кухнята

Изабел Моро ни разказва за важността на гастрономическата работа, която манастирите са имали през историята, превърнати във велики центрове на знанието през средновековието, архиви на знанията (и вкуса) на една кухня, забравена днес.

Ако кухнята на популярните класове, по-голямата част от Естремадура от всички времена, това е намалената диета пасторален подсилен с супа зимен, повече или по-малко илюстриран от мантанза според възможностите на всяка вътрешна икономика, съществувала като контрапункт в Естремадура, от края на Средна възраст, гастрономическа култура, която заедно с кухнята на кралските къщи беше върхът на европейското кулинарно изкуство.

Имам предвид кухнята на монаси, представени от трите големи центъра на културно излъчване, които са били манастирите на Гваделупа, А ти Y. Алкантара. Изискани ястия, като яребици, на кранчета и фазани задушен път Алкантара; деликатеси като черен дроб от патица Естремадура, съвършенството на яребици или пиле, или яхниите от будна треска, които от векове са били сред рецептите на монасите от Алкантара Y. Гваделупа, тогава те бяха известни само на най-добрите маси в Европа.

Тези конвентуалци имаха нещо по-важно, ако е възможно, за брат-готвач, неизчерпаема килера с по-високо качество, която осигуряваше отличния тероар. Има много исторически документи, които потвърждават това. Трябва да мислите, че освен монасите, и манастир нахрани добра част от хората в региона, които зависеха от монашеската институция, както и хилядите поклонници, дошли в района.

За да добиете представа за размера на килера на Манастира в Гваделупа В края на XV век виното, произведено и консумирано една след друга в рамките на тези стени на манастира, се оценява на 9000 аробати. Позовавайки се на друг манастир, този на Юсте, и позовавайки се на кухнята на Естремадура, заслужава да се подчертаят много илюстративни данни за излишъка в яденето на Император Карлос V и последните му дни в Регион Ла Вера.

Въпреки че този малък манастир нямаше книга с рецепти за монументалността на Гваделупа или Алкантара, района на The Вера произведени тогава, както и сега всичко необходимо, за да се направи добра готварска книга.

Попитан веднъж на германец, който е бил в услуга на императора, коя земя в света, в който е бил, му се струва най-добрата, той отговори така: Испания, и най-доброто от Испания Той ще я види, и най-доброто от Той ще я види е Ярандила, и най-доброто от Ярандила е изба на Педро Аседо де ла Берруеза: има най-доброто в света и там бих искал да бъда погребан там, за да отида в рая, защото има най-доброто вино в света (цитат, включен в книгата Extremadura cuisine от Педро Пласенсия).

Източник на снимката: Carlos Pino Andújar, чрез Wikimedia Commons

Други статии от Изабел Моро: