Безопасно ли е да се консумира сурово мляко?
Пътят, който ме доведе до закуската днес, до тази чаша сурово и вкусно мляко, беше дълъг и първоначално пълен със съмнения. Аз, както почти цялото население, имах идеята, че непастьоризираното мляко е опасност, че може да причини ужасни заболявания. В днешно време вярвам, че суровото мляко, произведено при подходящи условия на боравене и хранене, при което се извършват анализите, предвидени от действащото законодателство, е не само много безопасно мляко, но има и редица предимства пред индустриалното пастьоризирано мляко *. Но за предимствата ще говорим малко по-късно. Нека да видим какви протоколи се следват в O Alle, за да се гарантира, че суровото мляко не представлява риск за здравето:
Всички крави трябва да са свободни от болести на бруцелоза, пневмония, мамит, туберкулоза, трихомониаза и левкоза.
В доилната зала вимената на всяка крава се почистват внимателно.
Млякото преминава през тръба директно от вимето до резервоар, разположен в съседна и независима стая. Цялата верига е затворена, така че млякото да не е изложено на въздуха по всяко време.
Млякото се охлажда веднага след доене до температура от 3 ° C и остава при тази температура, докато се продаде. При тази температура бактериалната активност е минимална, като по този начин се забавя подкисляването на млякото.
Всеки резервоар с мляко се анализира, за да се определят неговите свойства, че няма остатъци от антибиотици, че броят на полезните бактерии е по-малък от определената от закона граница и че няма патогенен организъм. През 5-те години, в които O Alle е в експлоатация, в млякото им не са открити патогенни организми (Е. Coli, Listeria, Salmonella и Aureus). Важно е да се повтори, че цялото мляко, което излиза от O Alle, е анализирано преди това за патогенни организми.
В допълнение към сигурността, осигурена от знанието, че суровото мляко, произведено съгласно действащите разпоредби, е задълбочено анализирано за патогенни организми, много ми помогна да открия, че консумацията на сурово мляко е доста разпространена и традиционна в други страни, включително Франция и Италия. Също така в някои от щатите на Съединените щати продажбата на сурово мляко е разрешена директно в магазините, а в други щати е разрешена директната продажба от фермера на потребителя (някои щати не разрешават продажбата на сурово мляко под каквато и да е форма) . Практиката на пиене на сурово мляко е била много разпространена в тази страна до 30-те години на миналия век. В допълнение, последните научни оценки за микробния риск на тази храна показват, че това е нискорискова храна, риск, който е доста под риска, съответстващ на храни като яйца или стриди.
* Важно е да се спомене, че у нас има много малки производители на прясно мляко (пастьоризирано във фермата при ниски температури), които също са част от това алтернативно на млечната индустрия движение.
Предимства на суровото мляко за потребителя
Фондацията Weston A. Price е силен защитник на консумацията на сурово мляко за неговите ползи за здравето, което Антонио Карал също подчертава. Според него много от клиентите му купуват продукта по здравословни причини и дори за да го дадат на децата си, които не могат да пият пастьоризираното мляко. Според фондацията Weston A. Price и неговата кампания за истинско мляко суровото мляко има безброй ползи за здравето: предотвратява кариесите, подобрява абсорбцията на калций, предпазва от инфекции и не предизвиква алергии, астма или храносмилателни проблеми като непоносимост към лактоза, всички те са свързани с консумацията на пастьоризирано мляко.
Предимства на суровото мляко за производителя
Практически аспекти на суровото мляко
Най-добрият начин за пиене на сурово мляко е такъв, какъвто е, без да се загрява над телесната температура. Температурите над тялото са вредни за неговите хранителни и храносмилателни свойства, особено кипене. Антонио съветва температурата на млякото да се поддържа на 3 ° C през цялото време (до консумация), за да удължи максимално живота на млякото (до 10 дни) в некисело състояние (течност). Когато температурата на млякото се повиши над 3 ° C, млечнокиселите бактерии, които се съдържат, започват да се размножават, консумирайки лактозата и произвеждайки млечна киселина. Млечната киселина от своя страна изцежда млякото. Поради тази причина, след като престои няколко дни, млякото се превръща в извара, идеално годен за консумация продукт. Този процес е подобен на млечно-ферментационната ферментация на кисело мляко, с тази разлика, че в случая на кисело мляко се използват опитомени щамове на специфични микроорганизми (традиционно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus), които пораждат плътна и еднородна текстура. Това мляко също може да бъде замразено, без да повлияе значително на хранителните му свойства.
Надявам се, че с тази публикация съм допринесъл малко да демистифицирам темата за суровото мляко. Оттук искам да благодаря на Антонио и Бети, че ме посрещнаха в дома им с отворени обятия и отделиха няколко часа горещ неделен следобед, за да ми разкажат всякакви анекдоти и шеги, с пълна прозрачност по отношение на методите им на производство. Беше удоволствие да се разхождам с тях до пасищата им, когато беше време да събираме кравите. В O Alle те използват методите за управление, които бащата и дядото на Антонио и кой знае колко други предци са следвали от поколения. Антонио е човек с остроумие, който е успял да размисли за положението на испанското млечно животновъдство независимо, без да се увлича от конвенциите или страховете. Подобно на много други, изселването на селяните го тревожи и се опасява, че в бъдеще на полето вече няма да има малки производители. Антонио и Бети, моите искрени поздравления и ето още един лоялен клиент!