30 януари 2018 г. От www.teinteresa.es

кроасанът

Кроасанът - круасан според RAE и раци или малки рога в страните от Латинска Америка - е един от царете на сладкиши, дотолкова, че заслужава да отпразнува Международния си ден днес и да участва в национално състезание, проведено за десетилетие в Барселона и това помогна да повишите нивото си.

Въпреки че Франция взема славата, nAció като hörnchen (клаксон) във Виена в чест на вдигането на обсадата на Османската армия в града през 1683. Изглежда, че хлебарите, с нощната си работа, са довели до откриването на инвазивната стратегия, за което са получили привилегията да направят възпоменателен кок, който те са оформени от полумесеца, появил се на османските знамена.

Известно е, че това е било част от закуската на Мария Антоанета, съпруга на краля на Франция Луи XVI, така че е можело да бъде негов представител в галската държава през 1770 г. Популяризирането му се дължи и на австрийския офицер, който е отворил своя Boulangerie Viennoise през 1838 г .; факт е, че кроасанът завладява парижките улици в края на 19 век и оттам света.

Испания не беше изключение, но трябваше да чакаме десетилетия, за да се насладим на този кок с неговия хрупкав външен и вътрешен алвеолат, който дава нотка на масло. Следвайки стъпките на своите колеги гали, гилдията на сладкарниците в Барселона организира преди десетилетие конкурс за избор на най-добрия кроасан с масло в Испания.

„Това накара участниците да проучат как да направят най-доброто, така че нивото на испанските сладкарници нараства. Въпреки че не стигнахме до този във Франция, където в нормален хотел имате добър кроасан », Луис Коста от Vallflorida Xocolaters, в Сант Естеве дьо Палаутордера (Барселона) обяснява на Ефе, който го спечели през 2015 г. и, като останалата част е споделил своето учение с колегите си.

Сега направете още една стъпка с Croissland, който ще бъде открит в Барселона през последното тримесечие на годината и където тестото от известния му кок - „тайната е дълга ферментация, от около осем часа“ - ще се използва за приготвяне на пици или вафли, но също така и така, че клиентът да разполага с богат асортимент от сладко и чубрица за пълнене на кроасана по техен вкус за свободно време. „Например малина с маскарпоне“, казва.

Като любопитство във Vallflorida Xocolaters Costa продължава да прави кроасан със свинска мазнина вместо масло, „както се правеше в миналото в града, защото имаше излишък“, по искане на най-ветеранските клиенти. И именно това той защитава: «Можем да правим панетони и galettes de roi в Испания, но не поради тази причина спрем да правим това, което е традиционно за нас, като каталонски крем или понички в Мадрид».

Марк Муньос, собственик на базирания в Барселона канал Pastelería, напомня на Efe, че въпреки че кроасанът е на подносите им, откакто е отворен през 1970 г., "от известно време насам се обръща повече внимание на неговото приготвяне". Те отделят два дни за това в неговата работилница и един човек ги подготвя „на ръка и един по един“ и по този начин той е избран за най-добрия в Испания през 2016 г.

В същото време качеството е повишено, клиентът "изисква нови неща" и в тестените си изделия те отговарят с кроасан с лимонов пай, пълен с лимонов крем и слой меренга; сахер, с шоколад и кайсия, или тирамису, кафеен кроасан, пълен със сметана маскарпоне.

Подобно на колегите си, Гил Прат умножи продажбата на кроасани в сладкарницата си Prat Can Carriel (Roda de Ter, Барселона), откакто спечели последното издание на конкурса. „Правим десет пъти повече от преди и с по-високо качество, защото подобрих формулата, като дадох на продукта по-дълъг живот“, въпреки че е препоръчително винаги да го ядем същия ден, в който е направен.

Що се отнася до индустриалните сладкиши, той се позовава на Efe, че той отива на "по-обширна аудитория, която дава приоритет на цената", докато занаятчиите купуват тези, които "поставят качеството на първо място". "По-добре да ядете по една добра седмично, отколкото седем лоши", препоръчва Коста.