Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Кускусът е традиционно ястие от северноафриканската кухня, попаднало на трапезите ни: богато на протеини и ниско съдържание на мазнини, това е идеална храна за цялото семейство. Научете повече за него.
Кускусът е традиционно ястие от Северна Африка, по-специално Магреб. Основната му съставка е твърд пшеничен грис и той е основен, и често ежедневно, в кухните на Мароко, Алжир, Тунис, Мавритания и Либия, както и в Израел, поради големия брой евреи от северноафрикански произход.
Кускус: хранителни характеристики
Кускусът е a източник на протеин (12,8 g/100 g продукт) и фибри (5 g) и с ниско съдържание на мазнини тъй като пшеницата не съдържа много мазнини в състава си, но освен това, за да се получи грис, ендоспермът на зърното се елиминира там, където се натрупват повечето липиди.
Сред микроелементите в кускус, витамини от група В (особено B1, B3, B5) и минерали като съвпада, магнезий Y. манган.
Това е храна не е подходящ за целиакии тъй като се получава от твърда пшеница, която Съдържа глутен в състава му.
Кускусът се приготвя в купа с кускус
Кускусът, който намираме в испанските магазини, е преварено, който значително опростява приготвянето му. Времето за готвене и количеството вода за добавяне варират в зависимост от производителя.
Е много гъвкав продукт и може да се използва в солени и сладки препарати. Може да се яде и топло или студено, със или без сос, или да се сервира като гарнитура. Традиционният кускус съдържа зеленчуци, нахут и агнешко или пилешко месо и може да се приготви и с риба.
Пшеничният грис се приготвя в саксия за кускус, един вид тенджера, която има цедка на върха на гювеча за пара. В долната част се приготвя яхния от месо и зеленчуци, а грисът се готви в горната част. Накрая, след няколкочасово приготвяне на пара, разбъркване и коригиране, ако е необходимо, се постига хлабава, парообразна и ароматна паста.
Разнообразие от кускус във всяка страна
The два вида кус-кус най-известни в Мароко са говеждото и пилешкото месо. И на празника на Честването на жертвата, най-големият мюсюлмански празник, се приготвя с агнешко. Телешкият кускус обикновено се придружава от зеленчуци; пилешкото се сервира с карамелизиран лук и стафиди с канела и нахут.
В Тунис кускусът се прави с хариса, която е пюре от сушени люти червени чушки. И за любопитство, ако отидете в Съединените щати, ще намерите кус-кус сред сортовете тестени изделия.
Произходът на кускус е несигурен
Може да е от берберски произход; примитивни саксии са открити в гробници от II и III век (пр. н. е.) от кралство Нумидия (между Алжир и Тунис).
Има писмени препратки към ястието от 13-ти век, като първата е готварска книга (Cookbook in the Magreb and al-Andalus), в която се споменава рецепта за приготвяне на кускус. В латиноамериканските земи кускусът беше високо ценено ястие; В Ал-Андалус и сред мавританското население през вековете след Реконкистата той се радва на популярност, както се вижда от факта, че в стария кастилски език има име за това ястие: кус-кус. На Валенсийски език той вече се появява в Tirant lo Blanch, рицарска книга (1464) от Joanot Martorell, която го споменава като „cuscusó“. Намираме го с името „alcuzcuzú“ във „Портрет на буйния андалусиец“ (1528) на Франсиско Деликадо. Не липсва и в Дон Кихот, където Сервантес прави непряка справка (разказвачът наема мавританец, който да преведе някои ръкописи на Дон Кихот в замяна на „два аробата от стафиди и два бушела пшеница“) и Франсиско Рико, в неговото издание на романа показва, че „Със стафидите и пшеничния грис се приготвяше кускусът, ястие, високо оценено от маврите“.
Рецепта за зеленчуков кус
Съставки
- 200 грама кус-кус
- 200 мл пилешки бульон или зеленчуков бульон
- Половин тиквички
- Половин червен пипер
- Половината зелена чушка
- 1 пролетен лук
- 1 морков
- 1 копче масло
- Сол
- Пипер
- 1 чаена лъжичка подправки на прах
Подготовка
Направете домашен пилешки бульон или пригответе с концентриран куб за бульон. След като сте готови и горещи, но свалени от огъня, добавете кус-куса и го оставете да се рехидратира за около 3 минути. След като се рехидратира, сложете малко масло или маргарин, за да разхлабите зърната. В тиган запържете нарязаните на кубчета зеленчуци на умерен огън за около 15 минути. След това се добавят сол и черен пипер и сотираните зеленчуци се добавят към кускус, супена лъжица подправки. Накрая задушете всичко за около 5 минути и в чинията.