Актуализирано на 21 януари 2020 г., 13:36 ч
Зърнените култури, кисели краставички, консерви и сосове придобиват свойства и вкус, ако са направени с биодинамични съставки и съгласно законите на тази философия.
Ако готвите със зеленчуци, зеленчуци и растения биодинамичен Следвайки лунния календар, вие получавате от тялото си най-доброто от кулинарния процес, режисиран от палката на Луната, нейните четири елемента и съзвездията, които ги управляват.
Това е оркестър на чиста храна, без пестициди и живи, както са културите от биодинамичното земеделие, способни да създадат добър резултат, така че тялото ви да има най-висок дял на хранителни вещества и да освободи всички ефекти от храненето след правила на природата.
Рудолф Щайнер (1861), австрийски философ, е насърчител на биодинамичното земеделие, метод, който подкрепя сертифицирането на Деметра. Нейната основа е антропософията, школа на мисълта, създадена от Щайнер, която предлага да се подходи към живота на душата и духовните преживявания с методите на науката.
Биодинамичното земеделие се основава на земята е жив орган а растенията, животните и човекът работят заедно, за да го поддържат жизненоважен и плодороден.
Биодинамично поколение: семейна сага на лозарите
Те избират естествени и органични методи, липса на химикали, определени сеитбообращения, компост от оборски тор за наторяване, борба с вредители и болести с растения и минерали и използване на препарати, които отчитат влиянието на звездите.
За Щайнер различните планети оставят своя отпечатък върху морфологията на растенията. Ето защо биодинамиката взема предвид сили на Земята и космоса; тоест влиянията на слънчевия и лунния ритъм, съзвездията на зодиака и планетите на Слънчевата система.
Според действащите сили по това време, неговите фермери избират подходящите дати на сеитба, отглеждане, третиране и прибиране на реколтата, за да гарантират, че храната се изразява на сто процента, получавайки максималната си енергия.
Лунният календар 2021
Какво е биодинамично готвене
Германската фермерка Мария Тун се задълбочи в изследванията на Щайнер и доведе до биодинамичен календар на земеделието, най-следваните днес от фермери и лозари, които следват тази ориентация.
Ако искаме кисели моркови, Ще ги съберем един ден според биодинамичния календар и ще ги поставим да се мариноват в буркана в най-благоприятния ден, според какъв вид зеленчук е и избрания начин на производство. Това е магия, която не може да се види, но се показва.
Излезте от къщата! Природата ни дава физическа и психическа енергия
"В природата всичко е свързано. Ако фризьорите могат да вземат предвид луната при подстригване и рибарите зависят от приливите и отливите, готвачите също могат да го имат предвид “, обяснява той. Йоланда Бустос, биодинамичен готвач в La Calendula (Жирона), чиято кухня се върти около тази култура, предадена му от родителите му.
Тя го е усъвършенствала, за да създава биодинамични рецепти, обединявайки това, от което работи лунен календар на селянина (което включва четирите фази: кола маска, намаляваща, пълна или нова) с тази на Мария Тун (която включва възходящите или низходящите луни). И то е, че антропософията не е оставила биодинамични рецепти - както е направила макробиотиката - и се основава само на общи препоръки.
Силата на луната
Полумесецът има повече активност, Така че, ако искаме да правим препарати, които растат, които имат много живот, тази ферментация, ще го направим на полумесец. В биодинамичното земеделие, по време на нарастващата лунна реколта.
Намаляващата луна е по-спокойна и е идеално за консерви и мацерации, за да следват ритъма на природата, да останат стабилни. С намаляваща луна спираме процеси като ферментация и ако искаме да се прехвърлим от една лодка в друга, ще го направим, когато енергията бъде спряна, на новолуние. В земеделието се събира.
„За да стимулирате заздравяването, трябва да ядете цвят“
Кога да готвите всяка храна според луната
Вземете под внимание лунната подобрява свойствата и запазването на ферментирали продукти, конфитюри или консерви.
