Многобройните му предимства го превърнаха в модерната подправка. Причината? Той е противовъзпалителен, антипаразитен, подпомага заздравяването на рани и предпазва черния дроб. Освен това не придава вкус, така че може да се добави към всяка рецепта.

модерният

Наричат ​​го шафран на Изток и от известно време тази част може да се намери навсякъде. От супермаркети до билкари. Все повече хора залагат на куркума, тревисто растение от семейство zingiberaceae - сестра на джинджифил - родом от Югозападна Индия и описано от много специалисти като "естествен ибупрофен".

„Поради кукуминоидите растението има противовъзпалителни свойства“, казва той. Терика Уриол, завършва специалност „Наука и технологии в храните“ и директор на едноименния център по хранене и диететика. "Този компонент инхибира производството на възпалителни простагландини [вещества, които стимулират нервните окончания на болката] и превръща куркумата в растение iДори по-ефективен от някои противовъзпалителни лекарства", казва професионалистът. Поради тази причина Uriol препоръчва, наред с други заболявания, малка дневна доза от тази зингерацея на хора с артрит, раздразнително черво, зъбобол или менструална болка.

Патриша Ярноз, диетолог-клиника в клиниката на Университета в Навара, отива по-далеч. Според този експерт куркуминът засилва възстановяването на ДНК. "Многобройни проучвания сочат, че тази храна може да е една отИкономическа алтернатива за развиващите се страни, които се опитват да облекчат вредното въздействие на арсена в популации, изложени на тази отрова ", казва специалистът.

За първи път се използва куркума - по-специално суровият екстракт, получен от корена под формата на жълтеникав прах- Беше през 610 г. пр. Н. Е. ° С. Въпреки че първоначално се използва като багрило за текстил, скоро започва да се разглежда от лекарите в Азия и Европа като вълшебно растение. "Да бъдеш жълт изглеждаше напълно показан за лечение на жълтеница и жлъчни трески, теория, потвърдена от съвременната фитотерапия ", събира изследването Фармакологични и хранителни ефекти на екстрактите от Curcuma longa L. и cucumionides, проведено от Мария Долорес Меса, Анхел Гил и други преподаватели от Катедрата по биохимия и биология на молекулярните на Медицински факултет на Университета в Гранада Тези специалисти, събрали международни проучвания, провеждани в продължение на 30 години, подчертават куркума „нейната антибактериална, противогъбична и антипаразитна активност.“ Освен това според тях свойствата на това растение срещу възпалителни процеси, гранулиране или ремоделиране на тъкани превръщат zingiberacea в a "ефективно лечение на белези".

Чудо за черния дроб

Едно от основните свойства на екстрактите от куркума и куркумин е тяхното ахепатопротективна активност. Проучването Преглед на растения, използвани за лечение на чернодробни заболявания, от Лупър С., американски учен от Югозападния колеж по натуропатична медицина, показа, че шафранът от Изтока "предизвиква свиване на жлъчния мехур и предотвратява образуването на холестерол в жлъчката на мишките. "Uriol съвпада с тази линия:" Чрез увеличаване на антиоксидантите в тялото, тези, произведени от хората, куркумата благоприятства детоксикацията на черния дроб, изпразването на жлъчния мехур и следователно, подобрява храносмилането и елиминира газоветеПо този начин пациентите с картина на хепатит, жлъчна недостатъчност, фиброза, затлъстяване на черния дроб или холестерол биха се подобрили, когато приемат малка доза куркума всеки ден.

Въпреки че е вярно, че най-новите изследвания започват да виждат в това растение противоотрова срещу някои видове тумори, единственото нещо, което е показано при мишки е, че в дългосрочен план, "ежедневна употреба на куркума възстановява щетите, причинени от химиотерапията и други лекарства, използвани за лечение на рак на черния дроб, дванадесетопръстника и кожата ", Uriol.

В кухнята

Въпреки факта, че растението е високо един метър, от куркума се използва само смления корен. Това използва се в кулинарията като подправка и се използва, за да придаде на ястията вкус - едва доловим, донякъде горчив - и цвят - жълто-оранжев -. На практика може да се комбинира с всяка рецепта. Например Uriol препоръчва добавянето на куркума към бобови растения, зеленчукови кремове, супи, сосове или ориз като оцветител. „Най-доброто е смесете го с черен пипер. Тази храна предотвратява разграждането на кукуминоидите в червата, така че те се усвояват в по-големи количества ", съветва експертът. Разбира се, диетологът предупреждава: ако се готви повече от 15 минути, активните му вещества изчезват с 80% Следователно, идеалното е да го приложите в края на готвенето и след изключване на топлината.