Кус кус (правописен вариант на „кускус“ или „кус кус“) е зърно, което идва от страните на Магреб (Мароко, Алжир и Тунис), където консумацията му е толкова често срещана, колкото може да бъде, например хляб за европейски държави.
Това е грис от твърда пшеница, смесен с брашно и пресяван няколко пъти под формата на зърна с различна дебелина, не много по-големи от зърната на захарта.
Забавното е неговата гъвкавост, тъй като с него могат да се приготвят дори десерти.
Освен това не е скъпо, защото се разпространява много.

докато зеленчуците омекнат

Съставки

  • 1 чаша кускус
  • смесени зеленчуци и зеленчуци: лук целина
  • 250 гр. Варен нахут
  • 1 100% таблетка от зеленчуков бульон
  • 1 дафинов лист
  • Жълто багрило
  • Шафран
  • Сушен риган
  • Вода
  • Зехтин
  • Сол

Подготовка

Първо пригответе зеленчуците, като ги измиете и обелите. Ако са много големи, разбийте ги на две или три парчета, но не твърде малки. В голяма гореща тенджера, по-добре, ако е тенджера под налягане, добавете малко олио и зеленчуците. На среден огън ги препечете леко отвън.

Добавете сварения нахут, литър вода, кубчето зеленчуков бульон, дафиновия лист, щипка шафран, супена лъжица жълто оцветител за храна и малко сол. Увеличете котлона и когато започне да кипи, го покрийте.

Ако гърнето ви е нормално, оставете го на умерен огън, докато зеленчуците омекнат. Ако бульонът свърши, добавете още една чаша вода.

Ако вашата готварска печка е тенджера под налягане, затворете я и я оставете за няколко минути, докато зеленчуците омекнат.

След като зеленчуците се сварят, извадете купа или голяма чаша от този още кипящ зеленчуков бульон и го залейте с еднаква мярка кус-кус, който предварително сте сложили в контейнер. Имайте предвид, че кус-кусът ще се увеличи значително при хидратиране. Покрийте с капак и го оставете за около 5 минути, за да се опари и гответе на собствена пара. След тези минути отворете и преместете с пръсти, за да не се слепи, покрийте отново и го оставете за още няколко минути.

Междувременно поставете сварените и отцедени зеленчуци на дъното на голяма тава или чиния.

Когато кускусът е мек, поставете го в центъра на тавата, върху зеленчуците, и отгоре поставете отцедения нахут.

Поръсете с малко риган и сервирайте, преди да се охлади.

Вариант: Обикновено сервирам това ястие в Tagine, тоест в кръгла глинена тенджера с триъгълен капак, от марокански произход. Поставям отцедените зеленчуци много горещи, кускусът отгоре, без да готвя, и отцедения нахут. Добавям същия обем кускус (1 чаша) врящ зеленчуков бульон и покривам. Особената форма на този съд позволява на цялата пара да попадне обратно в контейнера и топлината се съхранява перфектно. След няколко минути ястието е готово за сервиране.