Изберете вида на кефира което ви интересува да знаете неговата история:
История на млечния кефир
Млечният кефир идва от Кавказките планини
The Кефир Това е ферментирал млечен продукт за пиене. Твърди се, че думата Кефир идва от турската дума „Кейф“, което означава „да се чувстваш добре“ или „добро лице“.
Произходът и историята на Кефир датира от много векове, когато овчарите от Кавказките планини донесоха мляко, съхранявайки го в кожени съдове (Odres или Pellejos), където то ферментира, генерирайки газирано кисело мляко.
Идва от Кавказ . Те казват, че дълголетието на жителите на Кавказките планини е загадка. В продължение на хиляди години има нещо, което не липсва във вашата диета: кефир. И именно дълголетието на народите, които традиционно го консумират, го направи популярно в Европа в началото на 20-ти век. У нас се консумира преди всичко от работещите в здравния сектор, тъй като стимулира имунната система.
Жителите на Кавказ вярват, че тяхната сила на дълголетие с младежка жизненост се дължи на поглъщането от младост на кобиле мляко, ферментирало от кефир, някои меки бели гранити, образувани от различни дрожди и бацили и че научно дефинирано е съставено от: "Български Лактобацили, общо име за колониите на бактерии Lactobacillus bulgaricus, които са конгломерати на млечнокисели бактерии и дрожди със стабилна симбиотична асоциация в напитки в полизахаридна матрица, чийто размер варира между 5 mm и 2,5 mm; с еластична консистенция и бяло-жълтеникав цвят (Ulloa-Lappe, 1993) "> bulgaricus", "sacharomices", "кефир" и "кавказки левконосток", това е едноклетъчната гъба от рода Torula.
Основата за получаване на кефир е суровото мляко от различни източници, което се използва в Кавказ за кобили, сред биволи, овце, кози и крави, подложени на кисела алкохолна ферментация. При тази операция се трансформира не само млечната захар, но и албуминът и казеинът; Следователно това е пептонизация, при която варът и фосфорната киселина се губят едновременно с настъпването на хидролиза. Освен това се образуват различни вещества, като млечна и въглена киселина, механична и маслена киселина и оцетна киселина.
Разположен вече в Мала Азия и в района на Кавказ, виждаме как продуктът придобива различни имена. Така в Сибир бурятите, тунгусите и татарите го наричат „aroki“, а също и „kummys“; но в действителност това е един и същ продукт, получен от зърна на кефир и който в крайна сметка е единственият естествен продукт, за да се получи това, което у нас познаваме като кисело мляко, днес направен със съвременни машини с краве мляко и понякога много рафиниран и дори с допълнителни вкусове и вкусове, за да направи поглъщането му по-сладко, но това не е от полза за доброто име на продукт, който трябва да се приема в най-примитивното му състояние, като като прецедент има невероятните дълготрайни проби от мъжете от кавказките степи.
Ели Метчников от Института Пастьор, носител на Нобелова награда за биология, е първият, който предполага през 1908 г., че Lactobacillus може да противодейства на ефектите от гниенето върху стомашно-чревния метаболизъм. Той отдаде дълголетието и здравословния живот на населението на Кавказките планини на консумацията на това ферментирало мляко; на Кефир.
Мюсюлманите от района на Кавказ, вярвали, че Кефир или както е наричан още „Зърната на пророка Мохамед“, са загубили всичките си добродетели, ако е бил използван от хора от различни религии, дори хрониките говорят, че са били наказани със смъртта си ... който разкри тайната на напитката на други племена или чужденци, тъй като тя се считаше за пряк дар (манна) от Аллах.
The млечен кефир Известно е от древни времена. В Европа киселите млека се разпространяват от азиатските номадски народи, както и от германските и скандинавските народи, големи потребители на млечни продукти. Първоначално кефирът е направен чрез ферментация на камилско мляко; след това се насочва към кобилешко мляко, а по-късно към козе и краве мляко. Тази прясна суровина би била идеална, но в момента е почти невъзможно да се получи достъп до нея. В наше време много хора са проверили на практика как техният кефир расте здравословно в конвенционално мляко или дори в растителни напитки (овесени ядки, соя, бадем, ориз, кокосова вода и др.), С които кефирът отново демонстрира своята висока адаптивност към други медии.
За любопитство, според разказите за кефир, в Кавказ те мацерират месото с кефирно мляко и след това го оставят да изсъхне на ивици. Това направи сушеното месо много по-усвоимо и питателно, освен че го поддържа дълго време в добро състояние.
Още в своите истории Марко Поло го споменава, но до около 19-ти век не му се отдава почти значение, тъй като се използва през този век терапевтично срещу туберкулоза в санаториумите на бившия СССР и други страни от Източна и Северна Европа.
През миналия век професор Менкив посвети живота си на изучаването на кефира. Според него в районите, където той винаги се е консумирал, заболявания като рак, туберкулоза или чревни разстройства, наред с други, не са били известни. Преди Първата световна война германецът д-р Драсек научно потвърждава прекрасните ефекти на кефира. Впоследствие д-р Brunwic разширява използването му в центровете за натуропатична терапия в Централна Европа. Беше много ефективен в туберкулозните санаториуми.
В Испания е представен от д-р Хелмолд. Преди по-малко от четиридесет години известна компания за кисело мляко и млечни продукти се опита да разпространи подсилено мляко в хранителните магазини, но инициативата не успя.
Понастоящем има голям интерес и изследвания в областта на пробиотиците и здравето; особено в здравословните свойства на ферментиралите млека като кефир.