От Алфонсо Елизондо Дата на публикуване

които могат

Храненето във всички култури е свързано с четири основни фактора: икономиката, географията, екологията и демографията. Има допълнителни фактори като миграция, енкултурация, която включва еднородната конформация на моделите на потребление чрез медиите, природни бедствия, войни и напасти. Тези фактори, макар и аксесоар, са не по-малко важни, но те влияят в различна степен и по различен начин в диетата на хората, защото понякога са самоограничени или насочени, както в случая с рекламата в съответствие с регионалното хранене модели.

Храненето се е развило от просто оцеляване през палеолита, до оцеляване с излишъци през неолита и накрая да се превърне в изкуство в древните средиземноморски култури: кулинария. Успоредно с това мозъкът на индивида е преминал от намирането в храната на ергономичен аспект на заместване на загубената енергия, за попълване на силата и продължаване на деня, до сибаритно удоволствие, което осигурява ситост с хранителна похот; преминавайки както биха казали французите от гурман към гурме.

От друга страна, през последните петдесет години, световното хранене даде по-голяма промяна, отколкото през предходните 7 хиляди години; Това се дължи до голяма степен на факта, че световното хранене е в ръцете на 30 корпорации, които при добавяне на своите икономики са почти равни на БВП на Европейския съюз. Тази концентрация на икономическа мощ позволи всички видове прегрешения и еднообразие в световните модели на хранене; където губещият е бил потребителят. Генното инженерство и злоупотребата с въглехидрати в 80% от продуктите, които консумираме от рафтовете на монополни търговци на дребно като Wallmart, Carrefur, Publics, Kroger, K mart и S mart, само за да спомена някои, създават редица огромни проблеми системи за обществено здраве, като например всеки двама мексиканци, родени след 2000 г., страдащи от диабет.

Хранителният проблем на нашата страна се беше съсредоточил почти изключително върху етнически групи (местни и метисови), които културно и популационно имаха не само по-голямо присъствие, но и по-високи нива на недохранване, през втората половина на 20 век. Това се изучава от няколко десетилетия, първо във връзка с неговите недостатъци, а след това и неговата ефективност, която понякога зависи от недостиг на пари или време за изхранване. Тези хранителни модели, въпреки че липсват протеини (тъй като преди петдесетгодишна възраст, мексиканецът е консумирал по-малко от 1/2 грама протеин на килограм тегло и днес едва е достигнал грам само минимално необходимия), включва смущаващо увеличение в захари, мазнини и сол, които не са били в диетата преди петстотин години и които са причина за затлъстяване, хипертония, съдови заболявания и диабет.

Промените в модела на потребление до голяма степен са резултат от процеса на миграция от провинцията към града в развиващите се икономики, започнал през 40-те години, по-скорошна промяна в потреблението през 80-те години, настъпила в резултат на икономическото развитие, наложено от неолиберален модел, който има за цел да регулира от социалните различия и икономическите стратификации. Други условия, които оказват влияние върху хомогенизирането на потреблението, се дават от излишъците на агроиндустрията на богатите страни и търсенето и предлагането на храна на международните пазари, които в края на деня са тези, които налагат цените на храните. Нов фактор за покачването на цените на зърнените култури (царевица, пшеница и просо) и други култури (захар, маниока, ятрофа) е използването на много от тях за биогорива, където икономики като Китай и Бразилия се стремят да поддържат леки автомобили, по-нови и по-евтини горива.

