Вегетарианска кухня. Лесни за приготвяне вегетариански и вегански рецепти за готвене

Въз основа на зеленчуци и зърнени храни, тибетската кухня е практически вегетарианска, тъй като включва много малко храна за животни „от уважение към живота“, следвайки будистката философия. Таши Церинг, готвач, роден в Тибет през 1967 г. и живеещ в Австрия в продължение на шест години, казва, че „клиентите, които ядат тибетска кухня, се чувстват по-здрави и леки, защото това е много естествена храна“. Tsering ще бъде до четвъртък в пространството «Кухни на разнообразието», показващо най-характерните рецепти на Тибет.

тибет

Тибетската кухня е малко известна и рецептите варират в различните части на страната. В по-студения север се ядат повече зърнени храни (просо, пшеница, овес, царевица и ориз, внесени от Китай или Индия, тъй като там няма такива), тъй като зърнените култури осигуряват концентрирана енергия, която затопля и помага в борбата с ниските температури. На юг, където е по-топло, има повече зеленчуци, които охлаждат тялото и осигуряват по-фокусирана енергия. Тибетската кухня е „много естествена, здравословна и лека“, не е пикантна и едва ли включва екстремни елементи, които ни карат да се чувстваме много екстравертни или тежки, като подправки или месо, съответно. Поради височината нямат твърде много плодове. Те използват лечебни билки и злоупотребяват с малко агне, як или крава, животните, с които обикновено се хранят. Млякото и неговите производни също са част от вашата диета.

Поради климата пият всичко много горещо, а тибетския чай (с мляко, масло и сол) пият почти врящ. Те ядат три пъти на ден, но по едно ястие, където преобладават зърнените култури и зеленчуците. Не е ефектна кухня, що се отнася до цвета, но е много вкусна. Сред продуктите, които Tsering препоръчва най-много, е джинджифилът, защото осигурява много топлина на тялото, лекува настинки, полезен е при лоши настинки и е много полезен за стомаха.

Таши Церинг обяснява, че клиентите, които отиват в ресторанта му във Виена, където той живее от шест години, се чувстват по-здрави и леки и повтарят, защото храната не причинява болки в стомаха, както се случва в други ресторанти като китайския. «Гледам как е човекът и според това, което виждам, слагам една или друга лечебна билка (джинджифил, шафран, магданоз ...), за да му помогна да балансира, или препоръчвам ястие, което ще му даде повече смелост или ще запази теглото му, както при дамите, които идват всеки ден, защото не напълняват. Във Виена има много клиенти, които казват, че не се чувствам добре днес, ще отида в Тибет ", обяснява Церинг, който смята, че западната кухня има много мазнини, въпреки че освен това, останалата кухня тук е много подобно на неговото. В Барселона има отворени два ресторанта, които синът и дъщеря й управляват, Kailash, на Calle de Xifré 100 и Potala, на Calle de Aragón 397.

«Аз не съм този, който да дава съвети, защото не съм лекар и не знам всичко, от което човек може да се нуждае на пръв поглед, но мисля, че готвачите тук трябва да наблюдават дали клиентите им оставят храна в чиниите, защото това означава, че те имат твърде много мазнини или това поставя твърде много количество.

По своята будистка философия те ядат малко месо, защото „за да ядем месо, трябва да убиваме други животи“. Тибетците обикновено са вегетарианци, но лекарите препоръчват месото заради съдържанието на протеини. Те обаче имат много ясна и устойчива визия за пропорциите и полагат специални грижи, когато ядат малки животни: „с яка или крава едно село може да яде, тоест един живот може да служи за изхранване на хиляди животи, но вместо това с пиле ядат само четирима души. Тук един човек изяжда десет скариди или сто охлюва, сто живота, които служат на един човек. Ние не ядем малки животни за концепция за живот и религия. " Зеленчуците също са живи същества, но "те нямат ум, не страдат и нямат чувства, докато животните го правят", казва той.

Церинг обяснява, че цампа, най-известното тибетско ястие, е вид брашно, получено от овес или пшеница, печено и смляно и готово за консумация. Лечебно е, много е горещо, има много протеини и витамини и тибетците го приемат всеки ден. Тук е като сандвича. С чай и цампа ние не се нуждаем от отопление и то трае дълго време в тялото, така че ви отнема апетита. Шерпите на границата на Хималаите и Тибет се хранят всеки ден, защото това дава много сила. Най-богатите хора ядат момос, луксозно ястие или за празници, което може да бъде както кайма (най-типичната), така и зеленчуци, картофи или сирене. В Хайма на форума в Барселона 2004 Таши Церинг представи цампата, пържените момоси (брашно, сол, олио, соев сос, чесън и ситно смляно говеждо или телешко месо) и хапсе (бяло брашно, сол и растителна мазнина за пържене).