Хуан Ревенга

Концепцията „средиземноморска диета“ е родена през 1975 г. от готварска книга, шест от които заек

Испания е, или по-скоро беше - трябва да се каже - заедно с Гърция и Италия, вдъхновение за това, което един ден стана известно като „средиземноморска диета“. Подход, чиято първоначална концепция едва е оцеляла до днес и че, вярвате или не, малко хора знаят за истинската му същност. Например кухнята (самият акт, а не толкова пространството) беше една от характерните му черти. Достатъчно е да се знае, че термините „кухня“ или „готвене“ са споменати съответно 186 и 83 пъти в книгата „Как да се храним добре и да останем добре. Средиземноморският начин “, преведено в Испания като„ Яжте добре, чувствайте се добре. Средиземноморската рецепта ".

Тази книга от 1975 г. е написана в тандем от двойката Кийс (Маргарет и Ансел) и се счита за зародиш на това, което сега познаваме като „средиземноморска диета“. И това беше готварска книга. Да, от рецепти, написани от изтъкнат учен от онова време и съпругата му, която винаги в сянка беше известен биохимик.

заешка
Внимавайте: това може да е първата текстова препратка към #Realfood (прочетете финия шрифт на корицата)

Но да се върнем по този път. Испания също е една от многото страни в нейната среда, в която обичаят на готвенето се губи с гигантски стъпала. В действителност не знам кога една държава смята, че готвенето се прави или е спряло въз основа на дела на гражданите или семействата, които са от едната или от другата страна. Следователно може да се каже, че до известна степен в Испания хората вече не готвят у дома. Или поне не се готви толкова, колкото преди, това е сигурно. И това е жалко, защото това се свързва в различни проучвания с по-добър профил на хранителния избор.

Честото готвене е свързано със значително по-здравословен начин на хранене

Точно възрастните хора все още поддържат този навик на готвене жив. Няма да е случайно - или да, кой знае - че това е и групата, която консумира най-много заешко месо на глава от населението. В сравнение с годишна средна стойност от едва 0,91 кг/година за цялото испанско население, възрастовата група на „пенсионираните“ хора консумира 2,06 кг/година (повече от два пъти от общата средна стойност). Това ни казва обширният Доклад за консумацията на храни в Испания, 2019 г. И като цяло, колкото по-млада е възрастта на разглежданата социална група, толкова по-малко се консумира заешко месо и - това казвам, защото го виждам - по-малко се готви.

Заешкото месо в тези части е нещо любопитно. Малко неща са по-„от тук“! Някои от хората, които знаят за тези неща, твърдят, че етимологичният произход на „Испания“ е „земя на зайци“. Вярно е, че има и други възможни версии и няма единна доктрина в този смисъл. Въпреки това е доста често да се правят ваучери, че „Испания“ идва от латинската Hispania (засега няма съмнение) и че това от своя страна идва от финикийския „i-sch phannim“ („Островът на зайците“). До такава степен, че връзката на Хиспания с техните продукти от римляните беше ясна: маслиновото дърво и зайците, а оттам и онази монета - денарий - честваше идването в Испания на император Адриан, което на лицето Той показа неговото изображение и на кръста му жена, която носеше маслинова клонка в ръце и която се появи със заек в краката си.

Денарий на Адриан. На обратната страна, Хиспания, легнала с маслинова клонка в дясната ръка и заек в краката си

Значи да. Тук защитавам от кръгова гледна точка и по отношение на здравето, готвенето като двигател на добри навици, нещо, което вече беше аргументирано в оригиналната концепция за средиземноморската диета, и нещо толкова местно като заека, че, как би могло да бъде иначе, имате нужда от домашна рецепта и следователно да готвите.

Може би именно поради тези причини в готварските книги на най-средиземноморските и домашно приготвените страни, в които има по-дълбоко вкоренена кулинарна култура, откриваме заешко месо в множество презентации. В Испания „Пълната кухня“ на маркьоса от Парабере предлага 8 рецепти, в които заешкото месо е основната съставка. От друга страна, сред „1080 рецепти за готвене“ на Simone Ortega има 9 заешки. В Италия „Il Cuchiaio d’Argento“, автентична библия за трансалпийска гастрономия, споделя 21 рецепти със заешко месо. А във Франция „книгите за цял живот“, като „Les Recettes faciles“ от Франсоаз Бернар, включват 7. Между другото, книгата, която Кийс ви разказваше преди брака, тази, която беше истинският стартов пистолет на медиите/популярната концепция от средиземноморската диета включва 5 рецепти със заешко месо, а ако приемем паелата със заешко 6.

Но ние сме през 2020 г. - какво ще ви кажа, че не знаете - и предложението за презентации от заешко месо беше разширено, така че, без да спираме готвенето, да можем да адаптираме рецептите, ароматите и същността на предишните времена към повече текущи формули. Ето защо миналата седмица приготвих вкъщи някои заешко месо пръсти да се потопят с два соса: майонеза, овкусена с розмарин и браво айоли (т.е. пикантна), за да оближете пръстите си (пълна рецепта в тази публикация в Instagram).

Някои средиземноморски отражения преди завършване

Затова казвам, че не вярвам, защото на този етап почти се отказах от задачата да покажа и да съобщя, че ползите от „средиземноморската диета“ се дължат на наличието на множество съвпадащи елементи; и че вероятно един от онези елементи, при които трябва да влагаме по-малко тегло, е този, при който изброяваме поредица от храни, като оставяме други. На този етап не откривам нищо на никого, ако ви кажа, че „диета“ произлиза от гръцката дума „diaita“, която буквално означава стил или начин на живот. По този начин, щом човек е прочел какво всъщност е това за средиземноморската диета, много ясно е, преди всичко, че има три много ясни начина на живот:

  • Бъдете много активни в сравнение с това, което е средният гражданин. И имам предвид физически активни, но не точно правене на зумба три дни в седмицата (въпреки че в днешно време това не е изключително).
  • Яденето на храна по много пестелив начин. Яж по-малко. Както и да е.
  • И тогава да, яжте храна, която е сготвена. Нито се купува в готов вид, нито че някой ви го носи на две колела до изтривалката ви. Че е сготвен и че включва висок процент храни от растителен произход, разбира се.

Изображение на монети: Снимано с разрешение от Нумизматик Лавин

Забележка: Това съдържание е написано като част от споразумение за сътрудничество с „Hoy Carne de Conejo“.