Мария Вал, Sabormediterraneo.com
Като правило ядките се добавят накрая в малки количества и за предпочитане препечени, защото по този начин те подобряват вкусовете повече, като внимават да не ги препекат прекалено много, защото горчивият им вкус се подобрява.
Ето няколко идеи, които могат да ви помогнат
Салати, дъски за сирене и мезета
В салатите те също са навлезли силно. В допълнение към вкуса, те осигуряват много атрактивно хрупкаво докосване и звук. Салата с козе сирене, меден винегрет, придружен от орехи интегрира естествените вкусове на Средиземно море.
Нарастващото присъствие на ядки в мезетата, образуващи част от канапе, в комбинация със сирене или пастетна паста е възходяща тенденция. Дъска за сирене, придружена от орехи, бадеми и лешници, е много вкусна закуска и още повече, ако е придружена от различни видове хляб и добро вино.
Покритие на тесто
Иновативен начин за използване на ядки е в покритието за тесто, създавайки хрупкава коричка.Бадемът е най-използваният за тази цел. Нарязва се на много малки парченца и се следва обичайния процес, първо брашното, след това яйцето и накрая смлените ядки. Това, което сме разбили, се запържва в сгорещено олио до златисто кафяво, като се получава вкусна и хрупкава коричка
Супи
Бадемът е сушеният плод, който се използва най-много в супите. Има айобланко или бадемовите супи, така типични за Коледа, или „кана супата“, много стара рецепта за готвене в Арагон и която може да се яде сладка или солена.
Други рецепти, при които бадемите са задължителни, са магарешкият трън с багрила и бадеми или придружаващите ястия от риба като пъстърва или подметка.
Традиционни ястия: двойката стафиди и кедрови ядки
Друг от ядките с голямо притегляне са пиноните, които се използват при приготвянето на много ястия, на които придава по-голям вкус. Представени са като идеалната двойка за някои сушени плодове като стафиди, с които се появяват в безброй рецепти от традиционната кухня, особено придружаващи меса, като пълнеж или гарнитура. Ястия, обикновено свързани с празници, като патица със сливи и пинони, спанак със стафиди и пинони или треска със сушени плодове.
Сосове
Пинони, бадеми и лешници са част от типични сосове като ромеско, пикада или песто.
Сосът ромеско, чийто произход е в Тарагона и който е от съществено значение за вкус на калцоти, има все по-често присъствие в зеленчуци и риба.
Триото от бадеми, лешници и пинони също е част от пикадата, която включена в края на яхниите, дава изненадващо подобрение на ястието.
В соса песто пиноните заедно с босилека и пармезана са главните герои.
Сладкарница
Pinon също има силно присъствие в сладкарството. Това е най-скъпият сушен плод на пазара поради скъпата реколта, - за да получите килограм кедрови ядки са ви необходими между 20 и 30 килограма ананас-.
Бадемът, въпреки че се използва много, е сладкарски изделия, е от съществено значение при приготвянето на нуга и коледни сладкиши.
В каталунската традиция след хранене със семейството и с гостите се разширява около типичния "музикален десерт" с бадеми, лешници и орехи, придружени с чаша сладко вино.
Съветите за консумация на кедрови ядки съвпадат с фестивала в Сан Хуан за производството на типичните "коки" и празника на всички светци.
При ореха 85% от консумацията му е концентрирана през месеците ноември и декември поради факта, че има много важна традиционна консумация по време на коледните празници. Въпреки това, през последните години се наблюдава тенденция към увеличаване на консумацията му през останалата част от годината поради включването на орехите в диетата поради благоприятното им въздействие върху сърдечно-съдовото здраве.
Сушени плодове във висшата кухня
В края на 80-те Adria включва ядки, пинони, бадеми и лешници, за да омекоти кухнята си. По-късно пристигнаха макадамия, шам фъстък, фъстъци. а заедно с тях и крокантите, основите за пралине или използването им като подправка.
Според Adria бъдещето на сектора е в продуктите от второ и трето поколение, по-еволюирали ядки и подготвени по начин, който предлага на потребителя здравословна и отлична гастрономическа опция, която е лесна и бърза за приготвяне.
Друга идея, посочена от Ferran Adria, е по-голямото използване на някои традиционни ядки в тяхното нежно състояние, както в случая с бадемите? Един от десетте продукта, които един пустинен остров би отнел? както се посочва в многобройни интервюта.