Задушено еленско корейче с ябълки
Съставки за 6 човека)
• 1500 грама еленско филе на парче.
• 250 грама лук, нарязан в жулиен.
• 100 грама морков се обелват и нарязват на филийки.
• 1 чаша сухо бяло вино.
• 100 грама свинска мас.
• 50 грама масло.
• 2 супени лъжици брашно.
• 3 обелени скилидки чесън, 1 стрък магданоз, 1 стрък мащерка, сол и черен пипер.
• 4 ябълки, обелени и нарязани на хапки.
РАЗРАБОТКА
Клубето се завързва с канап, подправя се и се покрива с брашно.
След това се запече със свинската мас от всички страни, добавят се лукът, морковът, магданозът, мащерката и се поставят във фурната, докато месото се зачерви.
След 10 минути месото се обръща и се добавя виното и когато изтекат още десет минути, се изважда от фурната и се запазва горещо.
В отделен контейнер ябълките се задушават с маслото, а сосът, получен след задушаване на кръста, се прекарва през цедка и също се поддържа горещ.
Филето се нарязва на филета, поставя се в купа с ябълките около него и соса отгоре.
ВИНОТО
VALDERROA CARBALLO 2009. D.O. ВАЛДЕОРРАС.
Червено вино от винарна Валдесил, родено в планината Валдеорас. Той идва от селекция от стари лозя на Mencia, събрани на ръка.
Той отразява характерната минералност, осигурена от почвите на шиферния басейн на Галисия.
Това е вино с много плодове, чиято свежест и добра киселинност ще хармонизират добре поднесено при 13-15º. Добре запазен, той ще се развива положително 3-5 години.
Текст: Рафаел Родригес
Снимка: Алберто Невадо