Ферментира: започнете на полумесец
Най-добре е да започнете ферментирал в полумесец, когато бактериите и микробите са по-живи и активни, което улеснява процеса. Течната ферментация продължава 7 дни, а твърдата - 21. Ферментацията завършва, когато вече не мехурче. Почивката започва, когато луната намалява.
И най-доброто време за спрете ферментацията а прехвърлянето на ферментацията в хладилника или бутилките е, когато няма луна (новолуние): тъй като няма енергия, е по-трудно нещата да се развалят. Освен че е здравословен, препаратът трябва да има и вкус.
4 вкусни ферментирали храни (и как да ги направите у дома)
Цветята също могат да бъдат ферментирали
Цветята, които имат най-много цветен прашец Те са тези, които ферментират най-добре, като лайка, маргаритка и бъз, тъй като естествените им дрожди активират ферментацията. И полумесец ще ни помогне да започнем ферментацията.
За да ферментира цветето, Добавяме 20% от обема му, малко морска вода и останалата вода без хлор. Цветята се поставят в буркана цели, без да се смачкват, за да се вкусят в различните им части, тъй като и най-горчивите стават сладки като лилии.
Приготвянето на саламура с вода, сол и оцет можем туршии цветя. Глухарчето има отличен вкус, според Йоланда Бустос.
Списъкът за пазаруване, за да се грижим за нашата микробиота
Тези цветя се събират в ден на цветя и с намаляваща луна, защото по този начин лодката няма да ферментира или да набъбне. При туршиите се нуждаем само от почивка. Загрейте саламурата и я добавете в стъкления буркан с цветята, затворете херметически, така че да се държат в килера и да придобият повече вкус.
Останалите туршии Ще ги направим в деня на корените - земният елемент изисква, така че те ще имат по-интензивен вкус - и с намаляваща низходяща луна.
Сладка, и не само плодове
За плодови конфитюри, ще съберем плодовете и ще започнем да ги готвим в a плодов ден. Ако е от грудка, като морков или сладък картоф, ще го направим в a корен ден.
Какво ако това е микс, ягодово сладко (основна съставка) с рози, ще го направим в деня на храната, чийто вкус искаме да преобладава: ягоди, в този случай. Следователно, за да приготвим и двете съставки, ще изберем деня на плодовете.
Ние ще направим кулинарен процес с намаляваща луна, така че сладкото да почива добре, и с падаща луна, защото трябва да се запази дълго време.
Към вкусното и здравословно домашно сладко!
Сосове (и ферментирали сосове)
Сосовете се правят с изгряващата луна, и ако искат да консервират, те следват същия процес като конфитюри. Ако е домат, ще го приготвим в един плодов ден и с намаляваща луна, за да изтръпне сосът и да е добре запазен в буркана.
В случай че ферментирали сосове Подобно на кетчупа, ще използваме цели домати, ферментирали предварително със сол и захар, ще ги смачкаме и ще добавим екстра върджин зехтин или намаление на печени домати и ще запечатаме буркана.
Сушен доматен кетчуп - без захар!
Консервиран плодов ден
По-добре е да се разработи консервиран на плодов ден и с низходяща и намаляваща луна. Дните на плодовете са подходящи за фиксиране на вкуса и цвета, а миризмата и структурата се подобряват. Но ако го направим в ефирен ден, можем лесно да надуем лодката.
В противен случай процесът на традиционно опазване.
Не всички запеканки са еднакви: ръководство за нетоксични материали за готвене
Слънце и спокойствие
Този метод често се използва за насилствено влизане в препарата температурни контрасти ден-нощ, удължавайки дните на почивка според ефекта, който търсим.
С медицински цели, Продължава 40 дни, защото карантините се лекуват, като шипка и тръстикова захар се редуват на слоеве и в покой в саксия. Или карантината на ratafía, вместо да я приемате като храносмилателна инфузия.
The мацерации девет дни са за получаване на лечебни сиропи и сухи растения, тъй като в този период техните етерични масла и техните свойства са по-добре фиксирани. И само за седем дни можете да приготвите шампанско от бъз, което Йоланда Бустос нарече „xampanyet“.
Така че и в буркан можете да го направите лекарство с ползите от луната.