладка текстура добавя богатство към глазурата и прави чудесно леко и люспесто бутер тесто. Крема сирене е фирмената глазура върху морковена торта и торта от червено кадифе. Може да се използва и в прости рецепти за чийзкейк без печене, които са особено популярни сред тези, които търсят десерти с ниско съдържание на захар. Крем сиренето също добавя структура и вкус към солените ястия.
Съхранение
Незрелото прясно сирене крема сирене има кратък срок на годност, след като го отворите. За да избегнете преждевременно влошаване, винаги го дръжте в хладилник. Можете да съхранявате крема сиренето във ваната, която идва от магазина, или да увиете отворените блокове в найлоново фолио и да ги съхранявате в чекмеджето на деликатеса на вашия хладилник. Ако видите образуването на плесен, изхвърлете целия контейнер или блок. Крем сиренето издържа до шест месеца във фризера, но текстурата може да бъде засегната. Размразеното крема сирене е по-добре за готвене, а не за намазване на закуска.
Рецепти за крема сирене
Крема сирене се появява в рецепти от закуска до вечеря, както сладки, така и солени.