Lagman е вкусна и ароматна супа с юфка със зеленчуци и ивици месо, която се консумира в няколко страни, от Узбекистан и Киргизстан до Туркменистан. Уикипедия казва, че е донесена там от китайски мюсюлмани.
Опитах Lagman за първи път в Берлин, в руски ресторант, и бях толкова впечатлен, че бързо започнах да търся онлайн рецептата, която може най-вярно да възпроизведе ястието, което бях опитал.
Във версията, която познавам, към бульона се добавят юфка, зеленчуци и агнешки ленти, но тук ще го приготвим с говеждо (телешко), което е по-лесно да се намери.
Традиционно пресните юфка в Lagman се правят на ръка по уникална техника на месене на тесто (намерих това страхотно видео тук). Ако искаме да избегнем тази стъпка, можем да прибегнем до китайска юфка или дори пресен удон.
За месната част на тази супа е най-добре да използвате разрез с кости. Приготвянето на костта ще направи бульона изключително вкусен.
Зеленчуците за супата обикновено са различни в зависимост от района. Това, което не липсва, са морковите, картофите, чушките, доматите и рутабагата. Колраби като заместител на кореноплоден зеленчук, който е много специфичен за Централна Азия и обикновено се среща в Лагман.
Виждал съм други да използват вместо него ряпа, дайкон или дори куп малки репички. Колраби прави по-сладка супа вместо зеленчук от репички. Освен това други използват целина, патладжан и каквото и да е друго зеленчук, което имат под ръка. Това наистина не е строга рецепта. Семена от кориандър и анасон ще добавят вкус към бульона.
Юфката се готви отделно, след това се поставя в дълбока купа и се залива със зеленчуците и месото и желаното количество бульон.
Традиционно купа Lagman се сервира с шепа мляно кориандър, пресен смлян чесън и пресни филийки чили, които ще добавим, докато готвим бульона.
След това обширно въведение най-накрая можем да се заемем с работата. Да се насладиш!
Съставки
- 1/2 кг говеждо месо, нарязано на малки ивици (не изхвърляйте кости)
- 1/4 чаша олио за готвене
- 1 голяма глава лук, смлян
- 3 скилидки чесън, смлени
- 2 големи моркова на кубчета
- 2 средни картофа на кубчета
- 1 чаша нарязан колраби или дайкон
- 1 звънец, нарязан на кубчета
- 2 домати на кубчета или 1 чаша консервирани домати
- 1,5 супени лъжици морска сол
- 1 чаена лъжичка червен пипер на прах
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка чили
- 2 звезди анасон
- 3 литра гореща вода
- 1/2 кг прясна юфка
- Кинза за гарнитура.
Разработване
В голяма тенджера за супа с тежко дъно загрейте олиото на средно силен огън. Добавете ивиците месо и гответе непокрито около 5 минути, до златисто кафяво от всички страни. Добавете лука и чесъна в тенджерата и варете на умерен огън, докато омекнат.
Добавете останалите зеленчуци и задушете за няколко минути. Добавете всички кости и подправки (семена от анасон и кориандър в торбичка за подправки за лесно извличане) и напълнете тенджерата с гореща/вряща вода. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри около 40 минути, докато месото омекне и зеленчуците омекнат.
Извадете костите и торбата с подправките.
Гответе юфката отделно според инструкциите на опаковката. Подредете дълбоки чинии и напълнете с варени юфка, залейте със супа и добавете едро нарязана кориандра отгоре.
Съвети
За да направите тази рецепта без глутен, използвайте безглутенови макаронени изделия или варели (или други спирални вегетариански юфка). С растителна паста и картофи, заменени с друг зеленчук (като сладък картоф), можете дори да направите тази палео рецепта, както в тази рецепта за болонезе Zoodles.