Най-тъжното в тази реалност е, че с изключение на петрола, цените на основните продукти, които бедните страни изнасят, за да оцелеят, се влошават, следвайки историческа тенденция на спад от повече от век, докато се произвеждат хранителни продукти и зърнени култури и основни зърнени култури вносът от бедни страни се увеличава непропорционално на заплатите. Откакто е въведен неолибералният модел, той никога не е бил свободен пазар, а по-скоро пазар, който понякога погрешно насочва излишните зърнени култури (царевица, ечемик, просо, ориз, ръж, сорго и пшеница за производство на биогорива, които през десет години - 2001 до 2010 - увеличи споменатото използване за тези цели от 1 на 6%.); Повишаването на цените на храните засяга бедните страни по инцидентен и почти извратен начин, увеличавайки нивата на недохранване. През последните шест месеца според Световната банка „тя е потопила още 44 милиона души в бедност в страните с ниски и средни доходи“ (The New York Times, 14 април 2011 г.). че заедно със сушите и повишаването на цената на петрола ще повлияят на световната икономика, която не просто се е възстановила от световната икономическа криза от 2008 г.

Друг много важен аспект в това нездравословно налагане на хранителни режими е обусловен от рекламирането на храна по телевизията, което благоприятства редица индустриализирани продукти, които се купуват от средните и ниските слоеве на населението и които могат да бъдат групирани в шест категории: A) Напитки от линия; Б) кутия хляб, бисквитки и житни люспи; В) сладкиши и бонбони, включително шоколадови бонбони; Г) млечни продукти и техните странични продукти, вашите ястия, сирена и масла; Д) колбаси (шунка, риба тон, колбаси и колбаси); Е) бърза храна. Според Фелипе Торес и Йоланада Трапага (2001), разпространението в потреблението на даден вид продукт е различно според изследваната икономическа прослойка. Представяне, вкус, лозунг и прищявка се избират от ниските и средните доходи, докато качеството, хранителната стойност и удобството (лекота на подготовка) се предпочитат от горните доходи. В допълнение, с икономическата криза бяха намекнати и други фактори в потребителските навици като "супер оферти", които карат потребителите да сменят марките, често със загуба на хранителни стойности в предлаганите храни.

През 2010 г. и до голяма степен благодарение на външния натиск, който международните рефлектори оказват в Мексико, заемайки първо място по детско затлъстяване и трето по затлъстяване при възрастни по целия свят, е направен опит за спиране на храната, продавана в училищните магазини а тези, които са пристигнали в магазините, са много непропорционални или преувеличени в баланса си на въглехидрати и мазнини. Това накара правителството да регулира основните компании, които ги продаваха, чрез спирачка или преконфигуриране на техните елементи; За съжаление това не е извършено по хомогенен или хранително адекватен начин, като се вземат предвид големите интереси на много мощни компании като Grupo Bimbo, Kraft Food, Kellog, Nestle, Tyson, Smithfield, Coca Cola, Pepsico и McDonald и техните дъщерни дружества и лицензополучатели, за да назовем само няколко, които са намерили, както винаги, начин да се наложат на правителствените разпоредби.

Демократичната модерност донесе със себе си хигиенистката вълна и пазара за тялото и тялото. Метросексуалът, нова младежка мода, се появява като смес от Аполон и Дионис (аполодионис), опитвайки се да породи, заради празната естетика, проблема със затлъстяването, дори използвайки хирургични процедури, вариращи от липосукция до използване на стомашни ленти към чревни байпаси, които търсят хедонистична и телесна естетика над решаването на здравословен проблем. Жените, от своя страна, са съблазнени от нечестната, но много доходна пропаганда, не само да се подлагат на гореспоменатите хирургични процедури, но и всякакви диети, устройства за отслабване, лекарства и дори прелести (пръстени и магнитни гривни). многомилионни печалби от джобовете на непредпазливи и непредпазливи, които вярват в телевизионната реклама като новото евангелие.

Развитието на мозъка както „вътреутробно“, така и през първите 36 месеца от извънматочния живот е от жизненоважно значение. Известно е, например, че недохранването на майката през първите три месеца от бременността може да повлияе на нивата на рибонуклеинова киселина чрез недостатъчен синтез на протеин (N. Doidge 2007). По същия начин храненето през първите три години от живота е от съществено значение за развитието на антистрес системата (хипоталамус-хипофиза-надбъбречна жлеза). Промяната на тази невроендокринна ос може да повлияе на експресията на ключови гени за развитието на мозъка и синаптогенезата, което включва правилната връзка на 100 милиарда неврони, които преминават от 50 милиарда синапси (връзки) при раждане до почти трилион при раждане.3 години. И накрая, растежът на недохранените деца като страничен продукт на крайна бедност е придружен в много случаи от недоразвитие на фундаментална структура за когнитивно развитие, която е хипокампусът (разположен дълбоко в темпоралния лоб), което ще доведе до тежки нарушения на паметта с последващ дефицит на свързване на мозъка в предучилищна възраст на засегнатите.

Най-важните точки, които могат да се направят от това взаимодействие между култура, хранене и икономика, са:

Първо. - Икономиката определя храненето, т.е. социално-икономическите фактори, които влияят на храненето в постмодерните общества, са силно свързани с икономическия модел.

Второ. - Икономическите кризи, преживявани и натрупвани в продължение на три десетилетия от мексиканците, както и търговското откриване с NAFTA, промениха това, което бихме могли да наречем навици и национална консумация на храна.

Трето. - В допълнение към четирите фактора, които наричаме съществени в началото на тази статия (икономика, география, екология и демография), има нов компонент, който е безспорен в диетата на мексиканците и е агроиндустриалният технологичен напредък, свързан с управлението на информацията, която налага рамка за снабдяване с храни, която, макар и да е по-разнообразна, не е непременно по-питателна.

Четвърто. - Маргинализацията е форсиран продукт от овластяването на неолибералните царе и пазарната икономика без социална информираност, която задушава заплатите и генерира десетки милиони млади хора и деца, които, живеейки в крайна бедност, имат недохранени мозъци само за да бъде полезно да се присъедини към редиците на отчаяните, които формират "irredenta gleba", използвана от наркотрафика в насилствената му война срещу обществото. Това доведе до намаляване на разнообразието от хранителни продукти в качество и количество, които могат да бъдат закупени от 40 милиона бедни мексиканци, от които повече от половината са в крайна бедност. Следователно това намаляваща покупателна способност на популярните класове генерира недохранени мозъци.

Пето. Недохранените мозъци не могат да бъдат образовани по задоволителен начин и са податливи да произвеждат недостатъчни дизайни на невронни кабели, т.е. неуспешни мозъци, които ще формират звената на провалените общества, които в крайна сметка ще насърчат провалени държави.

Шесто.- Създаването на специален ваучер за храна за бременни майки и деца в предучилищна възраст, който не може да се прехвърля и който може да се разменя безплатно в магазините и магазините ISSTE и който включва бисквитка и специален протеинов „млечен шейк“ с променящи се изисквания. възраст (подобно на различните видове памперси, които се продават според възрастта и теглото на детето) би било от голяма помощ за този уязвим сегмент от населението.

Седмо. - Създаване на глобална политика в областта на храните, където, както изрази Ханс Тимер от Световната банка, храната трябва да бъде първият приоритет, дори над енергийните, екологичните и макроикономическите политики. Това е единственият начин да се обърне културата на безразборно консумиране на въглехидрати, който вече е алармирал много експерти по обществено здраве, които прогнозират, че нарастващата крива на продължителността на живота ще започне да намалява при нашите деца и внуци поради ранната поява на две от болестите с най-висока коморбидност със затлъстяване, които са високо кръвно налягане и диабет.

Това е моментът политиките, наложени от неолибералната система, да бъдат демонтирани, тъй като нейният провал в така наречените нововъзникващи икономики е безспорен. „Изключение“, което може да се случи с Китай (централно планирана икономика), предстои да видим, ако в непосредствено бъдеще демократизиращата вълна продължи да се разпространява от Близкия изток до континенталния Изток.

Старият френски афоризъм „кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа как мислиш“ има девствена валидност в този исторически момент на насилствени разстройства от авторитарни режими не само национални, но главно транснационални, които са били важна роля в генерирането на три сериозни недостатъка, които засягат света: храна, образование и свобода и човешки права.

(Изображение, взето от интернет/права, запазени от автора)