Опитвам се да публикувам рецепти, които не са много често срещани. След като ги изучавах известно време и експериментирах с тях, правя необходимите адаптации, за да ги направя у дома, опитвайки се да уважавам културния произход, доколкото е възможно.

страници

Понеделник, 21 октомври 2013 г.

БАКЛАВА

баклава
The баклава или баклава Това е типична торта от близкоизточната гастрономия, направена с фило тесто и сушени плодове, окъпана със силно парфюмиран сироп.

Тази торта е представена по много начини, въпреки че най-често срещаната е във формата на правоъгълници, има баклави с форма на триъгълник, дълги тънки ивици, в малки опаковки с върховете нагоре, на квадратчета, в диаманти, на рула, и т.н.

Всъщност е много лесно да се направи торта, ако си купите тесто от фило, но тъй като този блог се нарича домашно готвене и го почитате, тестото е направено у дома, заинтересованият читател може да прочете статията Как да си направим тесто от фило у дома.

Филомасата е толкова фина маса, че текст може да се прочете през нея, както се вижда на следващото изображение:

Съставки за калъп 16 см х 23 см:
Тесто Philo 300 гр, 150гр избистрено масло (гхи) за боядисване на тесто, захар за поръсване c/n.

За да приготвите гхи или избистрено масло, заинтересованият читател може да прочете статията Как да си направя гхи у дома в този блог.

Пълнеж от ядки:
200 г орехи, 60 г захар, 1 ч. Л. Смляна канела.

Нарежете на едро орехите:

Разделете сместа на две равни части (за поставяне на 2 слоя пълнеж).

Сироп за баня:
150 гр захар, 50 куб.см вода, 30 куб.м лимонов сок, няколко капки вода от портокалов цвят.

В тенджера кипнете водата със захарта, докато заври, контролирайте 2-3 минути и изключете котлона. Добавете лимоновия сок и водата от портокалов цвят (добавени последни след изключване на котлона, за да се избегне изпаряването). Оставете да се охлади и запазете.

Забележка: Трябва да се погрижите не слагайте твърде много вода от портокалов цвят, тъй като е много интензивна и инвазивна в аромат и вкус са достатъчни няколко капки.

ПОДГОТОВКА НА БАКЛАВАТА:

Приготвянето е много просто, прави се като сандвич от тесто с фило с пълнеж от слоести орехови ядки. Броят на слоевете варира според предпочитанията на готвача, ако искате по-голяма дебелина на бутер тестото, ще трябва да сложите повече слоеве, тук използвах следната конфигурация:

  • 10 слоя фило за дъното (има готвачи, които слагат 14 слоя)
  • 1 слой пълнеж
  • 3 слоя разделящо фило тесто
  • 1 слой пълнеж
  • 10 слоя фило тесто за топинг.

Първо тиганът за печене трябва да се поръси със зеленчуков спрей или да се боядиса дъното с гхи.
Преди да използвате листата на филомасата, излишното нишесте трябва да се отстрани с широка четка:

Пригответе шаблон за хартия с размер на лист за печене и с него изрежете с остър нож парче фило тесто с форма за печене:

Поставете фило фило тестото на дъното на тавата за печене и боядисайте листа с избистрено масло (гхи) и повторете операцията с втори слой. Тук е валидно пояснение рисуването трябва да бъде гладко и бързо, без да се добавя много масло, в противен случай тортата ще бъде много мазна. Както може да се види на следващата снимка, на дъното на тавата за печене вече има 2 слоя:

Поръсете захар върху втория лист:

Повторете предишните операции 4 пъти, като натрупате общо 10 листа фило тесто, за да направите основата на тортата.
Нанесете обилен слой от ореховата плънка:

Повторете 3 слоя фило тесто със същата процедура, посочена по-горе за обработка на листовете.
Поставете втори щедър слой пълнеж от орех.
Покрийте тортата с 10 слоя фило тесто със същата процедура, посочена по-горе.
Накрая нарисувайте последния с обилно избистрено масло на повърхността, за да го предпазите от фурната, тъй като ако изсъхне твърде много, ще бъде много крехък:

Загрейте фурната до 180 ° C и варете тортата за 20-30 минути, докато повърхността стане златисто кафява. По време на готвене трябва да се има предвид следната подробност:
По средата на готвенето се изважда от фурната (приблизително за 10 минути) и порциите се изрязват, след което се връщат във фурната, докато завършат 20-те минути и покафеняване. Някои готвачи правят тази операция на рязане на сурови порции, т.е. преди да сложат тортата във фурната, но забелязах, че фило тестото се къса малко, предпочитам да го направя след 10 минути фурна, защото при тази температура тестото е твърдо и с назъбен нож можете много добре да изрежете порциите както се вижда на следната снимка:

След като готвенето приключи, то се изважда от фурната и тортата веднага се къпе със студения сироп при стайна температура: