Дигитално списание за гастрономия и енология

купак





КУПАК, „МОДНА“ ДУМА ОТ СКОРЕН ПРОИЗХОД
За Виктор Лакуна 		[Отидете на CRUNICAS] [Назад]

Виктор Лакуна: Vнctor Llacuna: Степен по информационни науки от Автономния университет в Барселона. Член на кулинарните историци на Бостънското общество. Бил е сътрудник на Catalunya Universitaria, Regiу7, Popular 1 и Diari de Tarragona. Има магистърска степен по образование от Университета на Барселона и магистърска степен по испаноязыка от Бостънския колеж. Тринадесет години живее в Бостън, където е работил като учител по езикови изкуства. Колекционер на книги по теми, свързани с гастрономията и различни напитки. Любител на посещаването на конференции и събития на гастрономически теми.

Шикозен кекс. Кекс с нещо отгоре. Тези термини са били използвани за унизително определяне на това, което е кекс. Вярно е, че формите на едното и другото са сходни. Въпросът не е в основата на продукта, а в концепцията. Думата кекс отваря свят на креативност за готвачите на сладкиши, без тяхната иновация да се възприема като еретичен акт срещу Магдалиновата традиция. Новото трябва да звучи ново, а езикът на модерността е английският. Неологизмът на този продукт идва от страната на произход и звучи по изтънчен музикален начин. Истината е, че това име има скромен произход. Алън Дейвидсън в The Oxford Companion to Food го приписва на мярката, която е била използвана през 19 век за създаване на индивидуална торта. Стандартът за измерване на „чаша“, „супена лъжица“ или „чаена лъжичка“ (чаена лъжичка) все още е в сила и в САЩ например се използва с голяма точност. Съществува и теорията за чашите, в които е поставено тестото, така че продуктът да запази своята консистенция по време на готвене във фурната. И двете теории за произхода на името му не трябва да са в противоречие.

Според Дейвидсън първата рецепта, използваща термина кексче, е публикувана през 1828 г. в САЩ. Това е книгата „Седемдесет и пет рецепти за сладкиши, торти и сладкиши“ от Елиза Лесли. Рецептата гласи така:
- Пет яйца
- Две чаени чаши, пълни с меласа
- Същото и от кафявата захар
- Същото и с маслото.
- Чаша мляко
- Пет чаши брашно
- Половин чаша бахар на прах и карамфил
- Половин чаша джинджифил

Въпреки това, в American Cookery (1796), считана за първата готварска книга, публикувана в САЩ, Амелия Симънс вече е описала рецептата за „лека торта, която да се пече в малки чаши“. Готвенето му беше по-бързо от това на обикновените торти и беше по-евтино от приготвянето на по-голямо.

През 20-ти век появата на плесени позволява на кексчетата да станат популярни у дома, превръщайки се в десерт за деца, нещо почти задължително, което учениците са имали - и все още трябва - да подаряват на своите съученици на рождения си ден. Компанията Hostess започва през 1947 г. индустриалното производство на кексчета, пълнени със сметана за деца, но идеята за кексчето като близка храна между производителя и потребителя винаги е запазена.
Малкият размер на тортата, сладостта и цветът й я превърнаха в икона на градската жена от 90-те. Magnolia Bakery в Ню Йорк е тази, която накара новата концепция за кекс да избухне. Тази малка пекарна - сега сладкарница - „изобрети“ през 1996 г. случайно кекс с остатъците от съставки, използвани за по-голяма торта. Телевизионният сериал „Сексът и градът“ служи като промоция за пекарна „Магнолия“. Присъствието им в медиите във филми и други телевизионни предавания засили новото позициониране на изтънчеността на техните кексчета. Сладкарницата има международен план за разширяване, който постави началото на Близкия изток.

Кексът пристигна в Испания с най-новото си позициониране на продукта. Точно както кексът продължава да се изкачва в Испания, очаквам, че новата американска мания за премахване на захарта от диетата и фактът, че популярността му е достигнала своя връх, ще доведе до постепенно намаляване на потреблението му в Северна Америка. Успехът на телевизионния конкурс за Cupcake Wars е кулминацията на това, което задължително трябва да бъде в депресията. В САЩ субстратът на популярния кекс винаги ще остане. Ще видим какво се случва на местата, където това се е превърнало в мода без предишна традиция. В Испания винаги ще има кифли. Или може би греша и изисканият кекс е роден да остане, като английското му име е част от разговорния речник.